我們分來(lái)看一下~1葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。?！2葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。@墨樂(lè)吟醉您好，關(guān)于葡萄酒怎么測(cè)總糖度，我這邊給您說(shuō)一下我個(gè)人的方法和看法。
葡萄酒怎么測(cè)總糖？
國(guó)家高級(jí)品酒師在線(xiàn)為您解答。@墨樂(lè)吟醉 您好，關(guān)于葡萄酒怎么測(cè)總糖度，我這邊給您說(shuō)一下我個(gè)人的方法和看法。第一種：手持式折射儀最為簡(jiǎn)單。只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測(cè)出葡萄酒糖度的大概范圍，和實(shí)際的還是有一定的差距。第二種：高效液相色譜法。原理是利用樣品中各種組分在液固兩項(xiàng)分配系數(shù)的不同，令其通過(guò)液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。
然后利用示差折光檢測(cè)器進(jìn)行鑒定，用外標(biāo)法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測(cè)方案，有細(xì)微差別。這種檢測(cè)方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測(cè)器。一般現(xiàn)在各大廠(chǎng)家和實(shí)驗(yàn)室都是使用的這兩種方法進(jìn)行測(cè)試葡萄酒中的總糖度。然后呢，我來(lái)大概說(shuō)一下簡(jiǎn)單的步驟：預(yù)備試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色消失呈紅色時(shí)，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記下消耗的試樣體積V0。
正式試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預(yù)備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍(lán)指示液，滴至藍(lán)色消失。測(cè)干葡萄酒樣品時(shí)，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)V2。計(jì)算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度然后就是這樣的就做完了，不覺(jué)得麻煩的并且有儀器的你可以試試。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話(huà)，說(shuō)了三個(gè)知識(shí)點(diǎn)啊。我們分來(lái)看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月啊?。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過(guò)酵母的酒精發(fā)酵過(guò)程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。