中國自從醬香型這一香型白酒被命名和茅臺酒在連續(xù)幾屆評酒會上的被認可以來，中國幾乎開啟了全國造“茅臺酒”的運動。醬香型白酒是一種比較特殊的香型，特殊的不僅僅是他一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、三種典型體、五月端午制曲、六個月陳曲、七次取酒、八次加曲、九次蒸煮的12987工藝，還有貫穿于他整個生產(chǎn)過程中的非常嚴苛的操作。?
貴州醬香型白酒?
1.貴州茅臺酒?
貴州可以說是醬香型白酒的發(fā)源地，而茅臺鎮(zhèn)又可以說是圣地。知名的飛天茅臺酒就是釀造于貴州省的茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠股份有限公司。貴州茅臺酒可以說代表了目前醬香型白酒工藝的最高水平，他就是一座其他醬香型白酒廠家無法逾越的大山。?
2.珍酒?
珍酒屬于茅臺酒廠異地使用的產(chǎn)物，當時交通狀況十分不堪的茅臺鎮(zhèn)，非常的不利于茅臺酒原料的運進來和成品茅臺酒的拉出去，所以有關(guān)部門決定開展異地實驗，希望能夠有異地茅臺酒，于是挑選了烏江的十字灘，地理環(huán)境和茅臺鎮(zhèn)差不多五。?
但是經(jīng)過差不多10年的釀造，其最高水平的酒被大家的一致認為都是接近于市售茅臺酒的水平，最后也就有了那句話，離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒。后來經(jīng)過有關(guān)部門的協(xié)調(diào)也就成立了“珍酒”廠。?
珍酒
3.懷酒?
懷酒屬于非常典型的地方品牌，當時的懷酒在遵義市范圍非常的暢銷，同時在外省也是有一定市場份額，于是有了“赤水河畔二茅臺”的雅號，當時啊懷酒畢竟是地方企業(yè)，屬于一塊肥肉，慢慢的這塊肥肉就被一些人給割得四分五裂?，F(xiàn)在懷酒也和我們茅臺鎮(zhèn)的大多數(shù)作坊差不多，也就是一個停產(chǎn)狀態(tài)。?
4.習酒?
習酒最開始并不是釀造醬香型白酒的企業(yè)，從98年之前的陳星國陳總時代一直都是主要生產(chǎn)濃香型白酒。醬香型白酒也釀造只不過沒有形成品牌效應(yīng)，只不過98年茅臺酒廠入駐以后才開始慢慢的側(cè)重于醬香型白酒的釀造，其實當時釀造醬香型白酒的初衷也就是希望拉到茅臺鎮(zhèn)罐裝除開茅臺酒以為的茅臺系列酒。現(xiàn)在的習酒高端醬香窖藏1988都是茅臺時代才得到逐步擴大的。?
四川醬香型白酒?
說到四川醬香型白酒可能你不一定知道，但是廣告語“中國二大高端醬香型白酒”郎酒這一句從開年以來一直在各大主流媒體上輪番曝光的“青花郎”你一定不陌生。?
包括很多酒友都問過我，青花郎真的能夠比肩茅臺酒嗎？ 我都沒有很正面的回答，因為這種是非黑白的口舌之勞我是不希望參與的。我是這樣給酒友們回答的，青花郎酒不失為醬香型白酒中的好酒，但是他出自于一個釀造濃香型起家的白酒企業(yè)而言，他的醬香型白酒始終都帶有一絲絲濃香型白酒的風格，這個在青花郎的入口、后味上都有非常明顯的己酸乙酯的香氣香味的體會。而這種夾帶的氣味的基礎(chǔ)酒對于飛天茅臺酒而言，他是被茅臺酒廠品控部門直接判斷認為是次品的酒。當然在這里我沒有貶低郎酒的意思，這樣的風格可能也是郎酒醬香的風格特征吧！?
郎酒公司目前的產(chǎn)品除了濃香、醬香，還有兼香，我在想一個問題，郎酒什么時候準備開發(fā)酒鬼的“馥郁香”，如果說開發(fā)馥郁香，我建議他宣傳自己是中國第二大馥郁香白酒，我相信以郎酒的廣告力度，說不定也會有很多酒友品嘗的。?
湖南醬香型白酒?
湖南最知名的醬香型白酒就是常德的武陵酒，常德武陵酒的工藝有別于茅臺酒工藝，所以口感略顯特別。但是現(xiàn)在不知道什么原因，醬香型的武陵酒銷量不怎么樣。?
經(jīng)過整理以后我認為我們可以通過觀其色，嗅其香，品其味，賞其純這4個步驟來判斷一杯酒的質(zhì)量或者說判斷大多數(shù)白酒的品質(zhì)。?
1.觀其色?
將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色輕微發(fā)黃呈琥珀色，酒體有滯留感。尤其是陳年老酒有一種油亮的感覺。?
2.嗅其香?
將酒杯放在鼻下1-2厘米處，輕輕吸氣，會聞到好酒優(yōu)雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子，空杯后依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。而且其香味越純正、越自然表示這個酒品質(zhì)越好。?
3.品其味?
品酒分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。?
一抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地呷一小口，將酒布滿舌苔表面，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒聞起來有醬香，喝在口里卻沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺。?
二咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是像老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。?
三呵，是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣，使哈出的酒氣經(jīng)過鼻腔再次感受酒香，尤其是感受其香氣是否純正。?
4.賞其純?
將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，而且是非常的順滑和細膩，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。尤其是頂級的優(yōu)質(zhì)酒搓的時候也不會有明顯的酒水分離的氣味，而且頂級的優(yōu)質(zhì)酒自然發(fā)酵形成的香氣和香味即使是挫香氣香味也是經(jīng)久不散的。?
最后希望朋友們在生活中尋找到最適合的自己的技巧和方法去判斷酒的質(zhì)量。? 只有這樣才能讓自己少喝酒、喝好酒。