關(guān)于白酒勾兌和釀造區(qū)分，在人們認知中存在許多誤區(qū)，很多人認為“勾兌”的一定是酒精酒，純糧食酒都是釀造的，但實際上成品白酒基本都是經(jīng)過“勾兌”這一過程，包括53度飛天茅臺，所以應(yīng)該正視“勾兌”，區(qū)分液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒才是關(guān)鍵，而區(qū)分方法就是看白酒執(zhí)行標準。
白酒勾兌和釀造區(qū)分
白酒勾兌是近些年最火熱的話題，其實“勾兌”本身是白酒生產(chǎn)的一道重要工序，無論什么檔次的酒，上至漢帝茅臺、下到紅星二鍋頭，都必須經(jīng)過勾兌才能出廠，而這個勾兌，并不是添加食用酒精，而是將不同口味、不同酒質(zhì)、不同酒度、不同年份的酒按照一定比例混合，也就是所謂的“酒兌酒”。
白酒勾兌的目的就是調(diào)整酒度，提高酒質(zhì)，保持不同批次的酒質(zhì)穩(wěn)定。要知道不同批次的酒肯定存在差異，而且口感風(fēng)味會存在欠缺，需要不同批次、不同年份的酒進行勾兌，形成品牌特有風(fēng)格的白酒，這樣才能在大批量生產(chǎn)的情況下保證品質(zhì)。
所以在白酒生產(chǎn)中，才會有基酒、調(diào)味酒的說法，通?；剖褂媚骋慌未罅康木?，添加酒頭、酒味、老酒等調(diào)味酒進行增香、增味來提升品質(zhì)，這樣生產(chǎn)出來的白酒其實就是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，整個勾兌過程都是酒兌酒，不添加任何食品添加劑。
而白酒勾兌和釀造區(qū)分，主要在于區(qū)分固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和固液發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵也就是上面的純糧酒，而液態(tài)發(fā)酵和固液發(fā)酵其實就是常說的酒精酒，雖然都符合國家標準，但通常并不太推薦，所以買酒時需要注意區(qū)分。
盡管網(wǎng)上有很多關(guān)于區(qū)分純糧酒和酒精酒的方法，但實際在添加劑極度發(fā)達的今天，通過加水變渾濁、看酒花、火燒等進行辨別都是不靠譜的，真正能夠區(qū)分的只有通過實驗、儀器，而對于一般消費者來說，只能通過白酒執(zhí)行標準號來區(qū)分，避免購買GB/T 20821液態(tài)法白酒和GB/T 20822固液法白酒這兩種即可，其余帶“GB/T”的基本都是純糧酒。