為什么要在白酒里加米，釀酒時糯米的作用是什么

糯米主要作用是讓酒甜。

變硬吧猜測是白酒把米飯中的蛋白質(zhì)硬化了把

沒錢不夠用再看看別人怎么說的。

酒米充足

米酒是用米釀造的。酒里的米粒是沒有過濾干凈余下的。

讓飯口感更好。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

你好，喝酒放點米，在碗里的話就表明心中有數(shù)的意思，就不要喝太多，喝一點就可以了

酒曲里面含酵母，一般酵母的耐高溫不超過40度，最底不底于20度，發(fā)酵最佳溫度是28-35度。30度也屬于比較佳的溫度。

你好！酒典是種酵母菌！溫度過高會失去活性希望對你有所幫助，望采納。

能，我覺得郎酒郎牌特曲系列就可以，幾十到幾百元都有，這個酒喝著不上頭，總體來說性價比挺高的

蒸熟才能發(fā)酵

做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍后用凈水浸泡一個小時后再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時在下面鋪上干凈的細(xì)布，蒸好后連細(xì)布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液。

不一定正確。 這是我的看法，為了讓其殘留，我覺得是蔗糖在高溫后穩(wěn)定，至于為什么將糯米蒸熟其實酒是高分子分解后得到的從高分子到蔗糖 到酒（化學(xué)名稱是乙醇） 甜酒是讓蔗糖分解的有殘留

因為米不能發(fā)酵。

原料：1、糯米1000克2、酒餅一顆制作1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

夏天是常溫，冬天看室內(nèi)溫度，和原料多少，總之當(dāng)室內(nèi)溫度低于15攝氏度時就看是溫度下降速度，下降快35攝氏度拌曲，慢25度拌曲。就是曲拌好后不要低于20攝氏度，不要高于35攝氏度。

因為酒曲經(jīng)不起高溫。

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。溫度是考慮到到酵母菌生存的環(huán)境， 密封式因為酵母菌要發(fā)酵，必需生活在無氧狀態(tài)下。

記住一句話：所有加了大米、玉米、淀粉、啤酒糖漿、啤酒花制品、酒花浸膏的啤酒都是耍流氓，不要喝、不要喝、不要喝。絕大部分國產(chǎn)啤酒，普遍酒精度偏低，口味很淡，經(jīng)常大量使用替他糖類（大米、玉米淀粉等）甚至直接用糖漿，替代麥芽成分，來降低成本和銷售價格。因為他們成本要比使用純大麥低不少，但由于蛋白質(zhì)含量更低，發(fā)酵更加徹底，導(dǎo)致味道在清爽之余更加寡淡，這些替代品的使用是大啤酒廠被詬病的重點之一，說這些為“水啤”一點都不過。為什么有些啤酒會添大米、淀粉、糖漿呢？這對于一個稍微對啤酒有些了解的朋友來說，都并不難解答，簡潔概括一句話就能說明白：啤酒里加大米、淀粉、糖漿之類的就一個原因，為了降低成本！大米、淀粉、糖漿之類的確實都是糧食或糧食制品，而且如果從做白酒或其他蒸餾酒的角度來看，可能會有“糧食可是好東西啊，這可是做純糧酒啊”的感慨。但從啤酒的生產(chǎn)加工來說，在原料里面添加這些高淀粉含量的東西，它幾乎就等于是一種“偷工減料”，只是以此來更高效、更便宜的產(chǎn)生酒精罷了。對于啤酒這種風(fēng)味為王、口感醇厚的古老酒類來說，酒精含量的重要性排不上號，這不像白酒等蒸餾酒，它們最大的特點之一就是高酒精度數(shù)。所以有些啤酒之所以添加大米、淀粉、糖漿所謂原料，并非是工藝上的改進(jìn)，或者風(fēng)味上的創(chuàng)新，它就只是為了降低成本而已，說白了就是為了省錢而“糊弄事”。而以降低成本為目的進(jìn)行的操作，它就不可能得到好啤酒啊。

糯米中支鏈淀粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。 原理如下： 糯米中支鏈淀粉高達(dá)80%左右，支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性,支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。 即：支鏈淀粉不易徹底分解。

因為糯米中支鏈淀粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。

糯米做飯是糊化程度好，容易被淀粉酶糖化酶分解，并且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出來的米酒渾濁，所以叫濁酒。