有的地方的紅方會加入一些辣椒粉，這樣的紅方吃起來帶辣味。您好，一般的腐乳分為：紅方，白方，青方。而紅方腐乳和普通的白腐乳的區(qū)別，其實(shí)就是加沒加紅曲米。
紅方腐乳怎么做？
謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料。您好，一般的腐乳分為：紅方，白方，青方。這其中，青方是臭豆腐乳。而紅方腐乳和普通的白腐乳的區(qū)別，其實(shí)就是加沒加紅曲米。紅曲米是一種天然的紅色色素，起到給食材上色的作用。還有的地方的紅方還會加入一些辣椒粉，這樣的紅方吃起來帶辣味。
具體方法并不難，家庭可以完全制作。第一步：處理老豆腐。1、將老豆腐買回來后不要急著切，先上面壓上重物保持12個小時，讓豆腐的水分更加的擠出一些。2、12小時后，將豆腐切成3x3厘米大小的塊待用。第二步：發(fā)酵老豆腐。1、找一個竹匾，下面鋪一層紗布，粽葉，干凈的稻草均可。將豆腐平攤在上面，豆腐塊之間要留有空隙。
2、在豆腐上面再蓋一層紗布，粽葉或者干凈的稻草。放入溫暖濕潤的地方，等待它的發(fā)酵。3、這個過程一般在7-10天。當(dāng)看到豆腐長出白毛，或者有腐乳狀，略帶臭味的粘液，豆腐發(fā)軟，且不是發(fā)綠的顏色時，就算發(fā)酵完成了。第三步：豆腐塊裹料。1、準(zhǔn)備兩個容器和一個瓶子。一個容器放入高度白酒。一個容器放入鹽，紅曲米粉，五香粉，糖，味精攪拌均勻（如果吃辣，這里還可以加一點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）。
瓶子洗凈用白酒涮一下殺菌待用。2、將豆腐塊小心夾起，先在酒里面浸一下，然后放到攪拌均勻的料粉里完全的裹一下，保證整塊豆腐都可以沾到。然后把豆腐碼入瓶中。3、每塊豆腐都如法操作，最后在瓶中碼放整齊。第四步：最后的泡制。1、將容器內(nèi)剩余的料粉加水煮開成鹵水。嘗嘗味道，保持正常的咸度即可。因?yàn)槎垢瘔K已經(jīng)沾了不少調(diào)料，如果鹵水再咸，豆腐乳就咸到?jīng)]法吃了。
