中國(guó)白酒為什么不純，為什么白酒就不一定是白的啊

食用酒精也是糧食做的。中國(guó)傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，食用酒精是液態(tài)發(fā)酵。80年代后絕大多數(shù)酒廠采用酒精勾兌或摻酒精勾兌。真正的中國(guó)傳統(tǒng)白酒已為數(shù)不多。真正的糧食白酒，香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別?？毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上

國(guó)外不太喜歡度數(shù)高的酒。

白酒在中國(guó)有著數(shù)千年的歷史，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化越來(lái)越國(guó)際化，產(chǎn)自中國(guó)的白酒也越來(lái)越被國(guó)際認(rèn)可?？墒窍啾容^而言，大部分的外國(guó)人還是鐘愛紅酒，喝白酒的少之又少，連俄羅斯這種偏愛烈性酒的也不是很喜歡白酒；那么這到底是什么原因呢？其實(shí)外國(guó)人不是不喜歡白酒的濃烈，而是有著更負(fù)復(fù)雜因素。對(duì)酒的認(rèn)知不一樣可能也是因素之一，中國(guó)人偏愛酒的濃烈，而外國(guó)人更看中氣氛和情調(diào)，他們喜歡搖晃酒杯細(xì)雨清談，中國(guó)更喜歡暢飲聊天。外國(guó)人喝酒是用高腳杯，而且不會(huì)把酒杯倒?jié)M，是倒在酒杯三分之一的地方，而國(guó)人偏愛倒?jié)M，所以可能是文化差異導(dǎo)致如此。

純糧原漿酒釀造酒有⑩多道工藝，工人工資、糧食成本，還有漫長(zhǎng)的時(shí)間，你說(shuō)這樣的成本高不(;｀O′)o酒精勾兌酒還不到原漿酒的一半成本

其實(shí)第一個(gè)熟人，都是朋友??！你應(yīng)該問(wèn)：為什么朋友越來(lái)越多，知心朋友卻越來(lái)越少。

因?yàn)槲易约杭揖褪情_酒廠的，這個(gè)我最專業(yè)。首先酒精加水再加香精確實(shí)是成本最低的制造方法，市面上十幾二十塊一瓶的白酒也確實(shí)大多都是酒精酒。為什么有人會(huì)說(shuō)糧食才一兩塊錢一斤，而一瓶一斤的酒起碼要三四十塊才能買到真酒。這個(gè)是多方面的原因，首先釀酒需要一段很長(zhǎng)的制作時(shí)間，從糧食的浸泡，煮，酒糟冷卻，發(fā)酵，開窖，蒸餾冷卻再到成品流出，每一鍋爐的白酒制作周期不會(huì)低于20天。這期間產(chǎn)生的成本會(huì)超過(guò)糧食本身的價(jià)格。 ?。。￡P(guān)鍵來(lái)了，你的意思可能是為什么白酒里面要摻水進(jìn)去，因?yàn)閺睦鋮s池流出來(lái)的酒叫原度酒有70多度，度數(shù)太高不是一般人能喝得下去的，所以會(huì)加水進(jìn)去降低酒精濃度，然而單純的加水會(huì)使酒變苦難以入口，并且不好的水加進(jìn)去會(huì)使酒變質(zhì)，所以加入純凈水的同時(shí)還要加入乳酸穩(wěn)定白酒的風(fēng)味口感和質(zhì)量。

能，西鳳原漿

在釀酒技術(shù)較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒，目前高粱價(jià)格為1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料錢，一算即知！我釀制的高粱酒，如果不算工錢，成本不會(huì)超過(guò)4.5元！如果算工錢價(jià)格會(huì)提高很多！純糧標(biāo)志為gb/t10781~為純糧釀造！gb/t20821為食用酒精勾兌！

