飯店為什么老是加白酒，做菜時為什么放酒

小飯店的話~你可以放些貨在他那~賣完在給錢~前期打市場只能這樣~大的酒店你是進(jìn)不去的~費(fèi)用是很高的~現(xiàn)在大酒店的酒都是廠家直供~一年要給很高的費(fèi)用~所以酒店的酒價格都很高~你可以選擇進(jìn)小飯店~進(jìn)超市的模式~去做做看~除非這個酒廠愿意拿錢去砸廣告~

　　白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。　　1.下料酒時應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。　　2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭樱悦夂伒??！　?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中?！　?.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F(xiàn)在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。　　5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

一般是用來加工腥味重的肉類食物，如鴨肉，在爆炒的過程中加入點(diǎn)酒，酒有增香、辟腥，的作用讓材料更香！

是去腥味的，

加酒是為了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在葷菜的燒制中！

加酒的才適合魚類，肉類，海鮮類！是為了驅(qū)除腥味！

加酒的菜我一般會用雞肉、魚都是燉的讓它嫩一點(diǎn)香一點(diǎn)

再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜時要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區(qū)別。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠(yuǎn)了。既然做菜的時候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸.如果得了胃病，胃病是很嬌性的，有胃病的人，胃黏膜非常嫩，吃任何一種東西，都要注意吃法，要控制量，比方說，菜里不加點(diǎn)灑，吃過飽也不行。在做菜時放入少量的酒，不僅可以減少油的攝入，而且，可以增加菜肴的美味，還可以減少一些青菜的苦澀，這樣既少吃的油，也保證了蔬菜的營養(yǎng)，對健康有益。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn).

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

提到老北京小吃，除了驢打滾、艾窩窩、豌豆黃，炸醬面，就不得不提老北京爆肚了，爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆兩種，現(xiàn)在吃的大多是水爆的，爆把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經(jīng)營，北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元?dú)酌、小飲為宜，所以大小飯館都不備此味，所以爆肚也有“窮人樂”之稱，只有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售，成為大眾佐酒小吃，吃爆肚，喝二兩白酒成為最佳搭配，流傳至今。 連梅蘭芳、馬連良等名人都喜愛吃爆肚，愛吃爆肚能喝酒的人總要喝上二兩，再配兩個燒餅，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之說?？赡馨拙朴序?qū)寒、健胃的功效，成為搭配爆肚的最佳選擇。作為天津土著，也是很喜歡吃水爆肚、羊湯等這些東西，北京的炒肝、鹵煮也很喜歡。白酒是必須的！只有白酒才能讓這些美味得到升華！而且，白酒雖然不好接受，但是卻很 健康 ，對人體有害的物質(zhì)含量低，不容易醉，而洋酒則有害物質(zhì)含量很高，喝下去也不好受。不過白酒需要一個接受的過程，喜歡上白酒，就真的不愛喝別的酒了。 最后補(bǔ)充一點(diǎn)，我去過廣東之后，見過那里的豬雜碎，那叫一個好吃呀！跟北方兩種風(fēng)格，能把這玩意做的這么清新脫俗，比起北方的這些吃食，太文藝了！可惜的就是白酒不好找。 經(jīng)營爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精類飲料的。如果尊重回民的生活習(xí)慣的話，最好在吃爆肚的時候還是別喝酒了。當(dāng)然，有些清真的館子因?yàn)榻?jīng)營者比較開通，也提供一些酒類。但是比較正統(tǒng)的回民是不喜歡人家在他們的館子里面喝酒的。 其實(shí)爆肚很講究部位和火候的。一喝上酒，吃的過程拉長，把爆肚放涼了，口感也就差了。還是趁熱吃比較好。 牛羊肉不只回民或是清真飯店才吃的。滿清入關(guān)以前游牧民族，只有牛羊可以吃。漢族人不吃或是少吃牛羊的，對農(nóng)耕民族來講，牛是主要的勞力了誰舍得吃??？包括火鍋也是滿清帶來的。牛肚羊肚一般只有窮人才吃得起，因?yàn)楸阋?。有錢的只吃肉的?；孛耧埖昕梢院染疲皇遣荒苡胸i的。嚴(yán)重一點(diǎn)的，你用炒過豬肉的鍋炒菜都不吃的，非常敏感。 二鍋頭！喝的不是酒，而是那種情懷。見過很多老北京揣瓶牛欄山，自斟自飲，愜意無比！ 吃東西圖的就是一個樂，沒必要非得說什么正不正宗。在我看來吃很平民很燙熱的食物喝啤酒最爽，吃精致的食物和紅酒比較應(yīng)景。不喝酒的人吃什么東西都喝可樂也挺爽。如果說爆肚是北京獨(dú)有的 美食 ，為了吃出京味兒來，那就就著二鍋頭好了，但是二鍋頭勁頭大，不是每個人都能喝的慣的。 看到爆肚，口水就直流！爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆兩種，現(xiàn)在吃的大多是水爆的，把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。 爆肚最適合配上綿柔型白酒，這樣更能讓人細(xì)品爆肚的美味！ 吃老北京爆肚的感覺是: 爆肚又脆又鮮，不油不膩，吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，再吃兩個剛出爐的燒餅，確是一大快事。其實(shí)，吃爆肚喝點(diǎn)白酒的樂趣只有喝酒的人最了解和最有感受，要是吃爆肚不來點(diǎn)白酒，就感覺好像缺少點(diǎn)什么，有些菜肴就是天生和白酒搭配。比如花生米也是很好的下酒菜。 白酒分地域的，北京那邊產(chǎn)二鍋頭，屬于清香型白酒，在中國酒類中有舉足輕重的地位。我是喝不管的，我們河南這邊一般喝濃香型白酒比較多點(diǎn)，比如:宋河 張弓 仰韶 林河 杜康 皇溝御酒等，在一些宴席上我們也大多喝本地區(qū)的酒。像南方就喝米酒和黃酒比較多點(diǎn)，在北方就很少，這和所處地區(qū)人的口味有關(guān)。

