為什么甜白酒不甜，酒為什么不是甜的

是甜的話人就不會(huì)喝醉，也就不會(huì)興奮

有甜的！葡萄酒！

甜酒之所以不佳的原因就是您的酵母菌由于發(fā)酵過度，把氨基酸都已經(jīng)發(fā)酵成了醋酸，所以在這個(gè)時(shí)候吃起來就會(huì)有一點(diǎn)酸的味道，時(shí)間再久的話，那些醋酸就會(huì)變成醫(yī)生的。

會(huì)甜就不是酒了

誰說就一定就不甜啊~！ 米酒不就是甜的嗎~？

1

因?yàn)樘鸬木撇粫?huì)罪人

原因：甜酒是要有一個(gè)糖化的過程，需要氧氣參與的，在發(fā)酵的過程中，一定要保證攪拌的酒曲是活的，對(duì)酒曲也有一定的要求，因?yàn)檫@樣才能夠有糖化反應(yīng)，其次就是保溫的時(shí)候不要完全密封死。如果導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，很少甜味。甜酒制作方法：1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉塵；2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可；3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份；4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；5、把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火；6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷；7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30到32度之間，一般36到40小時(shí)可以食用。

酒釀不甜主要是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)溫度過高，可以放冰箱冷藏，會(huì)甜一點(diǎn)的。

要加糖

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。溫度過高也會(huì)變酸。

酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低，可能是酒釀時(shí)間太長(zhǎng)，水質(zhì)不好也會(huì)導(dǎo)致酒釀不甜。制作酒釀的方法：首先準(zhǔn)備原料，也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時(shí)，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯米蒸透，晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻。再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時(shí)左右就做好了。再將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱，這樣就可以停止發(fā)酵，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出吃就可以了。想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干凈。2.釀造時(shí)候用的水一定是質(zhì)量好的水，而且一定是要用燒開過的水。3.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。4.酒釀發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒越多，米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實(shí)際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀補(bǔ)充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細(xì)菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時(shí)間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

做好甜酒關(guān)鍵在于糯米和酒曲的配比一定要合適，如果不甜可以適當(dāng)加一些白糖。用料：糯米2500g（五斤），酒曲（酒藥）10g，白糖3g。 做法： 1、清洗糯米，然后浸泡8-10小時(shí)。注意泡糯米的容器一定要是干凈無油的。2、鍋里墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這里的蒸鍋紗布也要干凈無油。3、這就是傳統(tǒng)的酒曲，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當(dāng)于安琪甜酒曲一包8g。4、使用這種傳統(tǒng)的酒曲，需要把酒曲裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒曲方便碾碎。5、把白糖加入碾碎的酒曲中，拌勻。6、糯米蒸熟后放一會(huì)，摸上去不燙手就可以了。7、糯米不燙手后，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。8、糯米捏散后撒入步驟5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌勻。然后中間挖一個(gè)坑。9、用筷子在中間架一個(gè)十字。10、最后用一塊干凈毛巾蓋在上面，就可以開始發(fā)酵了。11、放在火爐旁，上面用一個(gè)小被子蓋住，然后發(fā)酵兩天（48小時(shí)）這期間甜酒不能離開火爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災(zāi)，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發(fā)酵模式，時(shí)間一到，甜酒就做好了。

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。 另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。 溫度過高也會(huì)變酸。

酒醞釀的不夠或者調(diào)料不足

甜酒釀編輯　　甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟?！　√鹁漆剬儆诨罩蒿L(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃?！　≡吓浞健　。ㄖ莆謇?，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥　　62.5克　　制作方法　　1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)（夏季4小時(shí)），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯?！　?.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內(nèi)。）?！　?．　　a.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。　　b.放入一般容器時(shí)，將容器內(nèi)周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

估計(jì)是酒曲放的比例不是很對(duì)釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。甜酒釀長(zhǎng)白該怎么做：1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時(shí)間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的?！√鹁漆勚谱鳂?biāo)準(zhǔn)方法：　　? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可　　? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。　　? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　? 4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實(shí),中間扒一個(gè)小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.　　? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成　　作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:40:00　　米酒（酒釀）制作及心得　　做米酒（酒釀）并不是很困難的事情，但要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎幺保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了?！　∏疤釛l件：　　1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）?！　?、米酒要在30度左右發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)，或者自制的恒溫室?！　〔襟E：　　1、將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、將適量的酒曲和米飯拌勻，裝在一個(gè)容器中，表面壓平，中間扒窩；　　3、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　4、大約發(fā)酵24--36小時(shí)，米酒即可制成。　　心得：　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時(shí)、20小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味，應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵。　　3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，不能再食用。　　4、用普通的大米做米酒，效果也不錯(cuò)。　　作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:41:00　　米酒制作注意事項(xiàng)　　? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。　　? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀?！　? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好?！　? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干　　? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

不行