勃艮第葡萄種植已有兩千年悠久歷史，如今世界著名的羅曼尼康帝、勒樺和伏舊園等酒莊均出自勃艮第，全球最貴的十款頂級葡萄酒有七款都產(chǎn)自勃艮第！?
在葡萄酒界流傳著一句話：每個酒迷在探索葡萄酒的路上，最后發(fā)現(xiàn)“條條大路都通向勃艮第”。因為很多人喝遍全球后，最后都會愛是勃艮第葡萄酒。?
也許你并不信，也許你已有自己最愛的產(chǎn)區(qū)。但你一定會好奇為什么勃艮第會有這樣的傳說。從今天開始，小酒窩將帶大家一起探秘法國葡萄酒另一重要產(chǎn)區(qū)——勃艮第產(chǎn)區(qū)。勃艮第專題長文第一篇，讓我們依然從歷史看現(xiàn)在。?
回望勃艮第葡萄酒歷史，尊重自然，重視風(fēng)土，似乎這里才是真正將“風(fēng)土”演繹到極致的產(chǎn)區(qū)。走過的每一階段，都帶著時間的印記；人與時間攜手共進(jìn)，在每一片獨具特點的葡萄園里，釀出一瓶又一瓶令人稱奇的頂級佳品。?
以前，針對不同國家的出口市場，勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的稱謂都不一樣。比如，英美市場的勃艮第產(chǎn)區(qū)稱為“Burgundy”，德國市場稱為“Burgund”，而其他國家的市場使用的稱謂都不同。為了統(tǒng)一對外形象，現(xiàn)已全部改為傳統(tǒng)的法語稱謂“Bourgogne”。?
公元1世紀(jì)：勃艮第葡萄園初具規(guī)模?
公元前52年，高盧起義英雄維欽托利（Vercingetorix）帶領(lǐng)阿維爾尼人（Arverni）向凱撒大帝（GaiusJuliusCaesar）宣戰(zhàn)，并在格戈維亞（Gergovia）取得勝利。?
然而不幸的是，不久兩軍在阿萊西亞（Alesia）再次交戰(zhàn)，這一次維欽托利被迫投降，也意味著高盧戰(zhàn)爭最終結(jié)束，凱撒大帝統(tǒng)治高盧的時期正式開始。?
征服高盧后，古羅馬人迅速將高盧的市鎮(zhèn)羅馬化，不僅引入拉丁語，還將許多原有的市鎮(zhèn)遺棄，重新修建的城鎮(zhèn)規(guī)劃以交通便利為主要考慮點，不再像以前只是為了防御入侵。?
公元前44年，凱撒大帝遇刺身亡后，其養(yǎng)子屋大維（GaiusOctaviusThurinus）繼承大權(quán)，并為平息羅馬共和國內(nèi)戰(zhàn)做出重大貢獻(xiàn)。公元前27年1月，屋大維被元老院賜予“奧古斯都”（Augustus）封號，之后成為羅馬帝國皇帝，也使用這一封號名為“奧古斯都·凱撒”（AugustusCaesar）。? ??
奧古斯都在勃艮第地區(qū)建立了新省會奧頓（Autun，全稱為Augustodunum），取代了原有的省會比布拉克特（Bibracte）。在此之前，居住在勃艮第貝弗雷山（MontBeuvray）比布拉克特的凱爾特高盧人就已有飲用葡萄酒的習(xí)慣，不過都是從意大利帶回，而且當(dāng)時運輸葡萄酒還是使用的安菲拉雙耳酒罐（amphora）。?
現(xiàn)代考古學(xué)家在比布拉克特古城挖掘出成千上萬個意大利安菲拉雙耳酒罐遺跡，其歷史可追溯到公元前2世紀(jì)或1世紀(jì)，也證實了高盧和羅馬之間確實存在葡萄酒貿(mào)易。?
羅馬人占領(lǐng)高盧后接下來的兩個世紀(jì)里，為了滿足本國士兵和高盧人對葡萄酒的需求，羅馬人在勃艮第索恩河谷朝陽的山坡上種植了大量葡萄樹，之后逐漸形成規(guī)模，在1世紀(jì)下半葉得以蓬勃發(fā)展。?
久而久之，羅馬人也積累了許多葡萄種植和釀酒方面的專業(yè)經(jīng)驗，高盧人還發(fā)明了橡木桶來運輸葡萄酒，而不再使用原來的意大利安菲拉雙耳酒罐運輸。?
勃艮第地區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍撤矫?，葡萄酒也開始取代凱爾特啤酒成為大家最愛的配餐飲品，飲用葡萄酒變得越來越流行。從2世紀(jì)開始，葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)對整個勃艮第地區(qū)經(jīng)濟和文化發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。?
