1. 做紅酒用的是什么葡萄
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中,能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種,能釀出好的葡萄品種的也就50多種,例如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、佳美(Camay)等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū),生長容易,適合多種不同氣候,已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王,是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長,因為果粒小但皮比較厚,所以成熟的時間比較晚,也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發(fā)芽比較晚,春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性,也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味,混合可口的黑加侖子和桑椹的果味,因酒體較輕淡,在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot),不過世界知名的Chateau Cheval Blanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長,她鐘情大陸型氣候,且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美(Gamay)為歐亞種。原產(chǎn)自法國勃艮第,中國于1957年從保加利亞引進栽培,在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實大,皮薄多汁,單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香,如草莓、覆盆子、水果糖的香氣,口感清淡柔和,不耐久存。
2. 做紅酒用的是什么葡萄籽
葡萄酒有葡萄籽,應該是葡萄酒在過濾的時候,沒有過濾干凈,酒液里還存在著釀制時候的葡萄渣滓,因此會留有葡萄籽。紅葡萄酒是連皮籽發(fā)酵而得,如果過濾不徹底,就會有葡萄籽殘留。
葡萄酒是用葡萄發(fā)酵后而得的酒精飲品。葡萄酒中偶爾會有沉淀物,沉淀物原因之一,就是過濾不完全,因此會留有一些葡萄渣滓。
葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況,一種是最后過濾不徹底,可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶,葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的,就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因,都不會影響酒的品質(zhì),如果是后一種原因,那么恭喜你了,你喝的是一瓶好酒,只有好酒才會有酒石酸的結(jié)晶。
3. 紅酒是葡萄做的嗎
葡萄的來歷:
人類栽培葡萄、釀造葡萄酒和創(chuàng)造葡萄文化的歷史悠久,而中國是世界上葡萄較早栽培地之一。中國古代的栽培葡萄,是外來的物質(zhì)文明,其原生地在黑海和東地中海沿岸一帶及中亞細亞地區(qū)。
大約五六千年以前,在今埃及、敘利亞、伊拉克、南高加索以及中亞地區(qū)已開始栽培葡萄和進行葡萄酒的釀制,后來向西傳入意大利、法國等西歐各國,向東傳播到東亞。
先秦時期,葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播,自西漢張騫鑿空西域,引進大宛葡萄品種,中原內(nèi)地葡萄種植的范圍開始擴大,葡萄酒的釀造也開始出現(xiàn),葡萄、葡萄酒有關(guān)的文化逐漸發(fā)展。
葡萄和葡萄酒作為文學家詩賦等創(chuàng)作的題材顯著增加。
除史傳外,葡萄和葡萄酒還出現(xiàn)在圖經(jīng)、方志及文書檔案中。葡萄、葡萄酒文書檔案的種類增加,吐魯番文書、敦煌文書、吐魯番回鶻文文書、吐蕃簡牘等,均有葡萄、葡萄酒的記載。
葡萄、葡萄酒與宗教信仰關(guān)系繼續(xù)發(fā)展,葡萄文化的宗教信仰色彩濃厚。唐時,佛教文獻是葡萄文化的重要載體。
4. 紅葡萄酒是怎么做的
通過葡萄發(fā)酵制作葡萄酒,需要準備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下:
1、準備4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小時,不要把葡萄表面的白色東西洗掉,那是天然的發(fā)酵劑。
