各大拍賣(mài)行的名酒拍賣(mài)，近年在葡萄酒以外，相繼引入威士忌、茅臺(tái)等不同地方釀造的佳釀，令拍品更多元化。這次香港春拍，佳士得首度把日本「國(guó)酒」清酒帶到拍賣(mài)場(chǎng)，9項(xiàng)上拍的「十四代」全數(shù)成交，合共斬獲逾29萬(wàn)港元，成績(jī)令人欣喜。
單瓶成交價(jià)最高者，由擁有清酒界「羅曼尼康帝」（DRC）美譽(yù)的「十四代龍泉」奪得，連傭成交價(jià)3.2萬(wàn)港元。到底十四代清酒如何特別？以酒米釀造的日本清酒應(yīng)該如何鑒賞？我們請(qǐng)來(lái)佳士得亞太區(qū)名酒部主管陳文珣為大家逐一解答。
十四代是日本山形縣高木酒造出產(chǎn)的清酒系列。此系列款式繁多，當(dāng)中以龍泉最為著名。其余龍?jiān)?、雙虹、本丸等亦相當(dāng)具名氣。十四代乃高木家十四代傳人高木辰五郎釀造之佳釀。高木酒造向政府申請(qǐng)商標(biāo)時(shí)，同時(shí)提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。日本一般不會(huì)采用數(shù)字作商標(biāo)，最終唯獨(dú)十四代特別獲準(zhǔn)成為商標(biāo)。
十四代清酒
十四代是高木酒造出產(chǎn)的清酒系列
十四代清酒的香氣令人難以忘懷，帶有香蕉、鳳梨等熱帶果香，亦具備蜜瓜、白桃、蘋(píng)果、水梨的甜香。十四代清酒其中一個(gè)特別之處，在于釀造時(shí)采用的原材料。眾所周知，清酒用酒米釀制而成。高木辰五郎為了釀出最佳品質(zhì)的清酒，花多年時(shí)間培育出一種名叫「龍之落」的酒米來(lái)釀制清酒。這種米的米身較大，特別適合釀制清酒。以自行種植酒米釀造清酒，同時(shí)有助確保原材料質(zhì)素。
另一特點(diǎn)在于十四代采用的酵母。酵母在釀造清酒時(shí)，有著把糖份轉(zhuǎn)化為酒精的作用，并同時(shí)令清酒帶有酸度及香氣。清酒的香氣的來(lái)源，主要就是來(lái)自酵母。十四代清酒還有另一特點(diǎn)，就是以「七垂二十貫」的方式釀造。這種方式非常費(fèi)時(shí)，工序繁復(fù)，得出的酒液亦不多，這亦令十四代清酒更見(jiàn)矜貴。十四代的頂級(jí)酒款，皆以這種方式釀造而成。
位于山形縣的高木酒造
十四代龍泉采用100%兵庫(kù)縣特A地區(qū)產(chǎn)的山田錦特米，打磨至35%精米步和度，并采用獨(dú)特自然泉水「櫻泉水」釀造。酒廠嚴(yán)格甄選酒米，年份收成若是未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)則不予釀造，因此十分難得。順帶一提，本季佳士得洋酒拍賣(mài)成交率高達(dá)99%，661件拍品共斬獲HK$4,200萬(wàn)總成交額。