經(jīng)過幾個世紀(jì)的葡萄園種植擴張，到了公元4世紀(jì)勃艮第就以出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒而聞名，關(guān)于勃艮第葡萄種植最早的文字記錄也形成于此期間。當(dāng)時，公元312年，羅馬帝國君士坦丁大帝（ConstantineAugustus）巡游奧頓，著名的演說家兼奧頓大學(xué)校長歐米內(nèi)斯（Eumenes）向大帝致辭時提到勃艮第葡萄園。?
小歷史：?
古羅馬時代人們喝葡萄酒的方式跟我們現(xiàn)在完全不同。那時的葡萄酒會加一些香草、香料和水果調(diào)味，并且還會添加蜂蜜甚至鹽來延長保質(zhì)期。?
另外，羅馬人喝葡萄酒時總會加點水把酒稀釋后再喝。因為他們覺得只有上帝才能喝純酒。一些歷史學(xué)家還認(rèn)為，沖淡葡萄酒是延緩或防止喝醉酒的一種比較間接的方式。?
比如說，普通士兵團(tuán)的軍備用酒比例是水摻葡萄酒24:1。如果舉辦宴會，在開始前，主人會召集幾位客人來參加“酒宴討論會”，決定用多少水來摻當(dāng)天晚上要喝的葡萄酒。?
可是，高盧人被認(rèn)定為野蠻人，因為他們根本不摻水，而是直接喝純葡萄酒！?
11世紀(jì)：勃艮第葡萄酒風(fēng)靡歐洲?
中世紀(jì)時期，人們對葡萄酒釀造的認(rèn)知不斷加深，也逐步確定了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)哪些風(fēng)土最適宜釀酒葡萄生長，比如博納（Beaune）周邊的山坡上。?
然而，在公元5世紀(jì)，蠻族（Barbarian）入侵導(dǎo)致了羅馬帝國的最終分裂滅亡，日爾曼部落勃艮第人（Burgundii）入侵后在此定居。到了公元534年，勃艮第王國被歸為法蘭克王國（Frankishkingdom）墨洛溫王朝（Merovingians）統(tǒng)治下的一個小國。?
后來，公元751年，勃艮第又歸為加洛林王朝（Carolingians）統(tǒng)治之下。到了公元9世紀(jì)，加洛林王朝分裂后，勃艮第又被分成了上勃艮第王國、下勃艮第王國和勃艮第公國（我們說的勃艮第就屬于公國）。?
之后隨著基督教的興起，勃艮第公國的修道院也越來越多，主要以兩大教會為主，也就是909年在克呂尼（Cluny）修建的本篤會修道院（Benedictineabbey），以及圣羅伯特（SaintRobertofMolesme）1098年在西多（C?teaux）修建的西多會修道院（Cistercianabbey）。?
葡萄酒象征著耶穌之血，逐漸變成了神圣的宗教飲品，是基督教儀式活動中必不可少的東西。修道院成為勃艮第葡萄酒生產(chǎn)的主要力量。?
在此時期，宗教的地位極高，教皇和教徒在社會中扮演著越來越重要的角色。勃艮第當(dāng)?shù)刭F族常贈送土地給修道院，因此本篤會擁有了大量的地產(chǎn)，再通過收購鄰近的土地來不斷擴張。?
本篤會的地產(chǎn)則要集中在夏隆丘（C?teChalonnaise）和馬貢區(qū)（Macon），以及更靠北的一些葡萄園，包括現(xiàn)在的羅曼尼-圣維旺（Romanée-Saint-Vivant）。
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葡萄酒也成為財富的象征，本篤會不斷發(fā)展壯大，教徒們也逐漸迷失在奢侈的生活當(dāng)中，忘記了簡樸的修行之道。圣伯納德·克萊爾沃（SaintBernarddeClairvaux）對此大為惱火，覺得本篤會教徒完全違背了教條初衷，因此于1112年加入西多會修道院并進(jìn)行改建，逐漸發(fā)展出嚴(yán)格遵守教規(guī)的西多會教徒，并著白色教衣，因此也成為“白衣教士”。?
1115年，圣伯納德帶領(lǐng)教徒們開墾出后來風(fēng)景優(yōu)美的伏舊園（ClosdeVougeot），成為他此生最偉大的成就之一！伏舊園由零零散散的田塊慢慢發(fā)展起來，這都要歸功于西多會教徒圣潔和勤奮的精神。?
西多會的地產(chǎn)主要集中在博納丘（C?tedeBeaune）和夜丘（C?tedeNuits），以及夏布利（Chablis）和索恩河畔沙?。–halon-sur-Sa?ne）附近的一些地塊。?
公元12世紀(jì)，教徒們嚴(yán)格遵守“祈禱加勞動”的生活方式，勤力開墾荒地，發(fā)展農(nóng)業(yè)活動，但是最開始釀酒主要是用于彌撒儀式。由于他們在釀酒方法上一絲不茍，記錄每次的測試過程，比較不同葡萄品種和不同地塊的生長情況，并在霜凍期間采集樣本等等，辛勤的付出極大地發(fā)展了葡萄酒釀造工藝，也提高了葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。就這樣，他們釀造的葡萄酒也能有些剩余，可以用來出售。?
