配制白酒有什么特征，白酒的主要原料和生產(chǎn)特點(diǎn)是什么

酒母…和谷物和水、如米或高梁

主要原料是谷物.生產(chǎn)特點(diǎn)是發(fā)酵. 蒸餾.

1、配制酒是混合酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別。 2、主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)進(jìn)行勾調(diào)配制。中國少數(shù)民族的配制酒五花八門，豐富多樣。

一、伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。二、朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。三、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。四、威士忌 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。五、白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。六、特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。

喬哥今天給大家科普，用三種方法鑒別純糧食酒與酒精勾兌酒！ 00:00 / 06:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒是根據(jù)不同基酒做出不同調(diào)配比例來勾兌的，不是簡單的配比哦，而且一個(gè)成品小樣出來，是要經(jīng)過很多次品評才確定比例的！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、各種糟酒之間的混合比例各種糟酒各有特點(diǎn)，如糧糟酒甜味重，香味淡；紅糟酒香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣。因此各種糟酒具有不同的香和味，將它們按適當(dāng)?shù)谋攘谢旌?，才能使酒質(zhì)全面，酒體完美，優(yōu)質(zhì)酒勾兌時(shí)，各種糟酒的比例，一般是雙輪底酒占10%，糧糟酒占65%，紅糟酒占20%，丟糟黃水酒占5%。各廠可根據(jù)具體情況，通過小樣勾兌來確定各種配合的適比例。2、老酒和一般酒的比例一般來說，貯存一年以上的酒稱老酒，它具有醇、甜、清爽、陳味好的特點(diǎn)，但香味不濃。而一般酒貯存期相對較短，香味較濃，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兌組合基礎(chǔ)酒時(shí)，一般都要添加一定數(shù)量的老酒。其比例多少恰當(dāng)，應(yīng)注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%，一般酒（貯存6個(gè)月以上的合格酒）80%。由于每個(gè)酒廠的生產(chǎn)方法、酒質(zhì)要求都不完全相同，在選擇新酒與老酒之間的比例以及新酒與老酒的貯存期都有不同的要求，如四川五糧液酒廠，則全年采用貯存一年以上的酒進(jìn)行勾兌。是否需要貯存更長時(shí)間的酒如3年、5年等，應(yīng)根據(jù)各廠具體情況而定。

你是哪里？想做什么價(jià)位？是需要濃郁點(diǎn)的還是淡雅點(diǎn)的，我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，可以聊聊。

沒有明確標(biāo)準(zhǔn)。配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體） 進(jìn)行勾調(diào)配制。產(chǎn)出國家：配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品最為有名。以上內(nèi)容參考：百度百科——配制酒

高粱香、玉米甜、大米凈、小麥勁、大麥辣、糯米滑

唐三鏡釀酒技術(shù)：現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

肯定不會哦請采納。。。。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點(diǎn):1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個(gè)是液態(tài)法白酒，另一個(gè)是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，通常選擇薯類、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本，純糧食酒的原料拿高粱來說，普通點(diǎn)的北方高粱只需要2塊一斤，而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好點(diǎn)的醬香型白酒的話，要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價(jià)只需要4、5塊，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒，成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本，還有其他的生產(chǎn)成本呢？醬香酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造工藝非常之復(fù)雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來，加香料加水就完事了，基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感，糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結(jié)合不了在一起，開蓋一段時(shí)間，香氣就會消失殆盡。或許能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗(yàn)，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。

《酒吧圣經(jīng)》

一般來數(shù)，調(diào)酒師的學(xué)習(xí)教材會介紹酒的基本知識和種類、調(diào)酒的基本方法、雞尾酒的配方，但是不會有詳細(xì)的歷史介紹，特別是像Whiskey，Brandy等有歷史的酒類。所以看LZ是有哪方面的需求。 調(diào)酒師培訓(xùn)教材的話2樓的建議不錯(cuò)，而酒的歷史故事，發(fā)展釀造情況的話，“美酒傳奇”系列等一些酒的鑒賞類的書比較適合。 酒可是一門學(xué)問，一門大的學(xué)科，不是一本兩本書能概括的，每個(gè)國家每個(gè)地區(qū)都有關(guān)于酒的發(fā)展史。LZ根據(jù)自己的需要能在書店自己逛一逛，淘一點(diǎn)書來看。

