黃豆為什么放白酒，酒豆做出來為什么苦

酒豆的做法原料：黃豆。調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

不明白啊 = =！

不會(huì)有太多優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是有的。黃豆，含油比較多，釀成的白酒時(shí)間一長，出現(xiàn)油哈了味。

可以 沒問題呃 不過我倒覺得 沒必要一次用這么多主要還是用黃豆的 其他豆子 可以和黃豆按1：1 混合做 這樣反倒能突出這些豆子的味道雜豆質(zhì)地比較硬 最好提前泡各種豆子有自己的 綠豆祛暑 紅豆氣 解讀 黑豆補(bǔ)腎 生發(fā)黑發(fā) 另外你還一些核桃仁 杏仁之類的~

每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素e、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。 可以 很好的啊 養(yǎng)生滋補(bǔ)的食品

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時(shí)間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

1、黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟?。?、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。

1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

大豆（學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；

食材明細(xì)干黃豆1斤鮮紅椒4斤鹽4兩白糖4兩白酒4兩味精少許鹽4兩白酒4兩白糖4兩味精少許微辣口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡單難度酒豆的做法步驟1先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用2將鮮紅辣椒洗凈，開水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機(jī)打碎3將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

原料：黃豆調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透(我泡了24小時(shí))，煮熟后瀝凈水晾涼。2、黃豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波爐用的玻璃蓋碗中)，加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆(熟后)-25克白糖-15克白酒。3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記:千萬不要炸黑、炸焦了。4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。注意事項(xiàng)：1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易發(fā)酸），本人每次將配料減半。 2、要放入冰箱冷藏保存。 3、煮黃豆最好用高壓鍋或燜燒鍋，黃豆煮面些口感更好。 4、辣椒不要買太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒。 5、配方是150克黃豆用15克白酒，各人可根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

主料黃豆芽適量食鹽適量料酒適量雞湯燉黃豆芽的做法1.黃豆芽摘洗干凈，家養(yǎng)雞頓成小塊，蔥切成蔥花，姜切片。2.雞塊在開水鍋里汆出血水，撈出瀝干水分。3.沙鍋里加入清水。4.水開倒入瀝干水分的雞塊。5.加入少許花椒粒。6.放入姜片、蔥花。7.倒入料酒。8.加入山楂皮。9.加入紅棗。10.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮至湯濃，約1小時(shí)左右。11.倒入摘洗干凈的黃豆芽。12.蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。加入精鹽，再燉5分鐘關(guān)火蓋蓋子端上餐桌。13.現(xiàn)舀現(xiàn)吃。

黃豆燉五花肉的做法黃豆燉五花肉主料：五花肉1000克黃豆燉五花肉輔料：黃豆200克黃豆燉五花肉調(diào)料：冰糖50克、姜1塊、蒜4瓣、八角1個(gè)、桂皮1片、料酒30毫升、老抽30毫升、草果1個(gè)、香葉2片、洋蔥適量、水適量第1步五花肉洗凈切塊，放入鍋里，清水蓋過豬肉面，大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹干第2步黃豆洗干凈，泡水20分鐘；姜洗干凈，大蒜，紅蔥頭拍扁第3步鍋燒熱，放五花肉用中火炒，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，要不斷翻動(dòng)，肉塊變金黃色時(shí)，盛出備用第4步再燒熱鍋，加入桂皮、八角、草果、香葉、姜、大蒜、紅蔥頭炒香，把炒過的五花肉和泡好的黃豆放進(jìn)鍋里，炒勻，贊酒，加老抽和冰糖再加沒過肉面的水，蓋上鍋蓋大火煮滾，調(diào)小火煮60分鐘，熄火燜30分鐘即可

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時(shí)間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會(huì)發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點(diǎn)，會(huì)有不一樣的味道