到了15世紀(jì)，修道院葡萄酒的品質(zhì)在全歐洲得到廣泛認(rèn)可。大大小小的修道院都為了維護(hù)自家的聲譽，而全力以赴釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。?
在這個經(jīng)常被戰(zhàn)亂困擾的中世紀(jì)時期，教徒們卻能獨守一方和平。他們磨練出獨特的釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)，代代相傳下去。從葡萄藤修枝方法到挑選葡萄品種，到如何妥善儲存葡萄酒，每一個流程都嚴(yán)格縝密，為勃艮第葡萄酒的美譽做出了重大貢獻(xiàn)。?
除此之外，他們還為有關(guān)“風(fēng)土”的兩個基本概念的形成打下了基礎(chǔ)：?
Climats風(fēng)土地塊：是指根據(jù)土壤類型和氣候環(huán)境精確劃分出的地塊。不同地塊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也不同，教徒們根據(jù)葡萄酒的品質(zhì)對地塊進(jìn)行仔細(xì)分類。如今，勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)有數(shù)千個氣候地塊，其中一些在全球都享有盛譽。?
Clos葡萄園地塊：是指用圍墻包圍起來的風(fēng)土地塊，那時教徒為了保護(hù)葡萄藤不受動物侵害而筑建圍墻。這種葡萄園地塊成為勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)一道靚麗風(fēng)景線，也代表著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的延續(xù)：在中世紀(jì)和大革命之間這段時期，有些葡萄園地塊只有一兩個所有者（如今一塊地有眾多所有者）。?
當(dāng)然，修道院只負(fù)責(zé)釀造高品質(zhì)葡萄酒，而推廣勃艮第葡萄酒的功臣還要算上當(dāng)?shù)氐墓艉唾F族們，其中最為著名的莫過于菲利普·瓦盧瓦（PhilippedeValois）！?
從14世紀(jì)開始，隨著勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，擁有眾多葡萄園的勃艮第公爵也享有著巨大的經(jīng)濟財富和政治地位。那時，葡萄酒就代表著權(quán)力和財富，也是品位和文雅的象征。?
1356年，年僅14歲的菲利普·瓦盧瓦在普瓦捷戰(zhàn)役（BattleofPoitiers，英法百年戰(zhàn)爭最著名的戰(zhàn)役之一）中披掛上陣，其父即法王約翰二世（JohnIleBon）給他取了個綽號叫“大膽菲利普”（PhilippetheBold）。?
1361年，勃艮第公爵菲利普一世（PhilippedeRouvres）去世，法王收回勃艮第公國，并于1364年獎賞給兒子大膽菲利普，后來瓦盧瓦-勃艮第王朝（HouseofValois-Bourgogne）將勃艮第公國發(fā)展成了富強的大國。?
迎娶了弗蘭德斯公國的繼承人瑪格麗特（MargaretofFlanders）之后，大膽菲利普統(tǒng)治的領(lǐng)土也擴大到了如今的比利時地界。而且，他還親自監(jiān)管著勃艮第的葡萄園，很快就成為領(lǐng)地最佳葡萄酒推廣大使。?
1395年，大膽菲利普頒布了一項法令——這也是史上第一個與葡萄酒和葡萄種植有關(guān)的法規(guī)，而他的初衷是為了人們的健康考慮“葡萄酒是人類最好、最珍貴、最令人愉悅的營養(yǎng)品”，同時也是為勃艮第葡萄酒品質(zhì)提供保障。?
法令主要涉及到勃艮第產(chǎn)區(qū)兩種葡萄的種植問題：?
嚴(yán)禁種植佳美（Gamay）?
佳美是一種高產(chǎn)且能抵抗各種疾害的葡萄品種，大膽菲利普稱之為“邪惡不忠”的葡萄。在中世紀(jì)時期種植非常廣泛，常被小型種植者用來大批量生產(chǎn)日常飲用的葡萄酒。普通百姓都很喜歡喝佳美葡萄酒，但是卻不太受貴族君主的待見，主要是害怕有損勃艮第高品質(zhì)葡萄酒的形象。?
禁令基本覆蓋了當(dāng)時的勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)，重點在博納丘和夜丘，但并不包括現(xiàn)在的馬貢內(nèi)（Maconnais）。?
大力推行黑皮諾（PinotNoir）?
黑皮諾的產(chǎn)量極低，但是釀造出來的葡萄酒更為復(fù)雜，多用來出口到勃艮第以外的地區(qū)。大膽菲利普本人是黑皮諾的超級粉絲。?