我是一名調(diào)酒師我當(dāng)時(shí)學(xué)的時(shí)候那書就叫調(diào)酒你在書店可能賣不到你可以買一些相關(guān)的資料

中國調(diào)酒師職業(yè)資格參考書 各大書城都有賣 是勞動和社會保障部編輯

威士忌： 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 白蘭地： 是以葡萄做原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的，白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)示其酒的陳釀程度，用下列幾種符號來表示貯藏年代。 三顆星表示3年陳 五顆星表示3~5年陳 V，S，D，P表示5~8年陳 FOV或OVB表示陳釀8~20年，屬于這一等級的還有藍(lán)帶特指陳釀18~20年。 X，O表示20~35年陳釀，也稱特醇。 X表示25~25年的特陳白蘭地。 伏特加： 伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。

白酒的十二種香型分別是：1、醬香型以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。7、豉香型以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。8、特香型以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。10、藥香型以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)醇香爽口、后味悠長。11、兼香型醬中帶濃型表現(xiàn)為芳香、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒。濃中帶醬型表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸位協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。12、馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長等特點(diǎn)。白酒白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

露酒從屬魚配制酒，屬于配制酒的一個(gè)類別。配制酒配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體） 進(jìn)行勾調(diào)配制。露酒根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。擴(kuò)展資料露酒主要是以酒基和原輔料按照先進(jìn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應(yīng)用科技的發(fā)展，原料的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的?，F(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因?yàn)槲覈胸S富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談、泰清泉露酒就運(yùn)用了最新“靶向提取”技術(shù)，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經(jīng)過二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好，堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。參考資料：搜狗百科-配制酒搜狗百科-露酒

配制酒廣義來講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng)，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌配制，還有是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）之間進(jìn)行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。例如：一些開胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒，另一些開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒，主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動物、動物的骨骼等等，可以說，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

