白酒的藝術(shù)是什么，白酒的文化

00:00 / 00:4870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

中國(guó)的酒精發(fā)明早于其記載的歷史，甚至文明。1983年，考古學(xué)家開(kāi)始在我國(guó)中北部的河南省發(fā)掘所謂的甲骨文明（7000-5800BC）的文物。該遺址的陶器分析顯示，由葡萄，山楂，蜂蜜和大米混合而成的酒精痕跡殘留。它不僅是世界上已知的最古老的酒精發(fā)現(xiàn)，而且也是人類消費(fèi)最早的水稻種植實(shí)例之一。根據(jù)儒家經(jīng)典“禮記”，宗教和政治領(lǐng)袖也使用酒精與精神世界交流，并在重要的國(guó)家儀式和宴會(huì)上服務(wù)。 漢代（公元前206年 – 公元220年）：瞿氏的發(fā)明在西方酒行業(yè)中起著與酵母相似的作用，標(biāo)志著中國(guó)酒的第一次重大進(jìn)步。當(dāng)與傳統(tǒng)中國(guó)醇類中使用的谷物混合時(shí)，它將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和糖轉(zhuǎn)化為酒精。 宋朝（公元960-1270）：蒸餾被認(rèn)為是中國(guó)酒精的第二次大革命，它將酒精飲料變成烈酒。這種技術(shù)很可能是通過(guò)交易從中東帶來(lái)的，當(dāng)這種外國(guó)技術(shù)與國(guó)內(nèi)釀酒藝術(shù)融為一體時(shí)，白酒誕生了。在后來(lái)的朝代，白酒成為了農(nóng)民和工人所鐘愛(ài)的飲料，而黃酒（未經(jīng)蒸餾的黃酒，主要是由糯米釀造而成），仍然受到學(xué)者，官方貴族的歡迎。 白酒傳播到每個(gè)省份，隨著它的旅行，它逐漸演變成幾種不同的品種。在東南部，它采取了較輕的米酒的形式。在我國(guó)其他地區(qū)，高粱成為主要的糧食。高粱在西南部的土坑和東北部的陶罐中發(fā)酵，幾乎每個(gè)城市和村莊都開(kāi)發(fā)了自己的配方和技術(shù)，從一代蒸餾器傳遞到下一代。 大約在清朝時(shí)期，中國(guó)開(kāi)始以新的活力推動(dòng)現(xiàn)代化和全球化。1915年，政府派出一個(gè)酒精生產(chǎn)者代表團(tuán)前往舊金山的巴拿馬，太平洋國(guó)際博覽會(huì)。茅臺(tái)和杏花村以優(yōu)異的成績(jī)回國(guó)。此外，他們回歸家鄉(xiāng)，對(duì)中國(guó)釀酒行業(yè)的相對(duì)缺點(diǎn)和追趕全球同行的愿望有了新的認(rèn)識(shí)。