除此之外，大膽菲利普還禁止對葡萄地進(jìn)行人工干預(yù)，比如使用天然糞肥來肥田。這些改變確實促進(jìn)了勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，而且葡萄酒品質(zhì)得到了極大地提升。?
勃艮第的影響力與日俱增，大膽菲利普和他的岳父將勃艮第葡萄酒推廣到法國東南部阿維尼翁（Avignon）的教皇宮殿，甚至法國巴黎等地區(qū)。?
據(jù)說，1395年他在城里待了幾個月，經(jīng)常舉辦奢華的晚宴，宴會上全是博納葡萄酒，總共喝掉了8萬公升，相當(dāng)于10.4萬瓶！?
另外，大膽菲利普還在瓦盧瓦家族推行兩個傳統(tǒng)，一是偏愛黑皮諾葡萄酒，而是推廣勃艮第葡萄酒，這兩個傳統(tǒng)由家族后代一直傳承下去。?
勃艮第葡萄酒對瓦盧瓦-勃艮第王朝來說也具有強大的政治價值，而且公爵們也懂得如何有效地利用。1429年，為了促進(jìn)天主教的傳播，大膽菲利普的孫子菲利普三世（PhilippeIIIleBon）在布魯日（Bruges）創(chuàng)建立了金羊毛騎士團(tuán)（GoldenFleece），而勃艮第葡萄酒則是騎士們最愛喝的酒。?
從那時起，勃艮第葡萄酒逐漸風(fēng)靡于整個歐洲上流社會，從貴族到資產(chǎn)階級都愛喝勃艮第博納葡萄酒，開辟了巨大的消費市場。?
與此同時，日常飲用的葡萄酒也繼續(xù)蓬勃發(fā)展，主要供應(yīng)給勃艮第的普通百姓和小中產(chǎn)階級。?
盡管1395年頒布了禁令，人們還是逐漸恢復(fù)了佳美的種植。在1935年引入原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（Appellationsd’OrigineContr?lée，簡稱AOC）之前，它在勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直保持著穩(wěn)固的地位。?
小歷史：?
1443年，勃艮第公國的首相大臣尼古拉·羅蘭（NicolasRolin）和他的妻子吉貢·莎琳（GuigonedeSalins）修建了博納救濟醫(yī)院（HospicesdeBeaune）。?
這家救濟醫(yī)院專為貧民而建，收入主要來源于自有葡萄園。幾個世紀(jì)以來，受富有貴族遺贈的土地或錢財不斷增加，博納救濟院也不斷發(fā)展壯大。?
如今，去博納旅游的話，救濟院還建了博物館，可以看到保留完好的宏偉華麗的哥特式建筑。每年11月的第三個星期天，博納救濟院都會舉辦葡萄酒拍賣會，為救濟院和博物館運營籌集資金。?
17世紀(jì)：勃艮第葡萄酒從皇室到美洲?
17世紀(jì)，勃艮第各種宗教組織的影響力開始減弱，所以他們就逐漸把葡萄園賣給當(dāng)?shù)啬切┖芸粗仄咸丫频馁F族和資產(chǎn)階級。?
而彼時在法國宮廷中最得寵的是香檳酒（Champagne），只不過當(dāng)時香檳的釀造方式跟勃艮第葡萄酒很像，也是靜止葡萄酒，而不是我們現(xiàn)在熟知的香檳起泡酒。然而，不久勃艮第葡萄酒在法國皇室的命運從此改寫了！?
1693年，法王路易十四（LouisXIV）的御醫(yī)法貢（Guy-CrescentFagon）建議國王以后用“老勃艮第葡萄酒”作為日常膳食飲品，國王聽從了御醫(yī)的建議，而后“法貢的藥方”（OrdonnancedeFagon）確實讓國王變得更健康。?
從那時起，法國宮廷便開始流行喝勃艮第葡萄酒。并且這種潮流到了路易十五（LouisXV）和路易十六（LouisXVI）掌權(quán)時期也依然風(fēng)靡，可以說整個法國貴族都對勃艮第葡萄酒無限熱愛！?
差不多在這個時候，馬貢內(nèi)的一位釀酒師克勞德·布羅斯（ClaudeBrosse）帶著自家釀的幾桶葡萄酒到訪凡爾賽宮（Versailles）。為了讓國王試試他釀的葡萄酒，克勞德成為上門推銷的先驅(qū)人物。?
18世紀(jì)，勃艮第葡萄酒貿(mào)易蓬勃發(fā)展，催生出新型銷售方式，酒商（négociants-éleveurs）應(yīng)運而生。酒商直接從種植者那里購買葡萄酒，然后在自有酒窖中陳釀一段時間后再出售。勃艮第地區(qū)第一家酒商公司由伊德姆·錢皮（EdmeChampy）于1720年創(chuàng)建。?
這些富有激情的酒商們?yōu)椴薜谄咸丫圃趪獾牧餍凶龀隽烁筘暙I(xiàn)，他們的商業(yè)活動激發(fā)了法國境外對勃艮第葡萄酒產(chǎn)生極大興趣。?