2、兩小時后,把葡萄攤放在干凈布上,讓其自然風干。
3、準備一個廣口玻璃器皿和冰糖,將葡萄挨個捏碎。
4、放好一層葡萄,放一層冰糖,如此循環(huán)操作。
5、留瓶口部分空間,過滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體無處釋放。
6、用保鮮膜封住瓶口,蓋上蓋子,在陰涼處放置20天,然后過濾掉葡萄渣,接著釀制十幾天即可。
7、將葡萄汁和葡萄渣全部倒進干凈的盆里,廣口玻璃器皿上蓋上紗布,然后過濾。
8、慢慢過濾,直至全部過濾完畢。
9、最后濾出的葡萄汁,放置十幾天再過濾一次。
10、最后過濾一次就可以喝了,葡萄酒就釀造完成。擴展資料:葡萄酒七大成分紅葡萄酒的成分相當復雜,它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒,是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內(nèi)涵:1、80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。2、 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。4、酚類化合物。每公升1~5g,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。5、每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。6、芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克),它們是揮發(fā)性的,種類很多。7、 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C、B1、B2、B12、PP),它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以,適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。
5. 紅葡萄酒可以用來做什么
一、制作葡萄酒醋
喝完剩下的葡萄酒,最簡單的方法是不密封,直接敞開瓶口讓空氣進入瓶中與酒液發(fā)生氧化反應,過幾天后,一瓶葡萄酒醋就做好了,可以用來蘸醬或腌制蔬菜等。
二、清洗汽油污漬
把喝剩下的白葡萄酒倒在車庫地面和車道上的油漬上,酒精和酸度可以清理污漬,如果再加些小蘇打,那效果杠杠嘀。
三、清洗蔬菜水果
葡萄酒中的酒精可以溶解果蔬表面的雜質(zhì),就像小蘇打一樣,葡萄酒可以作為一個天然的果蔬清潔劑。另外,根據(jù)俄勒岡州立大學Mark Daeschel 2005年的研究,葡萄酒中的成分可以殺死幾種類型的食源性病原體,如沙門氏菌和大腸桿菌,比清水洗效果好多了。
6. 紅酒是不是葡萄做的
比起葡萄汁,葡萄酒會更適合你!
葡萄酒的優(yōu)點
而葡萄酒擁有的優(yōu)點,有以下三點。
1.葡萄酒中含有單寧
葡萄酒含有大量的單寧,單寧是一種抗氧化物,可以減緩人體的衰老,有美容的作用。
而單寧來自于葡萄皮,葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后,會將葡萄皮中的單寧提取到葡萄酒中;而在吃葡萄的時候,我們恰恰是不吃皮的。所以葡萄汁中是沒有單寧這一種物質(zhì)的。
2.葡萄酒中含有更多的白藜蘆醇
葡萄酒中的白藜蘆醇,是葡萄酒養(yǎng)生保健作用的主要貢獻者之一,雖然白藜蘆醇主要存在于葡萄皮中,但在果肉中也是存在一部分的,所以白藜蘆醇在葡萄汁和葡萄酒中都存在。
只不過有的專業(yè)釀酒葡萄的白藜蘆醇含量會是普通食用葡萄的好幾倍,所以葡萄酒的養(yǎng)生保健功效會比葡萄汁好一些。
3.葡萄酒中沒有糖
干型葡萄酒中是不含糖的,因為糖都轉(zhuǎn)換為了酒精,所以,干型葡萄酒糖尿病人是可以少量飲用的。
葡萄相較于其他水果,所含糖分非常高,如果榨成汁會在不知不覺中攝入比較多的糖分,這對健康是不利的,尤其是對糖尿病患者和老人。所以,如果要是喝葡萄汁,還是建議一小杯為好。
葡萄汁的優(yōu)點
雖然葡萄酒的養(yǎng)生效果好,但是葡萄汁也具有它自己的有點,目前總結(jié)下來有以下2點:
1.富含膳食纖維
葡萄作為一種水果,是含有膳食纖維的,雖然含量不是特別多,但也比葡萄酒中的量要多。
而膳食纖維可以對抗腹瀉,調(diào)理腸道,所以喝點葡萄汁,對身體還是有一定的好處的。
2.葡萄汁沒有酒精
就像是開篇時朋友說的那樣,葡萄汁最大的好處就是不含有酒精,所以是一種任何年齡段都適合喝的飲料。
雖然其養(yǎng)生效果雖然沒有葡萄酒那么完美,但或多或少也是有一點的。
7. 做紅酒用的是什么葡萄酒
我們都知道,由葡萄釀制而成的酒,叫做葡萄酒,因其顏色多呈紅寶石顏色,市面上也叫做紅酒。但目前市場上有各式各樣的葡萄酒,種類繁多令人眼花繚亂,你知道葡萄酒是怎么分類的嗎?