中國(guó)作為傳承了五千年的文明古國(guó)，有著很悠久的釀酒史，最早可以追溯到公元前2000年的夏王朝。而反觀威士忌酒的歷史，起源于15世紀(jì)的蘇格蘭，當(dāng)時(shí)更多的是作為驅(qū)寒的藥水。并且中國(guó)白酒的發(fā)酵與制作等工藝，都要比威士忌更加復(fù)雜且耗時(shí)。所以我認(rèn)為，中國(guó)白酒的風(fēng)味是要比威士忌豐富、復(fù)雜的。中國(guó)白酒因?yàn)橐郧?、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵、陳釀工藝之后勾兌而成，所以其主要味道是以酯類為主體的復(fù)合香味。并且中國(guó)白酒因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)、香氣的多樣性，擁有更加良好的可塑性，經(jīng)過(guò)常年陳釀的白酒在口味上是遠(yuǎn)勝于威士忌的。中國(guó)白酒與其他西方蒸餾酒最主要的區(qū)別，就是在于中國(guó)白酒是世界上各種類型的蒸餾酒中，唯一一種主動(dòng)加入霉菌（酒曲）參與發(fā)酵的品種。而酒曲的使用，可以使白酒中含有的大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，這也就形成了復(fù)雜的不同于其他蒸餾酒的大類的濃郁香味。古文《釋名》云：酒，酉也，釀之米麴，酉澤久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。意思是說(shuō)，用谷物釀造而成的白酒，存放的時(shí)間越久，其味道就會(huì)越甘美。所以中國(guó)白酒經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展史，在工藝與口味上是絕對(duì)不輸于其他類型的洋酒的。

不能的。這種鑒定方法只能作為參考。有不少“酒精酒”通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB,QB開頭，就需要多一份留意了。我們可以判別哪種酒千萬(wàn)別喝，但不能確定哪種酒是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。[實(shí)用總結(jié)]1、建議小心購(gòu)買GB/T20821,GB/T20822 或者GB/T2757的產(chǎn)品。2.持觀望態(tài)度購(gòu)買DB或QB開頭的產(chǎn)品;GB里的(一級(jí))產(chǎn)品; 被市場(chǎng)濫用的GB/T10781.1-2006,GB/T10781.2-2006的產(chǎn)品。不同的代碼：GB/T20821液態(tài)法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T10781.1濃香型白酒(五糧液，瀘州老窖，劍南春等)GB/T10781.2 清香型白酒(寶豐酒，汾酒等)GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 鳳香型白酒(西鳳酒等)GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒(四特酒等)GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒(衡水老白干等)GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒GB/T23547 濃醬兼香型白酒(白云邊等)GB/T26760 醬香型白酒(茅臺(tái)酒，郎酒等)

我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是大家常說(shuō)的好酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

俄羅斯人也是非常的喜歡喝酒，他們每天都會(huì)喝酒，但是他們從來(lái)不喝白酒，是因?yàn)閮蓢?guó)的飲酒文化和喝酒方式不同，他們也沒(méi)有足夠的本錢喝白酒。因?yàn)槎砹_斯人的飲酒習(xí)慣和我國(guó)不同。俄羅斯人喜歡喝比較柔的酒，而中國(guó)的酒太烈了，俄羅斯最喜歡喝的酒是伏加特，它是由土豆和谷物制成的，喝起來(lái)是沒(méi)有刺激感，非常有酒的香醇感。而中國(guó)的白酒則是以大麥制成的，它的酒喝起來(lái)是非常辣的，而且會(huì)刺激喉鼻，俄羅斯人喝起來(lái)會(huì)非常的不習(xí)慣，而且白酒的酒精度是非常高的，他的后勁也是比較大，喝了之后通常都會(huì)醉，并且伴隨著頭痛惡心等感覺(jué)，他們自然不敢再嘗試中國(guó)的白酒了。而且俄羅斯人喝酒都是小口小口的抿，隨時(shí)隨地都可以喝酒，他們是把酒當(dāng)成了飲料在喝，因?yàn)樗麄兾挥诟呔暤貐^(qū)，氣候寒冷干燥，使得俄羅斯的老人小孩都會(huì)去喝酒，這是他們的一種取暖方式。而我國(guó)喝酒都是一杯直接干，通常都是在吃飯的時(shí)候喝，喝酒方式也非常的豪放。中國(guó)的白酒比較貴。因?yàn)槎砹_斯人喝酒只能喝中國(guó)的茅臺(tái)，因?yàn)槊┡_(tái)更符合他們的口感，但是對(duì)于俄羅斯來(lái)說(shuō)，他們把酒當(dāng)作飲料在喝，對(duì)于酒的消耗量是非常大的，他們也就承受不了這么大的開支，所以不喝白酒。俄羅斯人喜歡喝口感豐富的酒。因?yàn)樗麄兠刻於荚诤染?，單一的口味?duì)于他們來(lái)說(shuō)是不夠的，他們喜歡在喝酒的時(shí)候，將各種的酒加在一起調(diào)理之后再喝。而白酒并不適合用來(lái)調(diào)酒，即便是強(qiáng)行調(diào)酒，也沒(méi)有雞尾酒的層次感，所以俄羅斯人不喝白酒。

