今天繼續(xù)說日本啤酒，老實說，日本出產(chǎn)的啤酒質(zhì)素著實不差，綜觀各大品牌，朝日、三得利、札幌、惠比壽等，都各有特色，但小編卻想說麒麟，不為別的，純粹是名字有趣，而且與日本的啤酒史發(fā)展也占一地位。
照道理，麒麟作為瑞獸，是中國文化的產(chǎn)物，當(dāng)然日本文化也處處汲取其優(yōu)點(diǎn)，但令人好奇的是什么原因以此作為名字？首先談起的，是麒麟啤的創(chuàng)立人之一、被譽(yù)為日本啤酒之父的蘇格蘭人Thomas Blake Glover，他于日本開放長崎港口期間資助成立Japan Brewery Company，正是麒麟啤的前身，后來改名為麒麟，也與他有莫大關(guān)系。
他作為商人，對于長崎的發(fā)展有著重要地位，更有傳聞他于幕末時期曾幫助過坂本龍馬等志士。直至今天，其故居依然存在，并成為長崎的一個景點(diǎn)。在他家中就正正放置著一雙麒麟雕像，原來他首次在福岡的太宰府門口，見到其地標(biāo)的一座麒麟像時就深深入了迷，而麒麟對于營商亦有著吉祥之意，他更是喜歡到要特別放在家中，所以后來就直接以其命名啤酒品牌，也以西狩麒麟——紅日前一只麒麟作為品牌的商標(biāo)，而演變到現(xiàn)在的商標(biāo)，有說「Kirin」的日文也藏在麒麟圖案之內(nèi)。
說回麒麟啤的釀造特色，有喝過朋友都會記得品牌標(biāo)榜著“一番榨“，原來一番榨的意思是采用第一道麥汁，在釀造過程中，麥芽要先進(jìn)入糖化程序，讓淀粉質(zhì)分解成糖份，過濾后流出的首輪麥汁正是一番榨，口感似是不甜的好立克，帶著重重的麥香。
麒麟啤酒
聽起來簡單，作為量產(chǎn)型的品牌卻是付出了高昂的成本，因為把原材料運(yùn)用效率最大化才是賺錢之道，第二道、第三道麥汁以至再混合皆可釀酒，但品牌卻沒有這樣做。除了在口感上體現(xiàn)出來，泡沫也相當(dāng)重要。喝啤酒最忌淡如水，有聽過一句笑話形容美國啤酒，雖不雅卻的確有趣，他們會形容淡如水的啤酒就像是「Having sex in a canoe」，下聯(lián)是「Fxxking close to water」。
說回泡沫，一番榨啤酒出名泡沫豐盈，并非因為多汽，而是酒體質(zhì)量高。同理之下，對家朝日也標(biāo)榜著Angel Ring。朋友們?nèi)ヅ茣筹?，最忌多汽，故個個也學(xué)習(xí)打斜斟出無泡的啤酒。
但對于值得欣賞的啤酒，泡沫卻非常重要。除了可以反映出好的酒體及質(zhì)素，斟出泡時是啤酒芳香散發(fā)最強(qiáng)之時。而且在大部分釀造風(fēng)格的啤酒，于參加比賽評審時，在聞和品之前，都會先觀看泡沫，而不同風(fēng)格應(yīng)有不同的泡沫狀態(tài)。即使是我們在坊間輕松品飲不同牌子的Draft Beer，大家都會發(fā)現(xiàn)不同品牌都有著不同的啤酒杯，特別留意杯口闊大的，是為了泡沫濃郁豐盈的啤酒而設(shè)，因為假如杯身長而有很多泡沫就會很難去飲用。
順帶一提不少人對Hoegaarden杯的迷思，的確聽過有人點(diǎn)Hoegaarden是為了偌大個杯子，以為容量多了，其實非也，只是杯子厚了，目的是為了減慢啤酒因為手握著的溫度而升溫。其實不少品牌都為此做了很多細(xì)節(jié)，希望大家能夠留意到懂得品飲。借此機(jī)會，也說說日本啤酒所推廣的三度注酒法（見過三得利及麒麟都有公開推廣），大家于今天可以容易在網(wǎng)上學(xué)到，目的是打?qū)嵕婆荩?，有時也會推薦飲家用陶杯來試，因為陶瓷表面上有很多細(xì)微凹凸的微粒，有助刺激酒體中飽和而穩(wěn)定的二氧化碳制造更多泡沫。