大英帝國是勃艮第葡萄酒海外的主要市場之一，而且介紹勃艮第葡萄酒的第一本書就是1728年在倫敦出版的，書的作者是修道院院長克勞德·阿諾克斯（ClaudeArnoux），書中還詳細(xì)列舉了根據(jù)產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土分類的每個村莊最好的葡萄酒及其品鑒記錄，阿諾克斯院長算得上是葡萄酒品鑒分析第一人。?
可以說18世紀(jì)啟蒙時期（AgeofEnlightenment）是勃艮第葡萄酒向世人展示其卓越之處的黃金時期?？茖W(xué)家們想要通過研究確定這些葡萄酒的高品質(zhì)到底是得益于葡萄品種、土壤、當(dāng)?shù)貧夂?，還是釀酒師的高超技術(shù)。?
勃艮第葡萄酒愛好者在品鑒時使用的品酒詞匯量也有擴充，談?wù)摼粕?、香氣和口感時，使用的術(shù)語越來越精確。?
到了18世紀(jì)中期，玻璃酒瓶的普及使葡萄酒運輸變得更加便利，在此之前，葡萄酒都是按橡木桶銷售和運輸。這也使得勃艮第葡萄酒的陳釀時間更長，從而演變出更復(fù)雜顯著的香氣。?
從此，勃艮第陳年葡萄酒的價值變得更高，也更受追捧。與此同時，日常飲用的葡萄酒也很受普通百姓的歡迎，他們以這種方式來模仿資產(chǎn)階級的生活習(xí)慣。?
1787年，頂級勃艮第葡萄酒的美名傳到了大西洋對岸。那年，時任美國駐法大使、后來的美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（ThomasJefferson）游訪了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)。他是首個有記錄證明對勃艮第進(jìn)行客觀評價的外國人，并且對勃艮第葡萄酒的等級劃分至今仍適用。在他的影響下，勃艮第葡萄酒被運送到了美國白宮。?
兩年后，法國大革命使得舊政權(quán)垮臺，教會和貴族的特權(quán)被廢除，宗教組織和貴族擁有的大部分地產(chǎn)被沒收、分割，并以國有資產(chǎn)被公開拍賣。勃艮第較大的莊園都被分割成小塊地產(chǎn)，主要被當(dāng)?shù)睾桶屠璧囊恍┵Y產(chǎn)階級買下。?
再加上拿破侖法典（CodeNapoléon）的出臺，規(guī)定所有子女平均繼承遺產(chǎn)，勃艮第的葡萄園也一代一代被分割得越來越小。?
這種地產(chǎn)的重新分配，開啟了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展史新的篇章，產(chǎn)區(qū)格局也就此改變，同時也進(jìn)一步提高了勃艮第葡萄酒的卓越美譽！?
小歷史：?
1760年，波旁王朝的路易·弗朗索瓦（Louis-Fran?oisdeBourbon）即康帝親王（PrinceofConti）高價購得羅曼尼特級園（LaRomanée），該葡萄園是屬于圣維旺修道院在沃恩（Vosne）的一塊葡萄園。?
在法國大革命期間，康帝家族的資產(chǎn)也被沒收。但是，當(dāng)進(jìn)行地產(chǎn)分割時，羅曼尼特級園竟幸免于難沒被分割。雖說在當(dāng)時的歷史背景下，舊政權(quán)被廢除，羅曼尼特級園卻幸運地延用了康帝親王的名稱羅曼尼康帝（Romanée-Conti），仍然象征著威望和超群！?
19世紀(jì)：勃艮第葡萄酒的黃金時代?
19世紀(jì)，拿破侖一世（NapoléonI）用餐時就只喝勃艮第香貝丹（Chambertin）特級園的葡萄酒。而且，遠(yuǎn)在俄羅斯和美國的美食家們也對勃艮第葡萄酒贊賞有加。?
富有的勃艮第酒商家族將勃艮第葡萄酒在酒窖中陳釀后裝瓶或裝桶，然后將這些精致優(yōu)雅的葡萄酒出口到各地，勃艮第葡萄酒銷量激增。?
在早期現(xiàn)代釀酒技術(shù)和科技進(jìn)步的推動下，勃艮第葡萄酒在世界范圍內(nèi)取得了巨大的成功。?
加糖?
1801年，化學(xué)家讓-安托萬·查普爾（Jean-AntoineChaptal）發(fā)明了加糖工藝（Chaptalization）。是指在葡萄發(fā)酵前或發(fā)酵過程中在葡萄汁中添加糖，這種方法可以在糖分過低時通過加糖能提高葡萄酒的酒精度，從而使葡萄酒保存更長時間。?
不過，加糖工藝也受到嚴(yán)格管控，只用于年成不好引起的糖分過低的葡萄釀造。?