不會(huì)啊，我們這邊夏天喝啤酒，冬天就喝白酒的啊。

愛是包容而不是放縱 愛是關(guān)懷而不是寵愛 愛是相互交融而不是單相思 愛是百味而不全是甜蜜... 真正的愛情并不一定是他人眼中的完美匹配 而是相愛的人彼此心靈的相互契合 是為了讓對(duì)方生活得更好而默默奉獻(xiàn) 這份愛不僅溫潤(rùn)著他們自己，也同樣溫潤(rùn)著那些世俗的心 真正的愛情，是在能愛的時(shí)候，懂得珍惜 真正的愛情，是在無(wú)法愛的時(shí)候，懂得放手 因?yàn)椋攀植攀菗碛辛艘磺小?請(qǐng)?jiān)谡湎У臅r(shí)候,好好去愛 在放手的時(shí)候,好好祝?！?真愛是一種從內(nèi)心發(fā)出的關(guān)心和照顧，沒(méi)有華麗的言語(yǔ)，沒(méi)有嘩眾取寵的行動(dòng)， 只有在點(diǎn)點(diǎn)滴滴一言一行中你能感受得到。 那樣平實(shí)那樣堅(jiān)定。反之發(fā)誓、許諾說(shuō)明了它的不確定，永遠(yuǎn)不要相信甜蜜的話語(yǔ)。用心去感受吧~!~!~2

愛情和情歌一樣，最高境界是余音裊裊。最凄美的不是報(bào)仇雪恨，而是遺憾。最好的愛情，必然有遺憾。那遺憾化作余音裊裊，長(zhǎng)留心上。最凄美的愛，不必呼天搶地，只是相顧無(wú)言。 　　失望，有時(shí)候，也是一種幸福。因?yàn)橛兴诖?，才?huì)失望。遺憾，也是一種幸福。因?yàn)檫€有令你遺憾的事情。追尋愛情，然后發(fā)現(xiàn)，愛，從來(lái)就是一件千回百轉(zhuǎn)的事。

愛你時(shí)，我可以為了陪你逛街，我拖著幾天前受傷的腿走了四五個(gè)小時(shí)沒(méi)吱聲。 愛你時(shí)，就是在撥通電話之后忽然不知道要說(shuō)什么，這時(shí)候才明白只是想聽那熟悉的聲音。 原來(lái)真正想撥通的只是自己心房的一根弦。 愛一個(gè)人就是，她沒(méi)胃口，不想吃飯時(shí)，你一邊大聲地罵著她，一邊往她碗里夾她最喜歡的菜。 愛是簡(jiǎn)單的！ ...............................

開始的開始總是甜蜜的 后來(lái)就有了厭倦、習(xí)慣、背棄、寂寞、絕望和冷笑 曾經(jīng)渴望與一個(gè)人長(zhǎng)相廝守，后來(lái)，多么慶幸自己離開了 曾幾何時(shí)，在一段短暫的時(shí)光里， 我們以為自己深深的愛著的一個(gè)人。 后來(lái)，我們才知道 那不是愛，那只是對(duì)自己說(shuō)謊。 相信愛情可以令一個(gè)人改變， 是年輕的好處，也是年輕的悲哀。 浪子永遠(yuǎn)是浪子。令男人改變的， 也許是上帝的愛或者佛祖的慈悲，但絕對(duì)不會(huì)是女人。 最不宜結(jié)婚的是浪子，最適宜結(jié)婚的也是浪子。 往往不是女人改變一個(gè)浪子，而是女人在浪子想改變的時(shí)候剛好出現(xiàn)。

