大多數(shù)酒都是辛辣、刺激，略帶苦味的，那客家黃酒為什么那么甜呢？很多人第一次喝客家黃酒，都會以為是糖放多了，但實(shí)際并不是，客家黃酒的甜都是自然發(fā)酵而來，所用的工藝和酶不同，屬于甜型黃酒，除此之外還有半甜型、干型黃酒，喝起來就沒那么甜了。
客家黃酒喝起來甜的原因
客家黃酒起源于漢朝，如今是廣東省坪山特色傳統(tǒng)名酒，這種客家黃酒其實(shí)也是用糯米特制出來的黃酒，但口感風(fēng)味與浙江紹興黃酒略有不同。至于客家黃酒為什么那么甜？主要還是工藝和用曲不同。
客家黃酒制作工藝淺發(fā)酵，糯米經(jīng)過水解會產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖等八九種糖類，另外發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及遺留的糊精、多元醇等，這些物質(zhì)都是甜味，控制其淺度發(fā)酵，就能夠得到口感偏甜的黃酒。
想要釀制一壇好的客家黃酒，除了手藝人外，最重要的就是優(yōu)質(zhì)酒餅和水質(zhì)，一定要用純凈而清甜的山泉水或井水，釀制出來的黃酒才更加清爽甘甜。而客家黃酒的釀造方式，也賦予其豐富、醇厚的特質(zhì)，喝起來不僅有明顯甜味，還有粘稠的感覺。
客家人不管男女老少都會飲酒，而且糯米在客家農(nóng)村極易種植，且價(jià)格低廉，加上工序簡單，幾乎人人都會做，基本上招待客人、逢年過節(jié)或婚嫁喜慶宴會，黃酒都是必需品，成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)酒文化，而且客家黃酒的釀造技藝也被納入廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中了。