用喝的蛋糕？是的，你沒看錯(cuò)。這是一款完全沒有使用砂糖、面粉和蛋制作的松軟戚風(fēng)－「巧克力戚風(fēng)波特」，330ml，酒精濃度6%，建議售價(jià)NT$140，為冬季限定酒款。如戚風(fēng)蛋糕般輕盈的酒體，甜美誘人的可可香氣，絕對是蛋糕界里的百搭圣品、寒冷夜晚里的絲滑救贖。
繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之后，酉鬼啤酒這次以「甜點(diǎn)啤酒」概念推出第九支冬季限定新品：「巧克力戚風(fēng)波特」。歷時(shí)九個(gè)月，攜手北投甜點(diǎn)名店「拾米屋」、巧克力專賣店九日風(fēng)新品牌「TERRA」，集結(jié)精釀啤酒、甜點(diǎn)和巧克力三方職人合作釀造。
戚風(fēng)蛋糕，可說是最純粹且最能吃到食材原味的甜點(diǎn)。細(xì)致柔軟又有彈性、吃進(jìn)嘴里馬上就散開的蓬松口感，總讓人心滿意足，也因此成為「拾米屋」甜點(diǎn)主廚Yvonne的最愛。店內(nèi)招牌口味「波特酒巧克力戚風(fēng)」更是全年暢銷，成為合釀的契機(jī)緣起。
而什么樣的啤酒風(fēng)格，更適合呈現(xiàn)這款「拾米屋」招牌戚風(fēng)？無疑是源自十八世紀(jì)英國倫敦的波特啤酒。英式波特相當(dāng)注重烘烤麥芽的香氣及口感表現(xiàn)，其相對輕盈的酒體風(fēng)格、使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性，也完美與之呼應(yīng)。
其中最關(guān)鍵的食材可可豆，則由全臺(tái)灣產(chǎn)區(qū)選擇最豐富的巧克力專賣店：九日風(fēng)新品牌「TERRA」把關(guān)。以果酸香氣表現(xiàn)出眾的秘魯及哥倫比亞產(chǎn)區(qū)可可豆，經(jīng)多次測試后碾磨至介于碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態(tài)，最終加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。
酒液中如蜜餞、煙熏果干的木質(zhì)調(diào)性，來自于哥倫比亞的Tumaco產(chǎn)區(qū)可可豆。外型碩大飽滿、發(fā)酵日數(shù)長，帶點(diǎn)黏稠重量感及溫柔酸韻。另一款秘魯Gran NativoBlanco可可豆則少見地以品種命名，意思是帶有較少青花素、果實(shí)呈現(xiàn)乳白色的「白豆」。發(fā)酵后帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸，賦予酒液豐富的莓果香氣。
去年三月，三個(gè)品牌X三位職人便以R&D11號實(shí)驗(yàn)性生啤，做為合作釀造的第一次嘗試。白色情人節(jié)當(dāng)晚，盛大舉辦了一場「品酒拍拖之夜－合釀發(fā)表」，邀請所有精釀啤酒、甜點(diǎn)及巧克力的愛好者共同品嘗。與會(huì)者的熱烈討論、回饋及更多想法，經(jīng)過九個(gè)月的精煉后，濃縮成瓶裝核心酒款正式推出。
瓶裝版本的釀造使用了八種不同麥芽，酒精度也微幅提升，以更完整容納風(fēng)味及香氣層次表現(xiàn)；可可豆在不斷測試后，也以不同方式進(jìn)行碾磨，在不過度釋放出可可脂的狀態(tài)下盡可能加工為細(xì)致顆粒，優(yōu)化在煮沸槽內(nèi)的萃取效率。
以如藝術(shù)品般酒標(biāo)設(shè)計(jì)廣受好評的酉鬼啤酒，此次邀請「拾米屋」甜點(diǎn)主廚Yvonne做為合作藝術(shù)家，新鮮烘烤一塊濕潤蓬松、帶有完美細(xì)致氣孔的「波特酒巧克力戚風(fēng)」。
酒標(biāo)承載著開瓶前，所有對風(fēng)味及故事的美好想像，扮演著相當(dāng)重要的關(guān)鍵角色。蛋糕切面透過鏡頭轉(zhuǎn)譯為圖像，以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規(guī)則線條做為裁形靈感，并在底部壓上一張英文花邊襯紙，做為酒標(biāo)盛盤。