為什么白酒可以高出酒杯，酒杯倒酒液面高出杯口而酒不灑

按理論上來說可以的，因為這是物理學中的分子間作用力，所以當酒液面高出杯口，酒依然不會灑出來。

“掛杯”是指杯壁周邊的酒液因為受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這是掛杯。白酒為什么會掛杯，是因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質的揮發(fā)速度明顯不同。酒的揮發(fā)速度遠快于水。具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題：1、受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分回落到杯中；?2、酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。?因此，想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉圈流動，當你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

伴隨著大家的生活質量愈來愈高，交易產品花樣愈來愈多，許多喝酒人員更改自己的意愿，或者增加自己的個人收藏，從品位中國純糧酒，到接受國外的紅酒，不得不說，白酒文化確實可以超越地區(qū)、歷史時間和表達。但紅酒的歷史時間甚為久遠，這其中的課程并不是一日一夜間就可學習培訓，針對紅葡萄酒新手而言，怎樣快速辨別出紅酒的優(yōu)劣呢？許多一開始學習培訓葡萄酒文化得人，一定聽過這樣一個基礎理論：美酒一定會粘杯。每每看到這些品位紅酒的人，都會把裝滿了三分之一紅酒的紅葡萄酒杯輕晃?？匆娋企w在杯子的杯內壁留痕跡，這就叫做“紅酒的淚水”。但是，美酒一定會粘杯，會粘杯的卻不一定是美酒，假如僅靠這一點看來，真是太經驗不足，就只能騙得一些不懂行顧客。紅葡萄酒怎么會粘杯？其實這和紅酒的品質沒關系，反而是水酒的界面張力相關。紅酒的主要成分是水和酒精，當葡萄酒被搖晃時，乙醇水比迅速蒸發(fā)，當酒體在杯內壁遲緩滯留時，留到最表面的酒體酒精含量降低的快，界面張力提升，不均衡的承受力，促使酒體在杯內壁凝結，酒體又因作用力慢慢流下來，這就叫做“淚水”。假如上邊這句話使你看不明白，那樣換一個更方便這樣的說法，總結下來，便是只需酒精含量足夠高，那粘杯的情況就可發(fā)生。不論是紅葡萄酒或是純糧酒，你就算是拿溫開水兌乙醇，兌出的液態(tài)酒精度足夠高，晃動酒杯子，也還是能夠發(fā)生“酒的淚水”。因此紅葡萄酒新手們如果只想著靠晃動酒杯子，看一下酒的壁掛來判定酒的品質，是不正確的。那樣，我們該怎么來判斷紅酒的品質呢？杰出的紅酒人員當然有著自己的一套規(guī)范，但對于紅葡萄酒新手，或者初入行紅葡萄酒課程內容的人來講，主要是看還是三要素，色調、酒款、條碼，留意這三要素，多看久學多品位，針對紅酒的功底才能保證，才可以挑到你喜歡的紅葡萄酒。那樣常常喝紅葡萄酒，對人體健康有什么用呢？紅酒的關鍵營養(yǎng)成分，有碳水化合物、蛋白質維他命。這其中的維生素D和維生素b2含量高，因為紅酒是紅提釀制，因此有著抗氧化作用，常常喝紅葡萄酒，有減緩衰老和益壽延年帶來的好處。但是，針對更多人而言，現(xiàn)如今的紅酒更像財富的象征，飲用紅酒可以提高自己的品位，也可以呈現(xiàn)一個人的經濟水平和審美觀情調。所以關于紅酒的專業(yè)知識，還有一些話題討論可以講。