微生物作用?
1866年，法國偉大的微生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）發(fā)現(xiàn)在酵母和細(xì)菌等微生物的作用下葡萄酒會變成醋。這一重要發(fā)現(xiàn)使釀酒師更注重提升葡萄酒的品質(zhì)和保存時效。?
葡萄園管理?
1868年，朱爾斯·蓋約博士（Dr.JulesGuyot）寫了一篇論文，文中建議了許多葡萄酒種植新方法，可以更好地管理葡萄園和栽培葡萄藤。比如，他建議每隔一定時間清理葡萄藤行列，這樣就更方便使用馬拉犁耕田。?
與此同時，其他科學(xué)家也在想更好的辦法根據(jù)葡萄種植的地塊和葡萄酒的品質(zhì)來對其進(jìn)行分類。最早的分類方案在1827年和1831年就已提出，1855年拉瓦勒博士（Dr.Lavalle）對這些分類重新修訂，出版了非常有影響力的書籍《金丘頂級葡萄酒的歷史和數(shù)據(jù)》（HistoireetStatistiquedelaVignedeGrandsVinsdelaC?te-d’Or），他將勃艮第葡萄酒分為以下幾類：?
杰出的葡萄酒：這個類別包括最負(fù)盛名的羅曼尼康帝和伏舊園，隨后被細(xì)分為兩類，即“一等特級園”（têtedecuvéenuméroun）和“二等特級園”（têtedecuvéenumérodeux）。?
一級園（Premièrecuvée）和二級園（deuxièmecuvée）葡萄酒：這個類別包括除特級園之外的其他葡萄酒。?
1830年至1840年間，勃艮第葡萄園也受到了席卷歐洲的飛蛾襲擊。不久，又爆發(fā)了葡萄藤白粉病，但是幸好最后都找到了解決辦法。?
1851年，巴黎—第戎的鐵路線修建促使勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得蓬勃發(fā)展，在遭受兩次大規(guī)模病害襲擊之后能得以恢復(fù)。?
博納農(nóng)業(yè)和種植委員會（Comitéd’AgricultureetdeViticulturedeBeaune）根據(jù)拉瓦勒博士書籍的分級制度于1861年制定了官方分級名單，對出產(chǎn)勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄園進(jìn)行劃分，以期在1862年倫敦世界博覽會（LondonExposition）上展示成果。?
然而，當(dāng)勃艮第葡萄酒發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)畷r，卻遭遇了前所未有的危機，也就是從1875年開始爆發(fā)的葡萄根瘤蚜蟲害（phylloxera）。根瘤蚜來自美國，是一種會完全損毀植物的蟲子，而且殺蟲劑完全不起作用。?
后來種植者們采用了一種新穎的方法：嫁接法，也就是用法國本土的葡萄植株嫁接到美國砧木上，美國葡萄植株根莖對根瘤蚜具有天然的耐抗性，且對釀造出的葡萄酒沒有任何影響。但是1885年美國砧木都是非法進(jìn)口的，直到1887年才正式得到官方許可。?
三十年后，按照蓋約博士當(dāng)年的建議，勃艮第葡萄園重新種植和布局，產(chǎn)區(qū)面貌煥然一新。這種新的葡萄園格局也更方便農(nóng)業(yè)機械進(jìn)入使用。?
小歷史：?
在儒勒·凡爾納（JulesVerne）的科幻小說《環(huán)月旅行》（AroundtheMoon）中，講述了三個人出發(fā)去探索月球的故事。為了達(dá)成目標(biāo)，他們從巨大的太空槍中用子彈狀的推動器發(fā)射到月球。當(dāng)他們到達(dá)月球時，開了一瓶夜丘-圣喬治葡萄酒（Nuits-Saint-Georges）來慶祝！?
為了紀(jì)念這一文學(xué)著作，1969年尼爾·阿姆斯特朗（NeilArmstrong）乘坐阿波羅11號首次登陸月球時，將一瓶夜丘-圣喬治葡萄酒的酒標(biāo)也帶到了月球上，并把它留在了月球。?
20世紀(jì)：勃艮第葡萄酒全球知名?
第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)時，勃艮第和其他地區(qū)的法國人一起被征召參戰(zhàn)。葡萄酒生產(chǎn)活動也放緩了速度，戰(zhàn)亂中斷了對德國和比利時的葡萄酒出口貿(mào)易，1917年的十月革命也關(guān)閉了出口俄羅斯的市場。?
戰(zhàn)爭結(jié)束后，在經(jīng)濟衰退的背景下，許多種植戶發(fā)現(xiàn)他們不得不賣掉一些葡萄園來維持生計，這些葡萄園就被一些小型酒莊買下，其中有些后來成了非常知名的酒莊。?
