西海岸酒廠，哪種酒最烈

　　英國蘇格蘭一家釀酒廠宣布，它將依據17世紀流傳下來的一道古老秘方，釀制一種堪稱世上最烈性的威士忌。17世紀，一名作家品嘗過這種酒勁超強的威士忌后警告說，人一次只能喝兩勺，過量便會昏厥，甚至危及生命?！　【凭扛哌_92%　　這家釀酒廠名為布魯赫拉迪赫，坐落在遠　　離蘇格蘭西海岸的艾萊島上，一向以行事古怪聞名于蘇格蘭釀酒業(yè)?！　〔剪敽绽虾蔗劸茝S準備生產的威士忌名為“usquebaugh-baul”，源自蓋爾語，意為“一種對生命有害的水”。釀酒廠經理馬克·雷尼耶介紹說，這種威士忌經過4次蒸餾、酒精含量高達92％。而普通威士忌只經過2次蒸餾，酒精含量介于40％至63.5％之間。　　雖然酒性猛烈，但還是有人愿意冒險嘗試。早在1695年，旅行作家馬丁·馬丁品嘗后，把這種酒形容為一滴就足以影響到“身體所有部位”?！　　斑@種酒喝兩勺就足夠了。任何人超過這一劑量飲用，不久就會停止呼吸，生命受到危及，”馬丁寫道?！　∨c炸藥只有一步之遙　　布魯赫拉迪赫釀酒廠此次計劃生產大約5000瓶這種威士忌。據雷尼耶估計，12瓶裝每箱售價為400英鎊（約合695美元）。雖然威士忌愛好者現在就能下訂單，但真正入口還得至少等上十年?！　±啄嵋忉屨f：“如果你等待，就能喝到更好的酒，因為（威士忌）要在橡木桶內進行基本的氧化。”也許是為了緩解威士忌愛好者等待的焦急情緒，釀酒廠打算在網上播出釀酒過程，但前提是“釀酒廠在制酒過程中不會爆炸”?！　∶绹毓ぬ?003年承認曾經監(jiān)視過這家釀酒廠，因為釀制優(yōu)質威士忌與制造化學炸藥之間“只有一步之遙”?！　Σ剪敽绽虾蔗劸茝S決定生產最烈威士忌一事，蘇格蘭醫(yī)學會一名發(fā)言人提出質疑，認為基于這種酒對人體健康的影響，“很難明白生產這類商品的目的何在”?！　±啄嵋貞f，釀酒廠這樣做“完全是出于興趣……因為我們擁有古老的配方，所以我們能這樣做”。雷尼耶還表示，釀酒廠今后不太可能再次釀制這種威士忌，因此這批威士忌可能成為絕版

：波多黎各酒Bacardi 151酒精濃度：75.5%。作為亞北極區(qū)人們必喝的一種酒，淡棕色的Bacardi 151在氣候溫和的地區(qū)也一樣受歡迎，人們一般把它加在其它酒中飲用。捷克共和國King of Spirits Absinthe苦艾酒酒精濃度：70%。這種酒的原料是巨型艾草中提取的一種名為“側柏酮”的化學物質，這種物質會使人出現難以入睡、幻覺、抽搐等癥狀。但是King of Spirits苦艾酒的愛好者則形容它會讓“色彩看上去更加鮮艷、人的口氣更加清新、思維更活躍”。格林納達朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum酒精濃度：90%。這種清澈的烈性朗姆酒采用流傳幾個世紀之久的罐式蒸餾法，通過緩慢蒸餾以最大限度保證酒的口感。它是從發(fā)酵的甘蔗汁蒸餾而來的。如果你想和當地人打成一片的話，就和他們一起喝這樣一杯純的吧。捷克共和國Hapsburg Gold Label Premium Reserve Absinthe酒精濃度：89.9%。打出“我們沒有局限”標語的Hapsburg苦艾酒盡管和梵高喝過的苦艾酒不是一種，但它足以使人做出“藝術家”一樣的瘋狂舉動了。因此銷售商總是勸說顧客不要直接喝，最好搭配一些別的酒。蘇格蘭伏特加Pincer Shanghai Strength酒精濃度：88.8%。這種烈性伏特加含有如接骨木花和奶薊等補肝的中藥成分，一瓶酒能喝65杯而不是普通酒的26杯。保加利亞巴爾干伏特加Balkan Vodka酒精濃度：88%。這種無色無味的伏特加銷往176個國家，在南美一些國家尤其受歡迎。美國Everclear酒酒精濃度：95%。Everclear是美國首類可以瓶裝出售的95%的烈性酒，在年輕人中間比較受歡迎，口味較淡。美國Golden Grain金麥酒酒精濃度：95%。金麥酒和Everclear酒同屬一家生產商，品質也相似，在美國許多州是禁止銷售的。金麥酒也是“尖叫的紫衣耶穌”和“瞬間死亡”等飲品的主要成分來源。波蘭精餾伏特加Spirytus酒精濃度：96%。有品酒者這樣評價Spirytus，“喝一口就像肚子上挨了一拳似的?！变N售商則形容它為“西伯利亞飛行員曾經

