波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。美國(guó)波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國(guó)白橡木桶進(jìn)行陳釀。雪莉桶的由來(lái)在蘇格蘭17世紀(jì)末的時(shí)候，蘇格蘭政府對(duì)威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌。
蘇格蘭波本桶威士忌和雪莉桶威士忌口感有什么不同？
波本桶風(fēng)格的由來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)，最早的蘇格蘭威士忌是以雪莉桶為主流的。大量西班牙的雪莉桶被采購(gòu)到蘇格蘭用作雪莉酒威士忌的陳年。結(jié)果西班牙人有點(diǎn)不爽了，你們這是買(mǎi)櫝還珠啊，我們的國(guó)酒你們不買(mǎi)，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)我們的酒桶，因?yàn)檠├蛲笆强梢杂猛习倌甑模踔烈恢庇孟氯サ?，越老越好?？墒茄├蛲翱偸潜毁u(mài)走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出現(xiàn)供應(yīng)危機(jī)了。
結(jié)果2000年左右西班牙通過(guò)了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內(nèi)進(jìn)行裝瓶。至此，雪莉桶大英國(guó)時(shí)代終結(jié)了。雪莉桶少了，蘇格蘭威士忌還是得生產(chǎn)啊。于是蘇格蘭人把目光美國(guó)。美國(guó)波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國(guó)白橡木桶進(jìn)行陳釀。這些橡木桶，大多是用90歲樹(shù)齡以上的美國(guó)白橡木制作，并經(jīng)過(guò)特殊的烘烤手法加工。
波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮著一個(gè)桶用一百年，所以美國(guó)就有大量的二手桶。這個(gè)正好對(duì)了蘇格蘭橡木桶緊缺的需要了。雪莉桶的由來(lái)在蘇格蘭17世紀(jì)末的時(shí)候，蘇格蘭政府對(duì)威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌。他們將生產(chǎn)出來(lái)的威士忌酒裝進(jìn)西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務(wù)人員的檢查。
卻沒(méi)想雪莉桶帶來(lái)了不一樣的風(fēng)格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風(fēng)味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。只到西班牙人不爽開(kāi)始轉(zhuǎn)向美國(guó)的波本桶，讓波本桶一直統(tǒng)治著天下。但畢竟雪莉桶才是蘇格蘭威士忌的根本和原本模樣啊。如是商機(jī)出現(xiàn)了，很多雪莉酒廠就做一些比較差的雪酒來(lái)裝桶賣(mài)。
這樣用桶成本大大減少，雪莉桶又流行起來(lái)了，只是這時(shí)的雪莉桶并非彼時(shí)的桶了。風(fēng)格的不同上文說(shuō)過(guò)，波本桶比較新。雪莉桶比較老。所以，兩種桶出來(lái)的威士忌風(fēng)格是不同的。在波本桶陳年的威士忌會(huì)明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅(jiān)果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。我們可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質(zhì)系的香氣為主。