因?yàn)槲覀儚男《际紫冉佑|到的是一些烈性不高的酒！因?yàn)榱揖苽恚? 所以家里人就不會(huì)讓我們接觸到白酒.紅酒.高粱酒.米酒等烈性較高的酒列~！ 而我們從小就沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸到白酒！所以對(duì)啤酒這類的低烈性酒就成為我們年青人標(biāo)志性酒品之一！ 而古代喝白酒成為男性標(biāo)志性的東西之一！所以他們必須要學(xué)會(huì)喝酒！

對(duì)白酒行業(yè)長(zhǎng)期看好。中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，是中國(guó)特有的，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的一個(gè)品類。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡，口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)滑洌，酒體諧調(diào)， 回味悠久，能夠給人以極佳的口感。優(yōu)勢(shì)：1、龐大的市場(chǎng)份額：白酒又名燒酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。2021年1月31日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信號(hào)發(fā)布了2020年全國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，2020年，中國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)銷售收入達(dá)到5836億元，較2019年有所增長(zhǎng)。2、強(qiáng)大的品宣形象及x本位牢不可破的形象：中國(guó)是禮儀之邦，君子以厚物載德，多以內(nèi)斂、保守、睿智的形象對(duì)外展示；所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要是重要的場(chǎng)合，咱們上的產(chǎn)品外包裝多是莊重、樸素、大氣為主，花里胡哨的包裝幾乎看不見；中國(guó)白酒的宣傳語(yǔ)牢牢緊扣著該主題。3、獨(dú)特的口感：初嘗白酒，很多人第一反應(yīng)是辣，一年前有個(gè)熱帖問(wèn)白酒真的好喝麼？我在那個(gè)回答里收獲了知乎點(diǎn)贊過(guò)5K的第四篇文章；還有老梁的那句：白酒是中國(guó)男人的成人禮！說(shuō)實(shí)話，以前特迷老梁，但自從朋友圈經(jīng)?？吹剿麨槟虫?zhèn)酒不遺余力的宣傳，讓我更深刻的理解了成年人的世界不談好與壞。劣勢(shì)：1、品牌混亂，理念混亂，盲目擴(kuò)張。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，其實(shí)各行各業(yè)都一樣，中國(guó)處于高速發(fā)展中國(guó)家，經(jīng)濟(jì)增速是第一要素，企業(yè)發(fā)展先談活下去，再談發(fā)展！作為一個(gè)普通的老百姓，大家耳熟能詳走上國(guó)際視野的中國(guó)品牌屈指可數(shù)；而酒企作為眾多行業(yè)里面的細(xì)分領(lǐng)域，在發(fā)展過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品線混亂、品牌過(guò)多過(guò)雜。2、網(wǎng)絡(luò)宣傳不到位，平臺(tái)缺乏監(jiān)管。以前白酒宣傳主要靠電視，但電視宣傳高昂的成本一般酒企扛不住，從源頭開始扼住了中小酒企的宣傳機(jī)會(huì)；但現(xiàn)在自媒體的興起，讓消費(fèi)者獲取信息的渠道越來(lái)越多，快速釋放了中小企業(yè)宣發(fā)成本的壓力。所以導(dǎo)致了一系列小作坊隨時(shí)冒出頭，以次充好；這種行為嚴(yán)重傷害到酒企的生命周期，短期內(nèi)能收獲一批客源，但消費(fèi)者不是傻子，上當(dāng)幾十次，次次不一樣；這種行為只會(huì)慢慢把消費(fèi)者推向大中型酒企；未來(lái)三五年內(nèi)小作坊的日子會(huì)倍加煎熬，要么及早轉(zhuǎn)型成功，要么被收購(gòu)。3、白酒行業(yè)沒(méi)有明確的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。酒是越陳越香，所以一大堆年份酒；年份越老價(jià)格越貴，所以一大堆30年甚至50年老酒；監(jiān)管機(jī)構(gòu)也拿不出較為科學(xué)的檢測(cè)手段進(jìn)行抽查；10年還是20年全憑酒廠心情，如果中國(guó)白酒想成為世界的名片，一個(gè)完善的監(jiān)管機(jī)制必不可少！

國(guó)白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國(guó)以外被統(tǒng)稱為“Maotai”，因?yàn)槊┡_(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒。 根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型。 1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。 中國(guó)白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成曲后，再和糧食混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時(shí)使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)主要用高粱等。