黃豆豬手，炒黃豆，黃豆醬

紅燒黃豆食材明細(xì)　　濕黃豆 400克 　　干辣椒 適量 　　醬油 適量 　　生抽 適量 　　鹽 適量 　　雞精 適量烹飪步驟　　1.濕黃豆洗凈備用，干辣椒和姜備用。 　　2.熱油鍋放干辣椒和姜爆出香味，把黃豆放進(jìn)去炒一會(huì)。 　　3.加醬油和生抽，鹽繼續(xù)翻炒，我喜歡炒得久一點(diǎn)，炒到黃豆皮有點(diǎn)志皺。 　　4.加適量清水，小沒過黃豆就差不多，改用中火燜。 　　5.燜得差不多，改大火收汁，加入雞精即可。五香黃豆　　 原 料： 　　黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 　　制法: 　?。?）將黃豆揀凈，用溫水泡漲。 　　（2）鍋內(nèi)加入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉(zhuǎn)用小火煮至黃豆熟透軟酥，加 入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時(shí)，撈出。 　　（3）炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，繼續(xù)翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快干時(shí)，便可出鍋，放涼即成。 　　特點(diǎn): 　　五香味濃，口感綿軟，佐酒最佳。酥黃豆材料:　　黃豆做法:　　1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍） 　　2.等它成這個(gè)樣子就差不多了，撈出控干水分 　　3.鍋內(nèi)加油，冷的時(shí)候就把黃豆放進(jìn)去。為啥要冷油呢？因?yàn)槔溆秃锰幎喟　粫?huì)爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。 　　4.小火慢炸。還是那個(gè)理兒——慢慢脫水更酥香。 　　5.時(shí)不時(shí)推它一下。要是懶，不管它也行 　　6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時(shí)候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時(shí)候都酥脆了，那冷了就焦了后熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續(xù)炸 　　7.取出鋪開在紙上，吸油 　　8.冷了之后就可以裝在瓶子里了。隨用隨取激黃豆 　　用料： 　　1、黃豆二兩。 　　2、獨(dú)蒜半個(gè)。 　　3、老姜一小小塊。 　　4、香蔥一棵。 　　5、白糖一小匙。 　　6、醬油四大匙。 　　7、醋三大匙。 　　8、油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 　　9、花椒粉半咖啡匙。 　　10、香油一咖啡匙。 　　11、味精適量。 　　做法： 　　1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 　　2、將除黃豆外的所有用料同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。 　　3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。 　　4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 　　5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 　　6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。 　　7、揭蓋，上桌，開吃。黃豆豬手　　 材料：豬手一只，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。 　　1）用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆4個(gè)小時(shí)以上。 豬蹄鑷去毛，放到鍋里，加水，煮開以后，倒掉血水，再洗凈豬蹄上的浮沫。 　　2）豬蹄和黃豆倒入鍋里，加生姜切片三塊，生蒜兩顆切粒，干辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調(diào)色），大火煮開，小火慢燉，個(gè)人建議燉5個(gè)小時(shí)左右。 　　3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。辣黃豆【原料】黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；制作方法　?。?）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開后用小火慢慢燜煮。 　?。?）黃豆煮好后，棄取料袋，把豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。麻辣黃豆　　菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 　　口味：麻辣味 工藝：炸 　　麻辣黃豆的制作材料： 　　主料：大豆500克 　　輔料：小麥面粉30克 　　調(diào)料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,鹽10克,大蔥10克,姜10克 　　麻辣黃豆的特色： 　　外脆里嫩，麻辣酥香。 　　制作： 　　1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟； 　　2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻； 　　3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟； 　　4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。 　　麻辣黃豆的制作要訣： 　　本品有油炸過程，需備色拉油約750克。黃豆筍干　　黃豆、筍干。 　　