成品白酒都是由基酒勾兌而成，那到底基酒怎么勾兌成白酒呢？很多人聽到“勾兌”二字就認(rèn)為是“加酒精”，但實(shí)際白酒的勾兌要復(fù)雜得多，而且“勾兌”并不是酒精酒的專利，而是白酒必須的一個(gè)過(guò)程，實(shí)際上純糧酒的勾兌是“酒兌酒”，而劣質(zhì)白酒才會(huì)添加酒精。
基酒勾兌成白酒的過(guò)程
“勾兌”是白酒釀造必不可少的工藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不同車間、不同批次釀造出來(lái)的白酒味道肯定是不一樣的，而想要生產(chǎn)的每一瓶酒口感風(fēng)味都一樣，就需要“勾兌”來(lái)統(tǒng)一口味，而這里所謂的勾兌，并不是“加水”“加酒精香精”，而是“酒兌酒”。
基酒其實(shí)也叫基礎(chǔ)酒、原漿酒，就是釀造出來(lái)后沒(méi)有經(jīng)過(guò)“打磨”的原始酒液，通過(guò)添加調(diào)味酒來(lái)增香調(diào)味，平衡酒體，然后再去除雜質(zhì)，來(lái)達(dá)到想要的風(fēng)格，通常這種調(diào)味酒（酒頭、酒味、老酒等）的使用量都不超過(guò)成品酒的1%，調(diào)好味道后在貯藏一段時(shí)間就可以上市銷售了。
盡管現(xiàn)在有些基酒（原漿酒）也會(huì)直接包裝進(jìn)行售賣，但沒(méi)有足夠年份的基酒，口感風(fēng)味比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，所以真正的原漿酒都是需要常年貯存的，適合用來(lái)收藏，而成品白酒才是可以直接飲用的。
現(xiàn)在你知道基酒怎么勾兌成白酒了吧？不過(guò)這種勾兌方法僅限于固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，而像gb/t20821和gb/t20822這種酒精勾兌酒，所謂的“勾兌”，就是酒精、香精、香料和水進(jìn)行調(diào)和，達(dá)到想要的白酒風(fēng)格，這類白酒都屬于低端劣質(zhì)產(chǎn)品，一般不推薦。