除了紅、白、粉紅、氣泡酒外，近幾年多了一個名詞：「橘酒」?？此菩缕娴拈倬疲鋵嵱兄詈竦臍v史脈絡(luò)與文化，正在葡萄酒界掀起一股前所未有的風(fēng)潮…
橘酒是如何釀造的
橘酒是用白葡萄品種釀造的，唯一的但書是具有粉紅色葡萄皮的品種如Pinot Grigio 也通常包含在白葡萄品種的定義內(nèi)。在發(fā)酵前不會將葡萄汁與葡萄皮分開（如一般釀造白酒的方式），釀造橘酒時葡萄皮（有時包含葡萄梗）會留在發(fā)酵槽中數(shù)天、數(shù)周或什至數(shù)個月的時間。
發(fā)酵通常是在開放型發(fā)酵槽中進(jìn)行（例如現(xiàn)今寇里歐和斯洛維尼亞許多生產(chǎn)者偏好的經(jīng)典錐形橡木發(fā)酵槽），使生產(chǎn)者像是Radikon 與Gravner 得以進(jìn)行頻繁下壓酒帽的過程。發(fā)酵完成后，他們會將酒槽加滿并密封，以防止氧化。發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳直到此時也都扮演著保護(hù)葡萄酒不被氧化的角色。
許多橘酒都僅在發(fā)酵過程與葡萄皮接觸（多半是一到兩周的時間），接著進(jìn)行壓榨與換桶。葡萄酒通常是依照生產(chǎn)者所選擇的容器中陳年數(shù)個月甚至數(shù)年的時間。容器可能是橡木桶或其他木桶、不銹鋼桶或陶罐。
在某些情況下，若釀酒師認(rèn)為可以從葡萄皮中萃取更多風(fēng)味，他們會將葡萄酒與其葡萄皮接觸更長的時間。如果是制造傳統(tǒng)的喬治亞風(fēng)格陶罐橘酒，葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽（在喬治亞的說法中統(tǒng)稱為「母親」）通常會在罐內(nèi)停留更久，在不經(jīng)釀酒師的干預(yù)之下，浸皮長達(dá)三到九個月的時間。
另外還有氣泡橘酒。不少生產(chǎn)者以浸皮方式發(fā)酵他們的葡萄酒長達(dá)數(shù)星期或數(shù)個月，然后裝瓶時加入一點額外的葡萄汁，以啟動瓶內(nèi)二次發(fā)酵。這樣的方式會釀造出帶著溫和氣泡，義大利文稱為「frizzante」的葡萄酒；這在艾米里亞─羅馬涅（Emilia-Romagna）特別受歡迎。
橘酒
Radikon－Ribolla Gialla
Sa?a Radikon 會將葡萄去梗后才放入大型的圓錐狀開放式斯拉夫尼亞橡木發(fā)酵槽。發(fā)酵過程自然開始，之后Radikon 每天大約進(jìn)行四次下壓程序（因為葡萄皮渣會上升到表面）。在此期間，發(fā)酵槽都是打開的，使發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳得以釋出。此時由于二氧化碳的存在，因此不會有氧化的問題。
發(fā)酵完成后，將發(fā)酵槽密封至氣密程度。酒槽也會加滿，使桶中沒有任何氧氣的空間。葡萄酒會經(jīng)過三個月的浸皮時間，之后換至大橡木桶（botti）內(nèi)儲存。在裝瓶之前會經(jīng)過四年的陳年期。Radikon 的葡萄酒不添加二氧化硫，也未經(jīng)過濾或澄淸。
不同于Radikon，Jo?ko Gravner 偏好在發(fā)酵時使用葡萄梗。采收完的葡萄進(jìn)入釀酒廠時，他會灑上微量的二氧化硫（僅會灑在最先進(jìn)入釀酒廠的幾批葡葡萄，目的在確保發(fā)酵過程是在最清潔的狀態(tài)下發(fā)生的。）
Ribolla Gialla 的葡萄皮和葡萄梗會在陶罐中停留六個月左右。之后會將葡萄皮取出并將酒液轉(zhuǎn)換到另一只陶罐中繼續(xù)陳年五個月的時間。過了一年，葡萄酒會換到大型斯拉夫尼亞橡木桶中（容量為2,000~5,000 公升），再經(jīng)過六年的陳年。最后，葡萄酒在不經(jīng)過濾或澄淸的過程下裝瓶，再過幾個月后才能上市。
Gravner 在換桶時會使用少量的二氧化硫，但最后的二氧化硫總含量仍然非常低。