美國東海岸ipa:很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開始精釀運動發(fā)軔于美國，這是對市面上越來越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風格啤酒的市場需求，越來越的的中小釀酒廠開始生產小批量風格新穎、風味獨特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款，被美國的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進行改革，后來自成體系為美式風格。美國西海岸ipa:從殖民史開始，數百年歷史的經典啤酒。然而，隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進行，糧食短缺的英國陷入困境，使得波特、世濤、IPA等啤酒生產急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟：新崛起的工業(yè)量產啤酒由于成本優(yōu)勢和銷售價格大大擠壓了傳統精釀啤酒的生產，IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國精釀啤酒的風潮再次吹回歐洲大陸才重新復蘇。釀酒原料是真正決定啤酒風味的根本所在，按照啤酒的四大主要原料：大麥芽、啤酒花、水和酵母，二者區(qū)分如下。兩者之間的區(qū)別：美國東海岸ipa:普遍使用英國最經典的Maris Otter麥芽，這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味，比普通淡色麥芽味道更重。由于獨特的海島地理情況，水質普遍偏硬，硫酸根和鈣質含量較高，會加重人對苦味等的識別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經典水源，以至于在釀造IPA時會有一個經典的水處理工藝—伯頓化。普遍使用經典英式艾爾酵母，發(fā)酵程度不徹底，會留有一定酯類成分，使得啤酒的口感更加復雜。經典的酵母類型為：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，Fuggles，Styrian Goldings，酒花的風味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。普遍用料保守很多，導致酒精度一般為中等，酒精度范圍在5-7%；酒花用量較少，導致苦度一般，香味也較為溫和，苦度范圍在40-60；由于Maris Otter麥芽特點，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標準色度之間；由于酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會到甜味，以及酯類等酵母二級代謝產物。美國西海岸ipa：普遍使用淡色麥芽，尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。美國很大，水質從很軟到較硬變化很大，但在技術和釀酒工藝成熟的今天水質不再是決定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍會按照英式的水源調整（伯頓化）。從用水上，美式和英式沒有必然區(qū)別。使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麥芽和酒花味占絕對主導）。經典酵母類型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。由于高新農業(yè)的存在，美式酒花的味道范圍極廣，世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國培養(yǎng)而來。美式經典酒花，Cascades， Columbus， Chinook， Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，聞起來明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個重要原因。用料更加奔放，酒精度會比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強；顏色相近，但一般偏淡；酵母發(fā)酵純凈，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少?？傮w而言，二者的區(qū)別既有歷史的原因，也有原料原因，還有更重要的：消費者的消費預期。相比英國消費者，美國消費者對啤酒的變化維度要求更高，而文化的擴張作用又開始反噬英國本土風格IPA和英國消費者，使之在向著美式IPA風格轉變。從一方面，美式IPA仍然在大張旗鼓改進以適應美國消費者對新產品更新換代的無止境預期，比如近些年各種雙料IPA（加強版美式IPA）、帝國IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現；而在另一方面，越來越多的英式IPA消費市場不斷萎靡，消費者開始逐漸向美式轉變，也進一步促使美式IPA的增長。