高度白酒為什么會(huì)揮發(fā)，酒精沸點(diǎn)比水低加熱高度白酒會(huì)使酒精解揮發(fā)不能使之達(dá)到75度的濃

對(duì)的，而且這是客觀事實(shí)在沒有器具、實(shí)驗(yàn)條件的情況下加熱白酒并不能濃縮酒精

酒精的揮發(fā)速度比水快很多！如果是高度白酒到在平面上（蒸發(fā)面積大）會(huì)很快揮發(fā)掉。

酒水中含有大量的酒精，酒精的性質(zhì)為易揮發(fā)性，白酒中的酒精揮發(fā)掉了，白酒度數(shù)就會(huì)下降，口感欠佳，這也是我們所說的跑酒揮發(fā)。

因?yàn)榘拙评锩婧泻芏喔呒?jí)脂，而高級(jí)脂只溶于醇，不溶于水，醇類很容易揮發(fā)，酒倒出來放置時(shí)間長(zhǎng)了里面的醇揮發(fā)了，高級(jí)脂就析出來，看起來就像淘米水一樣。

你問：白酒為什么會(huì)揮發(fā)，怎么封存？我答：白酒內(nèi)含有乙醇的成分，這是一種很容易揮發(fā)的所謂“酒精”成分。需要封存的話，必須使用土封，入土封存-----等等。

一般來說，人們喝不完酒是很常見的情況。很多人在喝白酒時(shí)都會(huì)遇到這種情況。能把酒放多久？如何長(zhǎng)期保存？酒打開后，與空氣接觸時(shí)就會(huì)開始反應(yīng)。瓶口及時(shí)密封后，可在低溫處保存7天左右。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，酒精會(huì)長(zhǎng)期揮發(fā)，失去原來的味道。有人認(rèn)為白酒放置的時(shí)間越長(zhǎng)，越陳，但事實(shí)上，白酒雖然沒有保質(zhì)期，但在儲(chǔ)存過程中，酒中的醇和有機(jī)酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯，各種酯都有特殊的香味。一般來說，優(yōu)質(zhì)葡萄酒可以存放三四年，因?yàn)轷サ孽セ磻?yīng)往往會(huì)在一定時(shí)間停止。如果繼續(xù)儲(chǔ)存，酒精濃度就會(huì)降低，葡萄酒就會(huì)變淡。而現(xiàn)在有些白酒在勾兌過程中加入了調(diào)味料，長(zhǎng)期保存比較困難，否則酒會(huì)變苦、腐爛。一般來說，新釀制的白酒酒精含量少，醛酸含量多。它不僅沒有香味，而且刺痛喉嚨。因此，這種白酒只有經(jīng)過數(shù)月甚至數(shù)年的自然陳釀和陳釀，才能消除雜味。另外，白酒的貯藏方法應(yīng)根據(jù)不同的風(fēng)味類型而有所不同。如果你覺得它還不牢固，可以將蠟融化掉，滴在瓶口；你應(yīng)該把瓶蓋擰緊，低溫保存在冰箱里，建議你在7天內(nèi)喝完，否則隨著葡萄酒的長(zhǎng)期揮發(fā)，再喝時(shí)味道會(huì)下降；您也可以將酒存放在干燥、清潔、通風(fēng)良好的地方，但應(yīng)避免陽光直射。實(shí)際上，在正常情況下，我們還是建議把酒打開，一下子喝完。盡量不要拖到下一次。