這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的有點(diǎn)矛盾，茅臺(tái)酒是醬香型白酒，醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型，所以這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該就是茅臺(tái)酒的醬香型口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的？ ?
茅臺(tái)酒的獨(dú)特茅香味不是用什么酒調(diào)和出來(lái)的，而是茅臺(tái)酒的原料以及傳統(tǒng)的釀造工藝加上勾調(diào)和儲(chǔ)存組合得來(lái)的獨(dú)特口感。 ?
市面上除了茅臺(tái)酒，還有其他的醬香型白酒，那為什么其他的醬香型白酒沒(méi)有茅臺(tái)酒的口感呢？因?yàn)槲沂敲┡_(tái)鎮(zhèn)人，也是一個(gè)長(zhǎng)期接觸醬香型白酒的釀酒工人，所以知道茅臺(tái)酒與外面醬香型白酒的口感差異在那些地方，主要是由于那些方面造成的。 ?
原料 ?
其實(shí)我們品嘗醬香型白酒會(huì)發(fā)現(xiàn)雖都是醬香型坤沙酒，但是口感卻不一樣，在原料上，其他的醬香型白酒選材沒(méi)有茅臺(tái)酒的原料精細(xì)，在開(kāi)始釀酒之前，茅臺(tái)酒廠會(huì)挑選出壞的或者是發(fā)霉的糧食，就這一個(gè)小舉動(dòng)也影響到醬香白酒的質(zhì)量。 ?
茅臺(tái)酒
工藝 ?
雖然都是統(tǒng)一的12987工藝，但是茅臺(tái)酒廠做的比較精細(xì)，細(xì)致到上甄溫度，取酒溫度，堆積發(fā)酵溫度，每一個(gè)輪次酒的濃度，以及衛(wèi)生環(huán)境，在小窖的時(shí)候有的班組還買(mǎi)水果做窖底，所以有時(shí)候我們品嘗茅臺(tái)酒能夠聞到果香味，而其他的醬香型白酒全靠師傅經(jīng)驗(yàn)，俗話(huà)說(shuō)得好“做酒和做豆腐都是沒(méi)有師傅的”一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)把握好，那將對(duì)酒的酒質(zhì)產(chǎn)生影響。 ?
基酒儲(chǔ)存
茅臺(tái)酒存放都是在陶瓷壇里面，出廠的酒也嚴(yán)格5年時(shí)間才出廠銷(xiāo)售，而其他的醬香型白酒有的存放時(shí)間并沒(méi)有達(dá)到五年，基本三年時(shí)間就出售了，而且可能放在不銹鋼的儲(chǔ)酒罐里面，酒質(zhì)差別也就不一樣了。 ?
勾調(diào)
勾調(diào)應(yīng)該是比較重要的一部分，茅臺(tái)酒之所以好喝，離不開(kāi)勾調(diào)，勾調(diào)離不開(kāi)茅臺(tái)酒廠豐富的酒資源，除了質(zhì)量好的基酒還有儲(chǔ)量大的年份老酒，以及好的窖底窖面酒，外面的醬香型白酒在勾調(diào)技術(shù)這方面就沒(méi)有茅臺(tái)酒廠的技術(shù)成熟，也沒(méi)有豐富的調(diào)酒資源。 ?