為什么白酒上有油，白酒上面有浮油是什么

白酒上面有油脂、油珠是高級酯類、高級醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當酒度低時候就會析出，溫度低也會降低其溶解度。

白酒在低溫或低酒度時容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。

白酒油花滿面是白酒蒸餾過程中一種現(xiàn)象，說明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑，應(yīng)該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

這是新型白酒，在勾調(diào)時香精、香料等物質(zhì)加放時比例或量不是很對，再加上后處理不是很過關(guān)，如環(huán)境溫度變化太大，酒內(nèi)就會出現(xiàn)象油花一樣的東東。不過一般不會影響飲用。當然如口味變化大了，或有怪雜味就另當別論了。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因為在發(fā)酵過程中沒控制好溫度而產(chǎn)生的。雜醇油高的酒，就會很容易“上頭”。在沒有條件的情況下，可以把酒放在低溫環(huán)境下，雜醇油就會析出，浮在酒體表面，此時再把它撈出來就行。有條件的可以用上過濾布，或者活性炭。

那是因為酒里面的雜醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。