酒精怎么釀白酒，酒精如何兌白酒

自釀葡萄酒，是不用兌白酒的，加上冰糖后會(huì)和發(fā)酵的葡萄，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一定度數(shù)的酒精。所有自釀的葡萄酒，即使不加白酒，也會(huì)有很濃香的酒精味。

白酒是用農(nóng)作物經(jīng)過.蒸熟.發(fā)酵.蒸餾.過濾沉淀等很多道工序做出來的 酒精調(diào)兌的是假酒

低檔酒多是用食用酒精+香精+水勾兌而成，現(xiàn)多稱為新型白酒，為增加口感可加少量調(diào)味酒。 但白酒還是釀出來的好喝。

違法的，小心哦

建議您不要去勾兌，我們喝的的酒都是糧食釀出來的，不是您說講的食用酒精，只有一種可能，像場上賣的散酒，想把高度變成低度，他們用的是，做米飯的米湯，要濃點(diǎn)的對酒，60°的酒一斤，對米湯半斤就是45°！

有以下幾種方法： 1、某些時(shí)候會(huì)使用食用酒精直接制作酒精酒，一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上，所以要將食用酒精先加入蒸餾水進(jìn)行降度，再根據(jù)香型的需要添加一定量的食用香精進(jìn)行調(diào)制。 2、現(xiàn)在普遍采用的是串蒸法，首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，然后蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成份帶入酒中，以增加白酒的香味。 3、還有就是浸蒸法，將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。 希望采納

1．發(fā)酵法2．乙烯水化法CH2═CH2 + H—OH→C2H5OH（該反應(yīng)分兩步進(jìn)行，第一步是與醋酸汞等汞鹽在水-四氫呋喃溶液中生成有機(jī)汞化合物，而后用硼氫化鈉還原）3干燥，粉碎，用纖維素酶處理糖化，加酵母發(fā)酵。估計(jì)效率不高。因?yàn)檫@種植物本身含糖少，此外纖維分解速度太慢。

啤酒主要由各種糧食作物（主要是小麥）發(fā)酵再經(jīng)兌入純凈水而制成。在無氧環(huán)境下，酵母菌等少數(shù)微生物會(huì)將未發(fā)酵完的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵分解為酒精。

一般自己沒辦法檢測甲醛，酒精可以聞，但不準(zhǔn)，也可能是甲醇，甲醇和乙醇的味道差不多，但甲醇有毒，需要的專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)才能檢測出來，自己做要慎重。

凡是有淀粉和糖類的原料都可以釀制白酒（如：高粱、大麥等），但不同的原料釀制出的白酒的味道有所不同。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵做準(zhǔn)備。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于殺菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷卻，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，準(zhǔn)備發(fā)酵。7. 發(fā)酵，發(fā)酵的溫度不宜過高，應(yīng)維持在20攝氏度到26攝氏度之間，時(shí)間在3到5天左右。8. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)過冷卻，即可得到白酒。

白酒釀造的方法很多，有混蒸續(xù)渣發(fā)酵、有清蒸混入發(fā)酵、有清蒸清入發(fā)酵的工藝，生產(chǎn)的香型也不同，醬香、清香、米香、鳳香、濃香、芝麻香等等。舉個(gè)例子：清香型白酒工藝，山西汾酒釀造工藝是典型的清香型白酒工藝，即清蒸清入工藝百度文庫網(wǎng)址：http://wenku.baidu.com/link?url=xIM2nc1hqi4n0-R-53S6ItsCpu3SMlUziXRfmCcoMexZtxwJhRZMP8oLmqa8-2eTBbq1-MoH-gpPrdhxlBrugD82fWJDh60mRfT_DJaDxZm

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。