做紅酒最好用什么葡萄酒(適合做紅酒的葡萄)

發(fā)表于 2022年11月27日 09:12

1. 適合做紅酒的葡萄
2. 紅葡萄酒能做什么
3. 適合做紅酒的葡萄種類
4. 怎么做紅葡萄酒最好喝
5. 做紅酒最好的葡萄
6. 適合做紅酒的葡萄酒品種
7. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒
8. 適合做紅酒的葡萄酒
9. 做葡萄酒什么葡萄最好
10. 什么葡萄做酒好

1. 適合做紅酒的葡萄

世界上可以用來釀酒的葡萄品種大概有6,000種之多，但可以釀制出頂級(jí)的葡萄酒的葡萄品種，卻僅僅只有50種左右。下面介紹釀造干紅的六款主要品種：

一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、意大利特點(diǎn)：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味，釀成的葡萄酒通常會(huì)用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應(yīng)能力強(qiáng)，適合在世界各地種植，釀酒時(shí)常與美樂（梅洛）(Merlot)搭配。

二、美樂（梅洛）(Merlot)產(chǎn)地：法國波爾多、美國、智利、意大利特點(diǎn)：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實(shí)較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤(rùn)厚實(shí)，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風(fēng)味。

三、黑比諾(Pinot Noir)產(chǎn)地：法國勃艮第(最為突出)、智利、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國特點(diǎn)：適合在寒冷地區(qū)生長(zhǎng)，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對(duì)土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細(xì)膩，平衡性良好，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔細(xì)膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼·康帝(Romanee-conti)就是黑比諾釀造的。同時(shí)，黑比諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“刁鉆嬌貴的情人”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。

四、西拉( Syrah)或者色拉子（Shiraz）產(chǎn)地：法國、澳大利亞、智利、南非特點(diǎn)：適合在溫和氣候下生長(zhǎng)，原產(chǎn)法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時(shí)以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會(huì)發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實(shí)，具有不錯(cuò)的陳年能力。

五、佳美(Gamay)產(chǎn)地：法國博若萊和盧瓦爾河谷特點(diǎn)：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實(shí)大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當(dāng)?shù)氐囊恍╉敿?jí)葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。六、金粉黛(Zinfandel)產(chǎn)地：美國加州特點(diǎn)：原產(chǎn)于匈牙利，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤(rùn)，帶有漿果香，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。與釀造干紅的六款葡萄有了一次“親密接觸”后，下次見面約會(huì)，可不要喊不出人家的“芳名”哦!

2. 紅葡萄酒能做什么

一般來說，紅酒比較適合紅肉、奶酪、醬汁類和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋類

3. 適合做紅酒的葡萄種類

做紅酒的葡萄三珠指的是赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠葡萄。世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨(dú)使用，釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個(gè)品種搭配使用，釀造混合型的干紅葡萄酒。從整體上來看，還是混合使用的情況多。因?yàn)椴煌钠咸哑贩N，成熟的果實(shí)具有不同的生理特點(diǎn)。有的香氣特別濃，有的顏色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。

例如有的葡萄品種，做成的葡萄酒，香氣很好，口味很好，但色澤不夠鮮艷濃郁，就可以與染色葡萄品種搭配使用，彌補(bǔ)色澤的不足。

4. 怎么做紅葡萄酒最好喝

開酒與試酒

自己家里喝，就省了這套。高級(jí)餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當(dāng)場(chǎng)開瓶。

開了以后侍者將軟木塞交給客人?？腿讼饶恳暀z查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救鰡栴}而變質(zhì)。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多么劃不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅(jiān)持要侍者換酒。

即使在家里，也應(yīng)試聞一下。聞多了，會(huì)清楚什么是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問題，對(duì)侍者點(diǎn)頭示意。侍者這時(shí)才能在杯中淺淺地倒一點(diǎn)，讓你試看、試聞、試飲。

看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長(zhǎng)很長(zhǎng)」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那么香）。原因很簡(jiǎn)單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個(gè)好兆頭。

接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木?，?huì)有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。

倒酒

高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

醒酒

紅酒開瓶以后，看酒的類型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技

5. 做紅酒最好的葡萄

一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報(bào)道。

我們喝的葡萄酒都會(huì)有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。有以下幾個(gè)可能：

1.說明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會(huì)將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了酵母的生長(zhǎng)繁殖。

不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場(chǎng)上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。

1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)

自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會(huì)產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對(duì)身體內(nèi)臟帶來的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。

3.細(xì)菌中毒

釀酒環(huán)境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。

6. 適合做紅酒的葡萄酒品種

自制葡萄酒用普通的白砂糖就可以了，當(dāng)然也可以用冰糖、麥芽糖、葡萄糖這些糖。制作葡萄酒添加糖主要是為了讓酵母能充分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)，糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。

一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1％。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。

另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。

自制葡萄酒的方法如下：

第一步、買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步、選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因?yàn)樗苣z很可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

第五步、捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面。

第六步、加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

第七步、啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。

第八步、啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。

第九步、讓葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15到30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。

第十步、二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

7. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒

東北產(chǎn)區(qū)

東北產(chǎn)區(qū)包括北緯45℃以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度在-30℃~40℃，年活動(dòng)積溫為2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬噸，主要用于釀酒。

渤海灣產(chǎn)區(qū)

渤海灣產(chǎn)區(qū)包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地。

山東產(chǎn)區(qū)

膠東半島三面環(huán)海，氣候良好，四季分明，由于受海洋的影響，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒。膠東半島地區(qū)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)：在溫度方面，半島西部高于東部，北部高于南部，沿海高于內(nèi)陸，其中萊州、平度、蓬萊、龍口是高溫區(qū)，年平均氣溫12.0-12.6℃。其降水量在東部地區(qū)較多，西部的大澤山、萊州、龍口、招遠(yuǎn)、蓬萊的降水量較小，在676.4mm左右。日照量從半島東部沿海向西北丘陵山地呈遞減狀態(tài)，西北的大澤山、龍口、蓬萊等地多達(dá)2834.43小時(shí)。

沙城產(chǎn)區(qū)

沙城產(chǎn)區(qū)包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠、梅洛等世界釀酒名種。

黃河故道產(chǎn)區(qū)

黃河故道產(chǎn)區(qū)包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅洛。

武威產(chǎn)區(qū)包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來已發(fā)展了梅洛、黑品諾、霞多麗等品種。

吐魯番產(chǎn)區(qū)

吐魯番產(chǎn)區(qū)包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅洛、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。

云南高原產(chǎn)區(qū)

云南高原產(chǎn)區(qū)包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁、川滇交界處金沙江畔的攀枝花和香格里拉德欽縣冰酒產(chǎn)區(qū)，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10~11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。

清徐產(chǎn)區(qū)

清徐產(chǎn)區(qū)包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅洛也開始用于釀酒。

清徐產(chǎn)區(qū)作為我國老四大產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)明顯，具有“光照強(qiáng)、溫差大、降水適中、水可控”的特點(diǎn)，且清徐產(chǎn)區(qū)多年的釀制葡萄酒歷史，使其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。