配制酒應(yīng)該具有良好的發(fā)展前景，但是當(dāng)下存在的問題還不少，這些問題既有社會問題也有行業(yè)問題，那么有哪些問題需要解決呢？八匠鼎松仁酒進(jìn)入今天的主題了：1、觀念問題：我國的配制酒中不乏名酒和優(yōu)質(zhì)酒，歷屆國家評酒會都會有配制酒上榜。列入山西的竹葉青酒、北京的蓮花白酒、天津的桂花陳酒。1984年在輕工業(yè)部組織的酒類質(zhì)量大賽中首次將配制酒單獨(dú)分組評選。有23個(gè)品牌入選，其中金獎(jiǎng)4個(gè)（山西古亭牌竹葉青、北京豐收牌蓮花白、北京夜光杯牌白蘭地和煙臺葵花牌金獎(jiǎng)白蘭地），銀獎(jiǎng)7個(gè)，銅獎(jiǎng)12個(gè)。2005年中國釀酒工藝協(xié)會果露酒分會推薦出30個(gè)果露酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中老牌的竹葉青和夜光杯白蘭地，也有近年來發(fā)展強(qiáng)勁的椰島鹿龜酒和勁酒。配制酒的產(chǎn)量在20世紀(jì)80年代也曾達(dá)到100萬噸。但是，長久以來，配制酒給人的總體印象不光消費(fèi)者有，是摻雜使假、粗制濫造、三精一水的名詞。這個(gè)印象不光消費(fèi)者有，政府部門、管理部門、媒體甚至有些業(yè)內(nèi)人士也這樣看待配制酒。這與歷史有關(guān)，也與媒體宣傳有關(guān)，還與生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)?，F(xiàn)在，配制酒又演變成立藥酒、保健酒甚至僅是壯陽酒。配制酒產(chǎn)品兩級文化“一種高高在上，一般人享受不起；另一類價(jià)低質(zhì)次，大眾不敢飲用”。消費(fèi)人群最大的中檔產(chǎn)品極度缺乏。不扭轉(zhuǎn)各方對配制酒的錯(cuò)誤認(rèn)識，配制酒沒有好名聲就沒有市場，也就很難健康發(fā)展。2、重視科學(xué)研究：我國的配制酒在酒界這個(gè)大家庭中還是一個(gè)很弱的成員。2004年果露酒產(chǎn)量20萬噸（包括除全汁葡萄酒外的所有果酒和配制酒），僅占全國飲料酒產(chǎn)量的0.5%。目前無論政府部門、企業(yè)還是研究機(jī)構(gòu)，都沒有給予足夠的重視。有些企業(yè)認(rèn)為配制酒市場小賺不來大錢，有些研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為配制酒沒有研究價(jià)值。要提升配制酒的價(jià)值，首先要做出高質(zhì)量的產(chǎn)品，這就要利用現(xiàn)代科技成果。植物生理活性物質(zhì)是近年來的研究熱點(diǎn)，對植物性配料的選擇，可以借鑒這方面的研究成果。例如“茶是世界性飲品，茶獨(dú)特的風(fēng)味主要是茶香、苦味和澀味。茶多酚是茶中重要組成，具有多種功能”。綠茶的生產(chǎn)控制要求茶多酚的機(jī)構(gòu)和含量基本不發(fā)生變化。而紅茶是利用茶多酚的氧化反應(yīng)得到紅茶所特有的色調(diào)和味道。烏龍茶的生產(chǎn)方法介于紅茶和綠茶之間。因?yàn)樯a(chǎn)方法的區(qū)別，使得各種茶中茶多酚的機(jī)構(gòu)和含量不同。如果要配制茶酒，深入了解這方面的研究成果并運(yùn)用到生產(chǎn)中非常有必要。這些多酚類物質(zhì)對酒的口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保健功能都很有很大影響。采取何種提取、配制及穩(wěn)定的方法，都與原料的性質(zhì)有關(guān)，在充分了解的基礎(chǔ)上才有可能生產(chǎn)出滿意的產(chǎn)品。3、采用新技術(shù)：配制酒生產(chǎn)的關(guān)鍵之一是有效成分的提取。浸泡時(shí)常用傳統(tǒng)方法，但其費(fèi)時(shí)、占用場地大、效率低。而一些先進(jìn)的，已在其他行業(yè)應(yīng)用的方法，微波輔助提取、超聲波提取、超臨界萃取等技術(shù)，可大大縮短提取時(shí)間，提高有效成分浸出率。提高配制酒的穩(wěn)定性一直是很重要的問題，應(yīng)用迅速發(fā)展的膜過濾技術(shù)應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。尤其是錯(cuò)流過濾可以小錯(cuò)濃差極化現(xiàn)象，減少膜的清洗次數(shù)，延長使用壽命并提高過濾效率?？傊性S多其他領(lǐng)域的科技成果都可以應(yīng)用到配制酒的生產(chǎn)中，不僅可以提高產(chǎn)品的科技含量，而且最終將給企業(yè)帶來利益。4、創(chuàng)新：要到“圍城”（傳統(tǒng)配方外面發(fā)現(xiàn)新世界）。繼承的目的思維了發(fā)展，不能只是從老祖宗哪里拿就行了，還要發(fā)揚(yáng)光大。開發(fā)新產(chǎn)品的關(guān)鍵是產(chǎn)品要有特點(diǎn)，要充分利用當(dāng)?shù)刭Y源生產(chǎn)出具有榨汁機(jī)的風(fēng)格特點(diǎn)產(chǎn)品。這里說的特點(diǎn)有兩方面：①、指尊重原料特點(diǎn)，利用原料特點(diǎn)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品能體現(xiàn)原料長處且回避原料的斷錯(cuò)；②、即使使用同一種原料也要生產(chǎn)出與其他企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)格不一樣的產(chǎn)品（要做到這一點(diǎn)需要有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)知識與優(yōu)良的釀酒技能）。5、引領(lǐng)消費(fèi)：要使產(chǎn)品適銷對路，就要研究市場，研究并引導(dǎo)消費(fèi)趨勢，不能閉門造車。現(xiàn)在酒類消費(fèi)都趨于淡爽，連啤酒都要淡爽型的。配制酒生產(chǎn)周期短，更容易滿足快速化的市場需求。夏天銷售的產(chǎn)品可以是加氣的，配料有消暑作用（加薄荷）顏色要涼爽。而冬天應(yīng)該濃重的色彩及口味，像用鮮姜配制的酒，配成紅橙色，從心里到功能都能給消費(fèi)者以滿足。6、研究消費(fèi)心里：配制酒不等同于藥酒，好看、好喝應(yīng)該是它的賣點(diǎn)。酒最大的功能承載人們的感情。配制酒比其他酒更能承擔(dān)這個(gè)重任。如果能很好地開發(fā)和利用這個(gè)歌功能，配制酒將“前途無量”?？傊?，配制酒符合社會發(fā)展的潮流，這個(gè)古老的酒中必須煥發(fā)出新的活力，在酒世界中發(fā)出耀眼的光芒。