說(shuō)起芝麻香型的白酒，大家了解多少呢？芝麻香型白酒在風(fēng)味特征上有別于清香、濃香、醬香和米香型白酒。關(guān)于芝麻香的提法，主要是指該類(lèi)香型白酒的香氣特征有類(lèi)似炒熟芝的香味特征。本文小編與大家聊聊芝麻香型白酒到底有什么香味特點(diǎn)，芝麻香型白酒應(yīng)該如何品鑒呢？本文小編詳細(xì)與大家解說(shuō)。?
芝麻香型白酒的香味成分有什么特點(diǎn)？?
芝麻香型白酒從定性成分上看，它與濃香、清香和醬香型白酒的定性成分大致相同，但由于一些特征性組分的絕對(duì)量與相互之間的量比關(guān)系，決定了芝麻香型白酒與上述三大香型白酒的風(fēng)味有較大的差異。近些年來(lái)，對(duì)景芝白干酒的特征性組分做了大量的研究與分析工作，對(duì)它的香味組分特點(diǎn)有了進(jìn)一步的了解。最近，這一類(lèi)型白酒被正式確定為一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)化合物組分來(lái)講，未能看出有什么獨(dú)特的地方，它介于濃香、清香和醬香型白酒相應(yīng)組分之間。?
從芝麻香型景芝白干酒的香味組分中可以看出：在景芝白干酒中，體現(xiàn)濃香型白酒組分特點(diǎn)的己酸乙酯及其他乙酯類(lèi)化合物的絕對(duì)含量明顯低于濃香型白酒，也低于醬香型與兼白酒的相應(yīng)組分含量，但它卻高于清香型白酒的相應(yīng)組分含量。這一點(diǎn)正好與其香氣淡雅風(fēng)格相吻合。從乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和異戊醇等組分的含量特點(diǎn)上看，它又有清香型白酒相應(yīng)組分的含量特點(diǎn)。這一特點(diǎn)使得景芝白干酒在某種程度上有清香型白酒的某些風(fēng)味特點(diǎn)。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的絕對(duì)含量比清香型白酒低，略高香型與醬香型白酒的相應(yīng)組分。景芝白干酒的香氣特征并不是它的酯類(lèi)香氣有什么獨(dú)特之處，而是在它的香氣中具有一種類(lèi)似炒芝麻的氣味特點(diǎn)，當(dāng)然，這種氣味并不完全是炒芝麻的香氣。這種特殊的氣味與其他類(lèi)香氣組合，形成了芝麻香型景芝白干酒特有的香氣風(fēng)格。這種香氣風(fēng)格有別于濃香型、清香型、醬香型和兼香型等其他類(lèi)型白酒的香氣風(fēng)格。?
景芝白干
芝麻香型白酒如何品鑒？?
1.代表酒：山東“景芝白干”。?
2.感官評(píng)語(yǔ)：?
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。?
3.品評(píng)要點(diǎn)：?
1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類(lèi)似普通白酒的陳味；?
2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類(lèi)似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；?
3）口味較醇厚。?
為什么芝麻香型白酒需要儲(chǔ)存三年？?
經(jīng)過(guò)百道繁雜的工藝，反復(fù)醞釀、精雕細(xì)琢，才釀出這一壇綿柔芝麻香型白酒。但剛蒸出的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒體欠豐滿(mǎn)，帶有苦澀味，而且芝麻香不明顯，所以要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏老熟，才能得到芝香明顯的酒。?
儲(chǔ)藏過(guò)程中，醛類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)中間慢慢超過(guò)均衡，使酒的香味越來(lái)越融洽豐腴。綿柔芝麻香白酒變化規(guī)律為，酸酯變化前速后緩，三年漸趨穩(wěn)定，這就決定了長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的必要性和可行性。所以要獲得芝麻香明顯的白酒，儲(chǔ)藏期需在3年以上。?
綿柔芝麻香型白酒的儲(chǔ)藏用容器為陶壇，與其他容器相比，陶壇儲(chǔ)藏更利于白酒的老熟。同時(shí)，壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素。?
