狗肉用白酒泡多久最好，吃了狗肉和酒追是不是會(huì)鐵硬

1，吃了狗肉和酒追是不是會(huì)鐵硬

狗肉熬起來(lái),酒熱起來(lái).錐就硬起來(lái).~然后撕破.然后一臉,然后她就叫."好燙阿"應(yīng)該是的.這個(gè)你應(yīng)該問小花.哈哈厲害的,!不會(huì)，并且有害

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2，狗肉去腥的最徹底辦法

1、最習(xí)慣用的狗肉去腥法：用陳皮、老姜、禾桿草。剛開始的時(shí)候，先用火點(diǎn)著禾桿草，將狗皮的表面薰一下，這樣不僅可以燒掉表面的毛，而且還能去除部分異味，接著，在煮的時(shí)候，放入陳皮和老姜，這是最常用的狗肉去腥法。2、白酒浸泡法：準(zhǔn)備白酒和姜片。在洗凈狗肉后切成塊，用白酒和姜片倒入狗肉里面，反復(fù)揉搓，然后用白酒加是稀釋，用來(lái)浸泡狗肉，時(shí)間自豪是1-2個(gè)小時(shí)，接著狗肉用水沖洗干凈，下炒鍋收干水，就可以繼續(xù)烹調(diào)了，這樣做可以大大減少狗肉的腥味。3、啤酒去腥法：準(zhǔn)備啤酒2瓶。狗肉帶皮洗干凈，加入啤酒，浸泡狗肉3個(gè)小時(shí)。這種方法不僅可以幫助狗肉去除腥味，而且還可以讓狗肉的肉質(zhì)變得更加鮮美，表面油光。

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3，狗肉殺好要放水里多長(zhǎng)時(shí)間

兩個(gè)小時(shí)《用油發(fā)》具體步驟操作如下：1：先把油加熱然后把牛筋放入油中，看到牛筋有收縮的樣子就關(guān)火放在油中泡3-5小時(shí)。2：時(shí)間到了就把牛筋撈起把油加到高溫，少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高溫〉途中可以加點(diǎn)水另油升溫。3：炸好以后用開水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小時(shí)既可。ps：這樣發(fā)出來(lái)的牛筋就好像炸好的豬皮又軟又爽。

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4，怎么做狗肉好吃

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，怎么做狗肉如下； 1、狗肉切2.5厘米見方的塊，入盆內(nèi)加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時(shí)。2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開后將肉撈起，沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、干辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調(diào)味后顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內(nèi)，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點(diǎn)上酒精燈即可。 希望我的回答對(duì)您有幫助 更多1條 

5，狗肉為什么不能上宴席

【食物名稱】隨著人們生活水平的提高，狗肉對(duì)于人們的吸引力更為強(qiáng)烈，過去不上席的狗肉，如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時(shí)尚佳肴。俗話說(shuō)：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。 【營(yíng)養(yǎng)功效】 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。 【適用人群】一般人皆可食用。老年人更佳。每次50克。 【特別提示】 狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片及復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時(shí)，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動(dòng)脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補(bǔ)強(qiáng)，食后會(huì)促進(jìn)血壓升高，甚導(dǎo)致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時(shí)病人體虛，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。 參考資料http://xcm0411.ik8.com/rds-041.htm

6，狗肉怎么做好吃

1.一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。2.狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。雙冬燉狗肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯雙冬燉狗肉的制作材料：主料：狗肉400克,冬瓜100克,冬筍100克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您雙冬燉狗肉怎么做，如何做雙冬燉狗肉才好吃1.狗肉斬成塊，焯水待用。2.冬筍切成塊，冬瓜用球刀挖成球。3.沙鍋中倒入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐煲約2小時(shí)。珊瑚辣味狗肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：爆珊瑚辣味狗肉的制作材料：主料：炆狗肉300克（見原料半成品制作）。輔料：胡蘿卜75克,生菜葉200克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,干辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕淀粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。珊瑚辣味狗肉的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。

