波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。美國波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國白橡木桶進行陳釀。雪莉桶的由來在蘇格蘭17世紀末的時候，蘇格蘭政府對威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌。
蘇格蘭波本桶威士忌和雪莉桶威士忌口感有什么不同？
波本桶風格的由來簡單的說，最早的蘇格蘭威士忌是以雪莉桶為主流的。大量西班牙的雪莉桶被采購到蘇格蘭用作雪莉酒威士忌的陳年。結(jié)果西班牙人有點不爽了，你們這是買櫝還珠啊，我們的國酒你們不買，專門買我們的酒桶，因為雪莉桶是可以用同十上百年的，甚至一直用下去的，越老越好。可是雪莉桶總是被賣走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出現(xiàn)供應(yīng)危機了。
結(jié)果2000年左右西班牙通過了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內(nèi)進行裝瓶。至此，雪莉桶大英國時代終結(jié)了。雪莉桶少了，蘇格蘭威士忌還是得生產(chǎn)啊。于是蘇格蘭人把目光美國。美國波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國白橡木桶進行陳釀。這些橡木桶，大多是用90歲樹齡以上的美國白橡木制作，并經(jīng)過特殊的烘烤手法加工。
波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮著一個桶用一百年，所以美國就有大量的二手桶。這個正好對了蘇格蘭橡木桶緊缺的需要了。雪莉桶的由來在蘇格蘭17世紀末的時候，蘇格蘭政府對威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌。他們將生產(chǎn)出來的威士忌酒裝進西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務(wù)人員的檢查。
卻沒想雪莉桶帶來了不一樣的風格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。只到西班牙人不爽開始轉(zhuǎn)向美國的波本桶，讓波本桶一直統(tǒng)治著天下。但畢竟雪莉桶才是蘇格蘭威士忌的根本和原本模樣啊。如是商機出現(xiàn)了，很多雪莉酒廠就做一些比較差的雪酒來裝桶賣。
這樣用桶成本大大減少，雪莉桶又流行起來了，只是這時的雪莉桶并非彼時的桶了。風格的不同上文說過，波本桶比較新。雪莉桶比較老。所以，兩種桶出來的威士忌風格是不同的。在波本桶陳年的威士忌會明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。我們可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質(zhì)系的香氣為主。