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？自古以來(lái)，酒在我國(guó)人民的生活中都有著極其重要的地位。不只是簡(jiǎn)單的佐餐液體而已，酒已經(jīng)被歷朝歷代的文人墨客融進(jìn)了濃濃的文化色彩。曹操在《短歌行》中寫(xiě)道，我手捧杜康美酒，抬頭問(wèn)天問(wèn)地問(wèn)自己，人這一輩子究竟有多久呢？人生既然如此苦短，拿什么來(lái)排解我心頭的憂愁?郁悶的時(shí)候只有美酒可以排除心中的憂愁和煩惱。我國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。3000多年前在商周時(shí)代，中國(guó)人已經(jīng)獨(dú)創(chuàng)黃酒釀制方法。酒的發(fā)明者一種說(shuō)法是杜康，也就是少康，一個(gè)說(shuō)法是儀狄，相對(duì)而言，杜康制酒的說(shuō)法在民間的流傳更廣，以至于直到今天杜康都被人們作為美酒的一個(gè)代名詞。何以解憂?唯有杜康。在我國(guó)的酒文化里，以道家哲學(xué)為源頭。莊子主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，也不愿意做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由，忘卻生死利祿及榮辱，這是中國(guó)酒神精神的精髓所在。唐伯虎有詩(shī)云:桃花仙人種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢(qián)，酒醒只在花前坐，酒醉還來(lái)花下眠。詩(shī)人們追求的是酒后的精神絕對(duì)自由，物我兩忘的狀態(tài)。南宋張?jiān)陮?xiě)道:雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。實(shí)事上身子還是現(xiàn)實(shí)生活中那個(gè)要經(jīng)受酸甜苦辣的那個(gè)身子，真正自由的其實(shí)是精神。酒醉還來(lái)花下眠德國(guó)哲學(xué)家尼采認(rèn)為:酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)的束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)。人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀嚎中獲得生的極大快意。可以發(fā)現(xiàn)世界文化有著驚人的相似之處，西方的尼采和東方的莊子，竟然對(duì)酒文化的認(rèn)識(shí)不謀而合。特別是表現(xiàn)在自古以來(lái)的文人墨客身上，縱觀中國(guó)文學(xué)史，幾乎每頁(yè)都散發(fā)出酒香。自古文人多嗜酒，酒能激發(fā)靈感活躍形象思維，酒后吟詩(shī)作文，常有佳句華章。李白和杜甫，中國(guó)文人的杰出代表，都終生嗜酒，郭沫若先生煞費(fèi)苦心的統(tǒng)計(jì)出在他們現(xiàn)存的詩(shī)作中，與酒有關(guān)的，李白占了17%，杜甫占了21%。我們可以想象一下，假設(shè)沒(méi)有酒，二人的詩(shī)歌會(huì)少了多少韻味?李白舉杯邀明月在古今名著里面，酒都是一個(gè)不可缺少的佐料，三國(guó)里關(guān)羽溫酒斬華雄，‘’溫酒‘’兩個(gè)字就寫(xiě)出了關(guān)羽的神勇威武。水滸傳里面，武松三碗不過(guò)崗，正是那三碗美酒壯了英雄之膽，這才有了后面精彩的打虎片段。‘’葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，自古征戰(zhàn)幾人回？‘’王翰的這首詩(shī)描寫(xiě)了即將跨馬奔赴沙場(chǎng)殺敵報(bào)國(guó)的戰(zhàn)士們的壯懷豪情。出征的男兒們本來(lái)就沒(méi)有打算活著回來(lái)，只想馬革裹尸。在出征之前，在琵琶聲里，何不多飲幾杯甘醇的葡萄美酒呢？醉臥沙場(chǎng)君莫笑，自古征戰(zhàn)幾人回？酒文化在詩(shī)中體現(xiàn)得淋漓盡致，我們?cè)賮?lái)看看在宋詞里面是如何表現(xiàn)的。 ‘’濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)，羌管悠悠霜滿地，人不寐，將軍白發(fā)征夫淚。范仲淹用一句‘’濁酒一杯家萬(wàn)里‘’寫(xiě)出了一個(gè)征戰(zhàn)將軍的悲壯與沉郁。將軍白發(fā)征夫淚作為宋詞中的豪放派代表人物，蘇東坡的詞中加了酒文化，更有豪放的氣勢(shì)。他的這首《江城子.密州出獵》，也是最為典型的一首豪放詞:‘’老夫聊發(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平岡。為報(bào)傾城隨太守，親射虎，看孫郎。酒酣胸膽尚開(kāi)張，鬂微霜，又何妨？持節(jié)云中，何日遣馮唐?會(huì)挽雕工如滿月，西北望，射天狼?！@首詞通過(guò)描寫(xiě)一次酒后出獵的壯觀場(chǎng)面，借歷史典故抒發(fā)了自己殺敵為國(guó)的雄心壯志。 這真是詞借酒威，酒壯詞風(fēng)。如果沒(méi)有酒酣的壯態(tài)，這首詞也便寫(xiě)不出這么大的氣勢(shì)。他的另一首豪放派代表作《念奴嬌.赤壁懷古》，大家都很熟悉，在詞的結(jié)尾一句畫(huà)龍點(diǎn)睛:‘’人生如夢(mèng)，一樽還酹江月‘’人生猶如一場(chǎng)夢(mèng)，我舉起酒杯奠祭這萬(wàn)古的明月。左牽黃，右擎蒼。酒文化不僅只體現(xiàn)在古今的詩(shī)詞和文學(xué)作品里，在我們的日常生活中，酒趣與酒令密不可分，酒令分為俗令和雅令。俗令即猜拳，雅令即文字令，包括字詞令，謎語(yǔ)令，籌令等等，白居易認(rèn)為酒宴中的雅令要比樂(lè)曲佐酒更有意趣，文化令的形式在現(xiàn)代生活中已經(jīng)很少見(jiàn)了，我們從古代文學(xué)作品，例如《紅樓夢(mèng)》等等里面可以發(fā)現(xiàn)一些。現(xiàn)在我國(guó)很多地方還保留著三巡的習(xí)慣。在敬酒的時(shí)候，晚輩或者員工在敬長(zhǎng)輩或者上司的時(shí)候，酒杯都要低于對(duì)方的酒杯，以示我們的尊敬。包括上菜的時(shí)候，菜首先應(yīng)該先轉(zhuǎn)到主位上，這些禮儀都屬于酒文化。這些酒文化的核心以敬為禮，謙和禮讓，也是對(duì)我國(guó)文化的強(qiáng)化表現(xiàn)。行酒令2013年三月，外媒評(píng)出了世界十大最愛(ài)喝酒的國(guó)家，排在第一位的是英國(guó)，中國(guó)排名第二。在我國(guó)的文化中，良辰佳節(jié)無(wú)酒不足以顯示歡快愜意，喪葬忌日無(wú)酒不足以致其哀傷腸斷，迎接好友，無(wú)酒不足以表達(dá)深情厚誼。總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)的現(xiàn)代酒文化已漸漸演變成我國(guó)特有的人情文化和公關(guān)飯局文化。日常生活中人們甚至賦予了酒的另外功能，酒品即人品，酒境即人境，酒后吐真言，所以很多人通過(guò)一場(chǎng)酒局就可以看清一個(gè)人的人品。一壺濁酒喜相逢一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。人生苦短，難得糊涂，酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了了趕緊跑。喝酒不要誤事，不要傷身，喝酒堅(jiān)決不要開(kāi)車(chē)，在酒桌上對(duì)方的身體如果不適，切忌勸酒。酒逢知己飲，詩(shī)向會(huì)人吟。