7，狗肉要怎樣弄才好吃

廣東客家人的做法，可以一試：1、將活狗悶殺（用水浸死或勒死），開水退毛；2、將光狗放置于架上，用稻草燒烤，并不斷翻動(dòng)，直至狗皮呈金黃色即可；3、開膛斬件，腸胃、肝脾等可以食用，但狗肺千萬(wàn)不能食用（怕人吃了會(huì)變成“狼心狗肺”）狗頭也不食用；4、起油鍋至8成熱，姜片（多一些）下鍋爆香后，下肉塊翻炒，收干水分后加入茴香、八角、陳皮、桂皮、柚子葉等香料，用老抽上色，生抽調(diào)味，加入料酒，清水加至掩蓋肉塊，大火煮開；5、將水面沫子用勺子舀去，文火悶約1小時(shí)即成（看狗的老嫩，嫩的時(shí)間短）。上桌前可以加蔥花、香菜等。 一般挑選20——30斤剛發(fā)育成熟的公狗為最好。原料： 成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意（辣點(diǎn)開胃）、鮮大蒜葉2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。 做法： 1、用紗布自制一個(gè)香料包，從狗肉香料袋中取出1個(gè)八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進(jìn)香料包； 2、狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開； 3、準(zhǔn)備一砂缽，把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火； 4、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘；第二次開蓋，加入白糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動(dòng)下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。 5、40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌?？蚕伦约旱睦隙菥?，比狗肉好吃畜生俗話說(shuō) 狗肉烹 做火鍋！

8，狗肉去腥的最好辦法

一、朝鮮狗醬去腥法：朝鮮狗醬是用自制的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的，其特點(diǎn)是醬香味和香辣味突出。其中最關(guān)鍵的佐料是山蘇子，它具有特殊的香辣味，可以起到去腥增香作用。二、廣東三寶去腥法：這里所說(shuō)的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草。先用禾桿草把狗皮薰一下，煮時(shí)再放些陳皮和老姜，有不錯(cuò)的去腥效果。三、白酒浸泡法：將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1～2小時(shí)。然后將狗肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。四、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個(gè)小時(shí)。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。五、香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時(shí)。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時(shí)間要逐步加長(zhǎng)，依次為3小時(shí)、5小時(shí)。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因?yàn)檫@些香料殼厚，在狗肉浸泡時(shí)不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。六、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時(shí)即可。這種做法泡出來(lái)的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時(shí)，最好使用自己釀的米酒提醒：無(wú)論采用哪種去腥方法，狗宰殺后都不要放入鍋中汆去血水，因?yàn)檫@樣加工后的狗肉肉質(zhì)變緊，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話，啤酒等料水味泡不進(jìn)去，血腥味也逼不出來(lái)。

9，狗肉的做法

我給你介紹2種狗肉的做法。 一、燉狗肉。 1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為準(zhǔn))，煮到六成爛時(shí)取出狗肉，切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的條(原湯保留待用)。2.香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長(zhǎng)的斜段。 3.將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然后裝入沙缽內(nèi)用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內(nèi)并另上香菜即成。 二、五香狗肉。 1、 將狗肉切成4大塊，放入缸內(nèi)，加清水淹沒，浸泡約8小時(shí)，除去血水，取出洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、姜片。 2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內(nèi)，扎緊口，放在鍋內(nèi)，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個(gè)半小時(shí)，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。 3)、食用時(shí)，用手撕片或切片裝盤即成。狗肉知識(shí)介紹：狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉的形態(tài)特征，因年齡和飼養(yǎng)方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤(rùn)，其熔點(diǎn)一般為23～27℃。就其營(yíng)養(yǎng)成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價(jià)值。 狗肉營(yíng)養(yǎng)分析：1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。 狗肉適合人群：一般人皆可食用；老年人更佳。1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 狗肉食療作用：狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)；狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥；溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。 狗肉做法指導(dǎo)：1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。狗肉火鍋： 主料輔料 活黃狗1條…約15—20公斤 紹酒……………30克 野生蘇子………25克 香菜……………150克 芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻醬…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5塊 香醋……………50克 韭花醬…………150克 味精……………10克 精鹽……………50克 蔥絲……………30克 烹制方法 1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。 2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。 3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。 4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。 5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?；疱伓松献?，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。 工藝關(guān)鍵 1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以燙到能用手搓掉毛為好。 2.烤狗皮時(shí)，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖眩绊戀|(zhì)量。 3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。 風(fēng)味特點(diǎn) “狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒仯荻徊?，湯鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。清水煮熟，然后可以拌著吃，占椒鹽吃等原料 陳皮 草果 沙姜 八角 姜 甘蔗 狗肉香 小茴香 干辣椒 花椒 啤酒 制做 把狗人放入鍋里中火炒（同時(shí)放入草果沙姜八角干辣椒）放鹽把狗肉炒熟了再放少許醬油暴炒2分鐘，然后關(guān)小火慢頓再把以上的原料全放入鍋內(nèi)，啤酒倒一瓶進(jìn)去，一般要頓一個(gè)半小時(shí)就可以出鍋啦（在頓過程中視情況如一小時(shí)后湯多的話就開大火去湯）這樣的狗肉做法簡(jiǎn)單又好吃不膩保你有多少都吃完。不信試試就知。 鹽碟做法 指天椒 醬油 辣椒醬 西紅柿 春芽或狗肉香 花生（炒香的）姜 蔥 蒜 餅干 把一上材料切碎弄碎放入辣椒醬醬油攪好再把油暴開淋上就可以啦。

