葡萄酒搭餐的原則中,有個經(jīng)常會聽到的說法,那就是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,一般來說遵循這樣的餐酒組合準(zhǔn)沒錯,然而這是為什么呢?而紅酒究竟是不是一定不能配白肉,白酒也一定不可以配紅肉?若違反這項(xiàng)原則,會發(fā)生什么事呢? ?
*紅酒配紅肉 ?
紅葡萄酒中或多或少帶有單寧,會帶來較緊澀的口感,但如果搭配富含蛋白質(zhì)和脂肪的紅肉食用,可以緩解這種澀口的感覺,而紅肉自然帶有的咸味也能起到柔化單寧的作用;而單寧也能緩解紅肉中的油膩,并轉(zhuǎn)化出更美好的風(fēng)味。 ?
*白酒配白肉 ?
白葡萄酒的酸度較高,當(dāng)這種酸味遇到白肉中的水產(chǎn)品時,可以減弱食物中的腥味,同時酸度也會變得更加柔和。此外,白葡萄酒的口味較淡,正適合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是,不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明顯有別,不甜型白酒通常適合搭配水產(chǎn)與家禽類,甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜肴。 ?
*為何紅酒不適合白肉,白酒不適合紅肉???
通常來說,由于紅酒風(fēng)味較重,容易掩蓋白肉的風(fēng)味,當(dāng)中的單寧還會加重水產(chǎn)類的腥味,遇到貝類海鮮甚至?xí)霈F(xiàn)可怕的金屬味;而白酒較清淡,遇上味道較重的紅肉時,酒的風(fēng)味就容易被食物掩蓋。 ?
*例外的情況 ?
然而事無絕對,也有少數(shù)是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子,比如以酒體較輕的紅酒(如薄酒萊新酒或黑皮諾)搭配白肉,或以酒體飽滿的白酒(如夏多內(nèi)、賽美蓉等)來搭配紅肉。因此可以說,「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的原則并非絕對,葡萄酒的酒體和口感其實(shí)才是真正的關(guān)鍵所在。