當需要點一杯葡萄酒的時候，大多數(shù)人首先想到的是要喝紅葡萄酒還是白葡萄酒。當然，還有其他選擇(比如起泡酒)，但在一般的酒單上，紅葡萄酒和白葡萄酒基本上都是限量供應的。
隨著世界各地的餐館越來越重視打造一流的葡萄酒項目，一種新的、深奧的選擇開始出現(xiàn)在各地的酒單上，即“橙酒”。
橙酒的歷史
這聽起來像是一種全新的風格，但事實是，橙酒的歷史可以追溯到遠古時代，并深深扎根于歷史之中。幾個世紀以前，整串白葡萄會被裝入陶罐進行發(fā)酵。從那里，這些容器將用水果和香料加糖，然后埋在地下。首先將葡萄浸泡在完整的果皮和種子中——這與通常生產(chǎn)白葡萄酒的過程相反。結(jié)果呢？一種橙色的，自然發(fā)酵的葡萄酒被制作而成。
就工藝而言，橙葡萄酒與玫瑰葡萄酒有很多共同之處，因為它是反直覺地創(chuàng)造出來的。果皮和種子完好無損的浸泡使紅酒呈現(xiàn)出大膽的顏色，而玫瑰的輕盈則是由于葡萄在發(fā)酵前去除了果皮和種子。
橙酒
同樣的過程也可以在橙酒上看到，只是果皮和種子沒有像正常的白葡萄酒那樣被去掉，而是完好無損。因此，葡萄酒的顏色可以從亮金色到奶油糖果的任何顏色，完全取決于環(huán)境因素。
橙酒是什么味道？
橙酒因其獨特的顏色而得名，但它的味道和香氣如何呢？雖然符合這一描述的葡萄酒在世界各地都有，但它們往往具有某些傳統(tǒng)白葡萄酒所沒有的特征。首先，橙酒往往有高酸性的酸味，這在很大程度上來自與這種特殊的生產(chǎn)過程相關(guān)的自然發(fā)酵。
雖然“酸”在許多葡萄酒中可能是一個不受歡迎的特征，但它實際上是這種風格的首選。橙酒的酸味也使它成為與辛辣食物搭配的理想選擇，而這正是許多紅葡萄酒和白葡萄酒難以做到的。
橙色葡萄酒的另一個共同特點是單寧含量很高，一般來說，白葡萄酒缺乏大量的單寧酸，而這種單寧酸通常留給更大膽的紅葡萄酒。然而，由于橙酒是在葡萄皮完好無損的情況下釀制而成的，所以它的單寧很牢固，因此它的結(jié)構(gòu)比大多數(shù)人認為的白葡萄酒要復雜得多。
這是另一個讓橘子酒與某些食物完美搭配的因素，因為它的單寧結(jié)構(gòu)給了它抵抗辛辣和酸性食物所必需的骨架。至于橙酒的其他口味有，榛子味、蘋果味、菠蘿蜜味和杜松味等等。與紅葡萄酒和白葡萄酒一樣，橙酒在風味和香氣上也有很大的差異，其最終結(jié)果與釀酒過程和所用的葡萄品種有關(guān)。