10，狗肉如何存放

　　狗肉如何存放狗肉知識(shí)介紹　　狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品?！　」啡獾男螒B(tài)特征，因年齡和飼養(yǎng)方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤(rùn)，其熔點(diǎn)一般為23～27℃?！　【推錉I(yíng)養(yǎng)成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價(jià)值?！　?. 每到冬季，我國(guó)各地均有用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽(yáng)，輕身益氣之功效。　　2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉?！　」啡鉅I(yíng)養(yǎng)分析　　1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；　　2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力?！　」啡膺m用人群　　一般人皆可食用；老年人更佳?！　?. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；　　2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用?！　」啡馐朝熥饔谩　」啡馕陡?、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)；　　狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效?！　」啡鉁啬I壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥；溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。　　狗肉做法指導(dǎo)　　1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。　　2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。　　尾骨肉(豬)簡(jiǎn)介　　即尾椎旁的排骨肉，因骨頭大而肉少，最適合拿來(lái)敖豬骨湯　　胛心肉(豬)簡(jiǎn)介　　因肉中帶有油脂而稱為胛心肉，油份可讓肉在烹調(diào)中不會(huì)緊縮，尤其適合拿來(lái)烤?！　≤浌侨?豬)簡(jiǎn)介　　即連著白色軟骨旁的肉。拿來(lái)炒、燒、蒸都很適合　　教您幾招讓肉變細(xì)嫩的方法　　淀粉法　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。　　教您切肉的正確方法　　切各種肉類有一定的講究，下刀方向跟肉質(zhì)有關(guān)。比如：雞肉纖維各自橫向聯(lián)系比較松散，如果垂直切，烹煮后肉就容易松開。　　牛肉：刀與肉的紋路應(yīng)呈垂直方向切；　　豬肉：刀與肉的紋路呈45度角斜切；　　雞肉、魚肉：刀與肉的紋路呈平行方向順切?！　〗榻B幾種不用冰箱保存肉的方法　　冰箱已成為人們生活中得以大幫手，但是一旦冰箱出了問題，或是停了電，放在其中的肉類如何保存呢？也許你并沒有遇到過這種問題，但是一旦遇到你就會(huì)措手不及，下面介紹幾種不用冰箱保存肉的方法?！　?.用浸過醋的濕布將鮮肉包起來(lái)，可以使肉保鮮一晝夜?！　?.將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間?！　?.將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上涂一層蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間。　　教您如何識(shí)別肉是否新鮮　　新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積?！　〗棠鞣N肉類的切法　　切各種肉類有一定的講究，下刀方向跟肉質(zhì)有關(guān)?！　∨Ｈ狻杜c肉的紋路應(yīng)呈垂直方向切；　　豬肉——刀與肉的紋路呈45度角斜切；　　雞肉、魚肉——刀與肉的紋路呈平行方向順切?！　】梢宰屓庾凊r嫩的七種方法　　烹調(diào)肉類時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定!