配料： 　　紅糖、橄欖油、醬油、鹽。制作方法　　1、黃豆和筍干浸泡一夜，讓其吸足水份。 　　2、沖洗后，筍干切碎丁，與黃豆一起放入炒鍋，加紅糖。 　　3、再放適量水，沒過黃豆。 　　4、煮開五分鐘后放適量橄欖油和醬油，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火繼續(xù)燜煮二十分鐘。 　　5、放適量鹽，大火收汁。 　　6、放入冰箱，吃飯喝粥都可以吃點(diǎn)哈。什錦黃豆主料：大豆(250克) 豆腐干(150克) 豇豆(150克) 粉絲(100克) 調(diào)料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 類別：家常菜 骨質(zhì)疏松調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理制作工藝　　1.將黃豆洗凈煮熟； 　　2.豆腐干洗凈，切條； 　　3.粉絲泡軟，切長段； 　　4.豆角抽筋洗凈，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分； 　　5.蔥、姜洗凈切花、末備用； 　　6.將黃豆、豆腐、粉絲、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、姜末、蔥花、味精、香油、醋，調(diào)勻裝盤即可黃豆燒肉黃豆燒肉是一道看似美味而對人體有害的一道菜。黃豆燒肉的肉一般是豬肉。但豬肉卻恰好和豆類食品相克。 　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點(diǎn)： 　　1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素結(jié)成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。 　　2.多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收。 　　3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。 　　4.豆中含有產(chǎn)氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。 　　建議大家以后少吃，甚至不吃黃豆燒肉。雪菜黃豆材料：　　黃豆、雪菜、蔥、姜、干辣椒。做法：　　1、黃豆泡一夜，瀝干水份備用； 　　2、雪菜切碎，蔥姜末少許； 　　3、鍋內(nèi)燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分鐘，加入黃豆炒勻； 　　4、加水與材料齊平，倒少許生抽，加一點(diǎn)鹽； 　　5、蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收干，撒少許香油拌勻。鹽水黃豆　　≮美食原料≯ 　　黃豆500克，精鹽50克，白糖50克，甘草末15克，橘餅25克。 　　≮美食做法≯ 　　1、把洗凈的黃豆倒鍋里，加水沒過黃豆0.5-1厘米，放點(diǎn)鹽，蓋好蓋，用旺火煮約15分鐘，移小火燜煮至熟離火； 　　2、待豆溫?zé)釙r(shí)，放入糖、橘餅、甘草末，用鍋鏟不斷地?cái)嚭?，至鹵汁收盡即成鹽水黃豆。 　　≮美食特色≯ 　　味美鮮香，味道甘甜。拌黃豆　　原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 　　制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 　　特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。黃豆排骨　　 材料： 小排骨（即豬肋骨）600克，黃豆200克。 　　調(diào)料： 醬油一杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，蔥一根。 　　做法： ①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鐘后取出洗凈，將黃豆用水浸泡2小時(shí)。 　?、谌∫黄髅螅湃肴蟪咨图扒泻玫氖[段、姜片，高火3分鐘后加入小排骨、黃豆及所有調(diào)料，先高火10分鐘，后改中火20分鐘。 　?、廴〕龊笕錾锨谐尚逼乃饷缂纯伞｜S豆雜拌　　主料：黃豆100克，豆腐干80克，黃瓜80克，粉絲80克。輔料：醬油10克，醋5克，蔥5克，香油2克，精鹽2克，味精0.5克。 　　制法: （1）將黃豆用水煮熟；豆腐干切成條；黃瓜洗凈，切成小快；粉絲泡軟切成寸段長。 　?。?）將蔥洗凈，切成末。 　?。?）將黃豆、豆腐干、黃瓜、粉絲放入大碗中，加入醬油、精鹽、醋、蔥末、香油、味精，拌勻即可。 　　特點(diǎn): 色澤鮮明，香脆可口。黃豆?fàn)F雞腿食材明細(xì)　　雞腿 5只 　　黃豆 適量 　　八角 兩個(gè) 花椒 小撮 　　姜 　　蒜 　　蔥 　　紅蘿卜 　　料酒 　　醬油 　　老抽 　　糖 　　鹽做法　　1黃豆用水泡過夜。 　　2泡好的黃豆加水，花椒，八角煮開后，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小時(shí)，至黃豆7，8成熟。 　　3雞腿洗凈，用刀在肉厚處劃上兩刀，用花椒，鹽，料酒碼30分鐘。 　　4鍋里放少許油，用姜片把鍋搽一下，以免煎的時(shí)候粘鍋，油熱后把姜蒜蔥爆香后，放入腌過的雞腿把表面煎至金黃，加入醬油，糖，一點(diǎn)兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒，更好吃??！ 　　5把煮至7，8成熟的黃豆連水一起倒入煎好的雞腿中，加入紅蘿卜，翻勻，燒開后改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞腿熟透就可以了，加鹽調(diào)味起鍋加入蔥花。溫馨提示　　1. 黃豆一定要泡過夜，要不然不容易煮爛。黃豆一定要久煮，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。 　　3.喜歡吃辣的可以加辣椒。 　　2. 黃豆的營養(yǎng)價(jià)值：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。