“無酒不成席”，是中國人的民俗習(xí)慣，所以中國人請客吃飯一般總要喝白酒。酒精飲料，在世界上有8類，中國白酒是其中獨(dú)一無二的。其特性是糧食釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等特殊工藝制造。中國白酒的酒精度數(shù)一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，國外酒精飲料的酒精含量一般沒這么高。因此，中國人飲白酒的習(xí)慣，帶來很多不利的東西，比如，對人健康不利、酗酒帶來的社會問題、糧食資源未充分利用等等。從上個世紀(jì)九十年代中期起，國家開始控制高度白酒的生產(chǎn)，提倡低度酒精飲料。很多白酒企業(yè)也開始研發(fā)、生產(chǎn)低度白酒。其實(shí)，在國外，請客吃飯的場合也有用飲料的習(xí)慣，包括用酒精飲料，但提供的飲料會給人很多選擇，一般包括低度的酒精飲料（如白蘭地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且國外很多地方的人飲酒時會勾兌高度酒精飲料，比如在白蘭地中加冰塊、果汁、汽水等。盛產(chǎn)于東歐（特別是俄羅斯）的伏特加，也是一種高度酒精飲料，可能因?yàn)榈靥幈容^寒冷的地區(qū)。俄羅斯也遇到與中國同樣的問題。

習(xí)慣，外國也有

俄羅斯就有很出名的白酒，伏特加。小日本，和韓國有清酒，但很次！還有就是威士忌和白蘭地都屬烈酒累。跟我們的白酒在口味上有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。這3種酒都不錯。只是在我國的很多地方你買不到正中的。哈哈，奸商太多。最好別喝清酒。難吃的要命?。。?/div>