11，怎樣做出好味道的狗肉火鍋

原料： 狗肉3500克。 調(diào)料： 黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。 做法： 1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水； 2、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)； 3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可； 4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)； 5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳； 6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁； 7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用； 8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料； 9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲； 10、吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。川味狗肉火鍋的原料： 1.主料：狗肉1500克。 2.輔料：茴香15克。 3.調(diào)料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制）100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。 川味狗肉火鍋的做法： 　　1. 將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌。 　　2. 青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 　　3. 炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。 　　4. 再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。 川味狗肉火鍋的口味： 辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩。 川味狗肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)功效： 　　俗話說(shuō)：“寒冬至，狗肉肥”?！肮啡鉂L三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬，正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。 狗肉有很大的腥味，所以要除腥， 用新鮮的狗肉，把狗肉稍微熏一下 ，然后切塊煮，注意，要放點(diǎn)姜塊一起煮，煮沸后打去湯上的泡子，那個(gè)是血泡，煮到湯里會(huì)敗味。 然后加進(jìn)點(diǎn)大料一起煮，依樓住自己的口味放作料 最后把洗凈的黃豆放進(jìn)去用小火燉， 依自己的口感吧，有的人喜歡吃非常軟爛的，就多燉下 ------------------ 東北狗肉燉 將殺完洗凈開過堂的狗卸成幾塊，放入鍋內(nèi)，加水，放入大蔥段，干紅辣椒，蓋蓋，有條件的請(qǐng)用柴火少，大火煮沸1個(gè)小時(shí)，去沫，加入白酒，以去狗肉的腥味，小火煮制4到5個(gè)小時(shí)，即可，吃的時(shí)候把狗肉撕成小條，用鹽和味素調(diào)成小料，沾著吃，將狗皮剝下，切成小段，配以黃瓜，拌著吃，狗腸和肚用緘洗凈后用高壓鍋壓20分鐘后，切段，沾蒜醬吃，狗心可以炒尖辣椒，狗肝煮熟切片，沾醬油吃，狗肉湯中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐，放如姜，鹽，味精，料酒， ------------------ 燜燒狗肉 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。 五香狗肉1 做法：將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。 五香狗肉2 香燜狗肉3 制作： 1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后，入大鍋。 2、將全部調(diào)料一起下鍋，加清水淹沒原料，旺火燒滾后。 3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨，根據(jù)需要切片裝盆，食用時(shí)按各人愛好外帶所需的佐料。 特點(diǎn)：味道鮮香,肉質(zhì)精細(xì),色澤紅潤(rùn),冬令佳品。 --------------- 桂花狗肉 制作過程： 1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米寬，7厘米長(zhǎng)的片，放入瓷盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，攪拌均勻，待用。 2. 炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時(shí)，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，鍋內(nèi)留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個(gè)身，出鍋，入盤。 3. 食用時(shí)，隨跟芝麻鹽一碟，即可 ------------- 狗肉湯 作法： 1、韓國(guó)人宰狗方法，因地而異，主要的兩種：（1）將狗放血后，整剝皮或煺毛（2）將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開后腿動(dòng)脈放血，再用熱水脫毛 2、煺毛后，破腹去內(nèi)臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用 3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用 4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個(gè)小時(shí)入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上蛋液，即可食用 --------------- 酸辣狗肉 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 砂鍋燜狗 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷，連同砂鍋上桌： 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．薄荷后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。