隨著1929年的經(jīng)濟大蕭條，為了促進(jìn)勃艮第葡萄酒銷售，對產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒進(jìn)行分級認(rèn)證的想法逐漸形成。并以此通過認(rèn)證葡萄酒防止假冒偽劣產(chǎn)品，保護(hù)消費者權(quán)益，維護(hù)原產(chǎn)地名望。?
1935年，法國葡萄酒引入AOC法定產(chǎn)區(qū)分級制度。截至目前，勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有84個AOC法定產(chǎn)區(qū)，即在特定產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，按照精確嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)（栽培和釀酒技術(shù)、產(chǎn)量、葡萄品種等）生產(chǎn)的葡萄酒。?
自此1930年代開始，酒莊為了開發(fā)新市場，繞過酒商直接開展對外推廣活動，而且做得非常成功，直到現(xiàn)在都延用這種直接銷售的方式。?
第二次世界大戰(zhàn)期間，勃艮第的葡萄園被戰(zhàn)火摧毀，戰(zhàn)后種植戶們也開始使用化肥來肥田。剛開始，使用化肥取得的效果確實很好，1950年代那事年，勃艮第葡萄酒非常成功。?
然而，隨著時間的推移，由于種植戶繼續(xù)依賴于化肥，葡萄地里的土壤變得毫無生機，生長出的葡萄品質(zhì)也不斷下降。另外，肥料中的鉀在土壤中不斷積累，使土壤的酸度也降低，葡萄的酸度也很低。?
當(dāng)然，使用化肥增加了葡萄產(chǎn)量，這對那些資金短缺的酒農(nóng)來說是好事?？墒?，不論是13世紀(jì)使用的天然糞肥，還是20世紀(jì)使用的化肥，其結(jié)果都是導(dǎo)致葡萄酒變得清瘦、寡淡。?
所以，對很多葡萄酒迷來說，七八十年代是勃艮第葡萄酒的低谷期。還好，到了八十年代中期，酒農(nóng)們開始意識到了問題的嚴(yán)重性，開始踐行更為溫和、自然的種植方式，比如有機種植或者生物動力法、可持續(xù)發(fā)展種植，回歸祖先的老傳統(tǒng)變得越來越普遍。不論選擇哪種方式，都是為了讓土地保持天然原始的活力狀態(tài)。?
勃艮第產(chǎn)區(qū)也開始重視傳統(tǒng)節(jié)日和慶典活動等，以此機會來推廣勃艮第葡萄酒。隨之創(chuàng)辦了一系列機構(gòu)和活動，其中包括:?
莫爾索葡萄酒節(jié)LaPauléedeMeursault?
“Paulée”一詞是莫爾索當(dāng)?shù)氐男g(shù)語，表示酒莊為工人們舉辦的慶祝豐收晚宴。發(fā)起人是拉芳酒莊（DomainedesComtesLafon）莊主朱爾斯·拉芳（JulesLafon），并得到第戎激進(jìn)議員加斯頓·杰拉德（GastonGerard）和莊主雅克·普利爾（JacquesPrieur）的支持。?
自1932年以來，每年在博納救濟院葡萄酒拍賣會結(jié)束后的周一，莫爾索葡萄酒節(jié)都會在莫爾索酒莊（ChateaudeMeursault）舉辦，以慶祝當(dāng)年的豐收。?
莫爾索葡萄酒節(jié)已發(fā)展成為官方認(rèn)可的一年一度的國際性葡萄酒節(jié)，每位參加宴會的來客都會帶上一瓶他們希望跟大家分享的好酒，所以常常會有一些傳奇的、稀世好酒出現(xiàn)在葡萄酒節(jié)，不僅有勃艮第當(dāng)?shù)氐年惸昀暇?，還有來自世界各地的好酒。?
勃艮第品酒騎士團(tuán)ConfrériedesChevaliersduTastevin?
1934年，隆布萊酒莊（ClosdesLambrays）聯(lián)合創(chuàng)始人卡米爾·羅迪爾（CamilleRodier）與法維萊酒莊（DomaineFaiveley）莊主喬治·法維萊（GeorgesFaiveley）一起創(chuàng)辦了勃艮第品酒騎士團(tuán)。其靈感來自于中世紀(jì)時期的騎士以及法國喜劇作家莫里哀（Molière）和拉伯雷（Rabelais）。當(dāng)時正值美國禁酒令導(dǎo)致勃艮第葡萄酒出口危機。?
如今，勃艮第創(chuàng)建的一些兄弟組織都是以品酒騎士團(tuán)為“母體”發(fā)展起來的。每年在博納救濟院葡萄酒拍賣會的前一天周六，勃艮第品酒騎士團(tuán)會在大本營伏舊園酒莊舉辦盛大的葡萄酒狂歡晚會。?
另外，每年兩場的“勃艮第騎士團(tuán)年度酒評會”(Tastevinage）也是騎士團(tuán)組織開辦，用來評選出勃艮第品質(zhì)出眾的葡萄酒。據(jù)說，參選的酒莊總是會被問到同樣的問題：“你愿意用這款葡萄酒招待你的客人嗎？”?