紅燒黃豆食材明細(xì)　　濕黃豆 400克 　　干辣椒 適量 　　醬油 適量 　　生抽 適量 　　鹽 適量 　　雞精 適量烹飪步驟　　1.濕黃豆洗凈備用，干辣椒和姜備用。 　　2.熱油鍋放干辣椒和姜爆出香味，把黃豆放進(jìn)去炒一會(huì)。 　　3.加醬油和生抽，鹽繼續(xù)翻炒，我喜歡炒得久一點(diǎn)，炒到黃豆皮有點(diǎn)志皺。 　　4.加適量清水，小沒過黃豆就差不多，改用中火燜。 　　5.燜得差不多，改大火收汁，加入雞精即可。五香黃豆　　 原 料： 　　黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 　　制法: 　?。?）將黃豆揀凈，用溫水泡漲。 　?。?）鍋內(nèi)加入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉(zhuǎn)用小火煮至黃豆熟透軟酥，加 入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時(shí)，撈出。 　?。?）炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，繼續(xù)翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快干時(shí)，便可出鍋，放涼即成。 　　特點(diǎn): 　　五香味濃，口感綿軟，佐酒最佳。酥黃豆材料:　　黃豆做法:　　1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍） 　　2.等它成這個(gè)樣子就差不多了，撈出控干水分 　　3.鍋內(nèi)加油，冷的時(shí)候就把黃豆放進(jìn)去。為啥要冷油呢？因?yàn)槔溆秃锰幎喟　粫?huì)爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。 　　4.小火慢炸。還是那個(gè)理兒——慢慢脫水更酥香。 　　5.時(shí)不時(shí)推它一下。要是懶，不管它也行 　　6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時(shí)候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時(shí)候都酥脆了，那冷了就焦了后熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續(xù)炸 　　7.取出鋪開在紙上，吸油 　　8.冷了之后就可以裝在瓶子里了。隨用隨取激黃豆 　　用料： 　　1、黃豆二兩。 　　2、獨(dú)蒜半個(gè)。 　　3、老姜一小小塊。 　　4、香蔥一棵。 　　5、白糖一小匙。 　　6、醬油四大匙。 　　7、醋三大匙。 　　8、油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 　　9、花椒粉半咖啡匙。 　　10、香油一咖啡匙。 　　11、味精適量。 　　做法： 　　1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 　　2、將除黃豆外的所有用料同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。 　　3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。 　　4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 　　5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 　　6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。 　　7、揭蓋，上桌，開吃。黃豆豬手　　 材料：豬手一只，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。 　　1）用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆4個(gè)小時(shí)以上。 豬蹄鑷去毛，放到鍋里，加水，煮開以后，倒掉血水，再洗凈豬蹄上的浮沫。 　　2）豬蹄和黃豆倒入鍋里，加生姜切片三塊，生蒜兩顆切粒，干辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調(diào)色），大火煮開，小火慢燉，個(gè)人建議燉5個(gè)小時(shí)左右。 　　3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。辣黃豆【原料】黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；制作方法　?。?）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開后用小火慢慢燜煮。 　　（2）黃豆煮好后，棄取料袋，把豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。麻辣黃豆　　菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 　　口味：麻辣味 工藝：炸 　　麻辣黃豆的制作材料： 　　主料：大豆500克 　　輔料：小麥面粉30克 　　調(diào)料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,鹽10克,大蔥10克,姜10克 　　麻辣黃豆的特色： 　　外脆里嫩，麻辣酥香。 　　制作： 　　1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟； 　　2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻； 　　3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟； 　　4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。 　　麻辣黃豆的制作要訣： 　　本品有油炸過程，需備色拉油約750克。黃豆筍干　　黃豆、筍干。 　　配料： 　　紅糖、橄欖油、醬油、鹽。

黃豆燉豬皮。黃豆泡稍微漲大點(diǎn)。豬皮切粗絲。都放入高壓鍋內(nèi)，加水·鹽·茴香·醬油，燉15分鐘即可。簡單又好吃還美容黃豆燉豬爪, 好好吃的! 黃豆花生毛筍三樣一起紅燒