泡蒜苗為什么要放白酒和鹽，腌咸蒜為啥放白酒

做咸菜放白酒是避免咸菜在腌制過程中發(fā)霉變質(zhì)，放一定量的高度白酒可以防止食物發(fā)霉，所以腌咸蒜放白酒也是這個(gè)原因才放的，腌制其他食物也一樣

腌大蒜可以放酒，放酒的話有著有特殊的風(fēng)味，但保存起來更加麻煩，很多人在腌制大蒜時(shí)都是不放酒的。一般來說，生活中常見的是腌制糖蒜，腌制出來的糖蒜有著特殊的風(fēng)味，食用口感是非常不錯(cuò)的，但很多時(shí)候腌制出來的糖蒜不脆，甚至比較軟。造成這種情況的原因有著這兩點(diǎn)：1、腌制時(shí)選用的蒜頭比較嫩；2、糖蒜腌制的時(shí)間太長，我們在腌制糖蒜時(shí)一定要避開這兩個(gè)問題。還有就是，腌制的過程中糖蒜可能會(huì)上升，往上飄是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以會(huì)上浮。需要注意的是，這種情況下，可以在水中加入適量的糖，減小糖水的密度，這樣就能避免往上飄，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的過程中，白醋可以用適量的陳醋和米醋來代替，但是成品的糖蒜顏色不會(huì)那么好看，會(huì)更深一點(diǎn)。除此之外，糖蒜在腌制時(shí)不能加入大料，一旦加入大料，做出來糖蒜保存時(shí)間較短，在保存時(shí)一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過這個(gè)倒不是必須了。腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開，剛剛沒過蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。