圣-文森特葡萄酒節(jié)Saint-VincentTournante?
自1938年開始，圣-文森特葡萄酒節(jié)每年一月底在勃艮第不同的村莊舉行，該節(jié)日是以釀酒師的守護(hù)神“文森特”命名。圣-文森特葡萄酒節(jié)也帶動了其他許多慶祝活動和品酒活動也非常成功。產(chǎn)區(qū)能借此機會推廣葡萄酒，也能提前慶祝春天的到來和葡萄藤新一年生長周期的開始。?
此外，從20世紀(jì)開始，博納救濟院的葡萄酒拍賣會也發(fā)展成為國際活動，博納作為勃艮第葡萄酒中心城市每年都要接待兩百萬來自世界各地的游客。而且在勃艮第葡萄酒發(fā)展史上，20世紀(jì)還有一些跟葡萄酒產(chǎn)業(yè)有關(guān)的機構(gòu)崛起，并且擔(dān)任著重要的角色：?
農(nóng)業(yè)合作社Cooperatives?
1923年，夏布利人酒業(yè)合作社（Chablisienne）在約納省成立，這是勃艮第產(chǎn)區(qū)第一家旨在促進(jìn)葡萄酒銷售的農(nóng)業(yè)合作社。這種以合作社銷售葡萄酒的模式在整個勃艮第南部產(chǎn)區(qū)都很流行，現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒合作社還在運營，共有16家農(nóng)業(yè)合作社掌管著15-20%勃艮第葡萄酒的銷量。?
勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會BourgogneWineBoard（簡稱BIVB）?
勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會匯集了勃艮第產(chǎn)區(qū)的釀酒師、合作社和酒商等專業(yè)人士。它于1989年由科多爾省（C?te-d’Or）、約納?。╕onne）和索恩-盧瓦爾?。⊿a?ne-and-Loire）的酒業(yè)協(xié)會合并而成。?
勃艮第大學(xué)朱爾斯·蓋約葡萄酒學(xué)院InstitutJulesGuyot-InstitutUniversitairedelaVigneetduVin?
蓋約葡萄酒學(xué)院于1995年在法國第戎（Dijon）開辦，提供葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)培訓(xùn)，包括葡萄酒種植、葡萄酒釀造、葡萄酒銷售、葡萄酒釀造學(xué)和葡萄酒旅游等。?
小歷史：?
1936年12月8日，莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）成為第一個被認(rèn)證為AOC法定產(chǎn)區(qū)的勃艮第產(chǎn)區(qū)。隨后勃艮第陸續(xù)有了更多認(rèn)證的AOC法定產(chǎn)區(qū)，有效保證了勃艮第葡萄酒的真實可靠性。?
21世紀(jì)：Climats列入世界遺產(chǎn)名錄?
2015年7月4日，勃艮第產(chǎn)區(qū)獨特的石墻葡萄園被列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄。此次被列入UNESCO世界遺產(chǎn)名錄的主要包括博納丘和夜丘，以及第戎和博納一些城鎮(zhèn)綿延長達(dá)60公里的狹長葡萄園地塊，總共覆蓋142個村莊。?
作為全球風(fēng)土葡萄酒釀造的典范，勃艮第產(chǎn)區(qū)數(shù)個世紀(jì)以來的名聲都建立在這些一塊一塊的石墻葡萄園上。大自然與人類通力協(xié)作，一起創(chuàng)造出這1000多個單獨的葡萄園地塊，它們根據(jù)出產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)被精確劃分成不同等級，散落在這些產(chǎn)區(qū)不同的種植區(qū)村莊內(nèi)。?
2000年以來，勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)了其適應(yīng)氣候、歷史、經(jīng)濟和社會環(huán)境變化的能力。在其發(fā)展史上，對葡萄酒農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的追求和環(huán)境保護(hù)是永恒的話題。申遺成功后，對勃艮第葡萄酒貿(mào)易以及所有熱愛這個產(chǎn)區(qū)的人來說都是大好消息。?
獨特的石墻葡萄園景觀得到了國際認(rèn)可，也激勵勃艮第產(chǎn)區(qū)的子孫后代為保存這一獨特的、已有2000年歷史的文化遺產(chǎn)而繼續(xù)努力，發(fā)展可持續(xù)性農(nóng)業(yè)成為自然而然的選擇。?
雖說這一塊一塊像拼圖一樣的田地都各自獨立，又因為同為“勃艮第”而緊密聯(lián)系在一起。世世代代的葡萄種植者們秉承著“不抬頭看頭，而俯身看地”的信念，維護(hù)著在滾滾歷史浪潮里流傳下來的葡萄園地塊，在尊重土地和釀造好酒之間找到最好的平衡。