根據(jù)顏色分類
若以顏色為劃分標準,葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。
紅葡萄酒
紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。
一般,浸皮的時間越長,顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時間的增長,其顏色會變淺,呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外,紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響,一些品種顏色深,釀造出來的葡萄酒顏色會比較深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。
白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。
在釀造白葡萄酒過程中,葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發(fā)酵,這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮諾(Pinot Gris)等品種釀制的葡萄酒會呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會影響成酒的顏色,以霞多麗(Chardonnay)為例,經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會展現(xiàn)更深的金黃色色澤;不經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺,呈淺檸檬黃色澤。
桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間,它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似,桃紅葡萄酒浸漬時間越長,顏色也會越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。
根據(jù)含糖量分類
若以含糖量為劃分標準,葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型、甜型四大類。
干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升,是目前市場上最常見的類型
半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升,口感細品微甜
半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升,入口微甜
甜型(Sweet):含糖量大于45克/升的葡萄酒,入口便能感受到明顯的甜意
根據(jù)形態(tài)分類
根據(jù)酒的形態(tài)分類,葡萄酒可分為靜止酒和起泡酒。
靜止酒
酒中無氣泡的葡萄酒,市面上大部分的葡萄酒都是靜止酒。
起泡酒
起泡葡萄酒即含有氣泡的葡萄酒。最著名的起泡酒當屬香檳了。但由于原產(chǎn)地命名保護要求,只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳,而其他地區(qū)同樣工藝生產(chǎn)的只能叫做起泡酒哦。
根據(jù)釀造工藝、葡萄酒風格分類
根據(jù)釀造工藝、葡萄酒風格區(qū)分的話,葡萄酒則可大致分為“新世界”和“舊世界”。
新世界
新世界主要指包括美國、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞和南非等這些新興經(jīng)濟體國家。
新世界釀酒風格不受過多的條條框框的束縛,更善于創(chuàng)新,改進技術(shù),他們注重實驗,懂得利用現(xiàn)代先進的技術(shù)去改善葡萄酒的品質(zhì)。新世界葡萄酒的風格表現(xiàn)得更大膽,更甜美。濃郁的水果香味是它們的突出特點。
舊世界
舊世界的國家主要是在歐洲,如法國,意大利,德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。
舊世界的葡萄酒釀酒歷史悠久,其釀酒理念也是古典主義,更為注重傳統(tǒng)釀酒手法。舊世界葡萄酒風格略顯內(nèi)斂,充滿活力的色彩少,卻更精致雅典。它們往往有較高的酸度和更好的平衡感。
不過隨著時代的變遷,新舊世界的釀酒師們也在逐漸的學習互補,現(xiàn)在新舊世界的界限也越來越模糊了。
以上就是葡萄酒的四種不同分類,小伙伴們你們記住了嗎?
8. 做紅酒用的是什么葡萄糖
紅酒本身沒有鳥苷酸,紅葡萄酒介紹:紅葡萄酒是由果實,和果皮為紅色的葡萄壓榨,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高,儲存發(fā)酵之后就會出現(xiàn)酒味。1. 紅酒也叫紅葡萄酒,是葡萄酒的一種,葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
9. 葡萄酒是用什么葡萄做的
葡萄酒本來就是由葡萄制作的,所以它的汁也就是做酒的原料。
10. 釀紅酒用什么葡萄
釀酒葡萄的品種有很多,顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候,我們會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感,并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。
釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽,因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度,釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候,這樣葡萄汁會更少,葡萄中的風味物質(zhì)會更凝聚,使其更適合釀造葡萄酒。此外,紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要陽光,所以葡萄園一般坐北朝南,以接受更多的光照。
11. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等,這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高,但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點:
1、對于紫紅色葡萄來說,顏色越深代表著成熟度越高,糖分含量也越高;對于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色,而非淺綠色,則說明葡萄里面的糖分含量比較高,成熟充分。另外,一般葡萄串的果粒越是緊密,說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄,如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性,說明葡萄已經(jīng)不新鮮了,用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇?;蛘哂糜帽亲有嵋恍崞咸延袥]有清新的果香,也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。