12，煮狗肉的方法

配料： 鮮狗肉 — 1500 克 ，干紅椒—5 只，紹酒 — 50 克 ，小紅辣椒— 15 克 ，精鹽— 5 克 ，青蒜— 50 克 ，醬油— 25 克 ，味精— 1.5 克 ，蔥— 15 克 ，熟豬油— 100 克 ，姜— 15 克 , 湘辣妹調(diào)料 — 5 克 制作方法： 1 、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，腌制 7 小時(shí)（常溫），下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗 2 遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、干紅椒、紹酒 25 克 和清水及湘辣妹調(diào)料，煮至五成爛時(shí)，切成 5 厘米 長(zhǎng)、 2 厘米 寬的條。將小紅辣椒切末，青蒜洗凈切花。 2 、炒鍋置旺火上，放入熟油 50 克 ，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁 70% 時(shí)改用炆火放入切末小紅辣椒，切花的青蒜，邊燉邊吃。 注意： 1 、選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上。 2 、狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)腌制 7 小時(shí)（常溫）再用溫水洗去腥味。 3 、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間 2 小時(shí)左右。 4 、選用湘辣妹調(diào)料一定要識(shí)別真假，正宗的 湘辣妹調(diào)料用三十多味中天然名貴中草藥配制而成，散開包裝時(shí)香味甚濃，與五香粉和十三香有很大的區(qū)別。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1 、狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)的諺語(yǔ)。湖南人民喜食狗內(nèi)，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。 2 、狗肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，《本草綱目》曰：狗肉，能安五臟，輕身，益氣，益腎，補(bǔ)胃，暖腰膝，壯氣力，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血脈。 3 、此菜香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶甘。一、配料： 鮮狗肉 — 1500 克 ，干紅椒—5 只，紹酒 — 50 克 ，小紅辣椒— 15 克 ，精鹽— 5 克 ，青蒜— 50 克 ，醬油— 25 克 ，味精— 1.5 克 ，蔥— 15 克 ，熟豬油— 100 克 ，姜— 15 克 , 湘辣妹調(diào)料 — 5 克。制作方法： 1 、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，腌制 7 小時(shí)（常溫），下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗 2 遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、干紅椒、紹酒 25 克 和清水及湘辣妹調(diào)料，煮至五成爛時(shí)，切成 5 厘米 長(zhǎng)、 2 厘米 寬的條。將小紅辣椒切末，青蒜洗凈切花。 2 、炒鍋置旺火上，放入熟油 50 克 ，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁 70% 時(shí)改用炆火放入切末小紅辣椒，切花的青蒜，邊燉邊吃。 二、配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。3．炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 三、配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，蔥10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。制作方法：1、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約l小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷，連同砂鍋上桌：注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。3．薄荷后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 四、1、先將狗肉洗凈，切塊備用；2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會(huì)兒；3. 放入陳皮、生姜等調(diào)料，用文火將狗肉燉至熟爛；4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。狗肉，是人們喜愛的美味佳肴，但如果是夏天吃就太熱氣了。狗肉的煮法很講究的，首先洗干凈，放進(jìn)煮開的白水中煮一會(huì)，撈上來(lái)，用一塊干凈的布把狗肉檫干凈水，然后放一些花生油下鍋燒至7成熱時(shí)，再把狗肉放進(jìn)去炸一下，炸至皮黃，然后撈起來(lái)，切成塊，最后把狗肉放進(jìn)去你事先弄好的高湯中煮，湯中要放有煲狗肉的材料（你自己去藥材店買就可以了），大火煮開，然后用小火煮到你覺得可以為止(喜歡吃爛點(diǎn)就煮爛，喜歡煮硬點(diǎn)就煮硬點(diǎn)，喜歡中間就煮中間）。酸辣狗肉： 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉： 砂鍋燜狗肉，是許多地方的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，蔥10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。 制作方法：1、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約l小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷，連同砂鍋上桌： 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．薄荷后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 附片燉狗肉： 配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，調(diào)料適量。 制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放入熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。 壯陽(yáng)狗肉湯: 取狗肉250克，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗凈、切碎。 取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋內(nèi)。 燒熱鍋，將狗肉、蔥、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然后將狗肉倒入沙鍋內(nèi)，放紗布藥袋，鹽、清湯等，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。 簡(jiǎn)易狗肉湯： 將狗殺后，放凈血，退凈毛收拾洗凈內(nèi)臟，放到大鍋里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調(diào)料即可食用。 調(diào)料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關(guān)鍵，它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調(diào)味品組成。把各種調(diào)料放在一個(gè)小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開胃?！静嗣?東坡狗肉 “東坡狗肉”為江浙一帶名菜,傳說(shuō)系蘇東坡在杭州做官時(shí)親自制作的 【所屬菜系】江蘇菜 【特點(diǎn)】 色澤紅潤(rùn)，滋味異香，狗肉酥爛，風(fēng)味獨(dú)特。 【原料】 小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。 【制作過程】 將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗凈。然后放入水鍋中出水?dāng)嘌?，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內(nèi)，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時(shí)，然后取出扣入碗內(nèi)，再上籠蒸1小時(shí)，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。【菜名】 潘家湖五香狗肉 【原料】 生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。 【制作過程】 將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。香炸狗肉 菜系：川菜 功效：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：炸 香炸狗肉的制作材料： 主料：狗肉800克 輔料：雞蛋清150克,生菜（團(tuán)葉）50克,淀粉(蠶豆)60克 調(diào)料：胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克 香炸狗肉的做法： 1. 狗肉洗凈，切成片，納盆； 2. 狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味； 3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用； 4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起； 5. 待油溫升至五成熱時(shí)，再將狗肉入鍋，復(fù)炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起； 6. 擺入盛器內(nèi)，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。 香炸狗肉的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克； 2. 狗肉筋胳應(yīng)清除干凈，肉應(yīng)橫切。【菜名】 炒狗肉絲 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。 【原料】 狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味精一分；干紅辣椒三只；黃酒三錢；姜末五分；干淀粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢 【制作過程】 1.選用腰窩或后腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細(xì)絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長(zhǎng)段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽后斜切成絲，蒜瓣拍碎。 2.將狗肉絲放碗內(nèi)，加入精鹽（二分）、黃酒、干淀粉和水淀粉（五錢），并用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時(shí)，盛入碗內(nèi)。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時(shí)，再加芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后，加入味精，翻炒勻即成付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親，很高興能夠回答您的問題。配方和方法如下喲：配料：狗肉，香油，大蔥，生姜，大蒜，味精，料酒，淀粉，紅汁，大料，白糖，桂皮。狗骨清湯，干辣椒，大醬，醬油，精鹽。做法步驟: 1、將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時(shí)，撈出，洗凈，控干水分。2、煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。3、大蔥去皮，洗凈，切成段，生姜去皮，洗凈，切塊，干辣椒去蒂，洗凈切段，大蒜去皮，洗凈，切片，待用。4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時(shí)，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內(nèi)，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開后，收濃汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。希望我的解答能夠幫助到您喲更多4條