窖藏白酒為什么要放，白酒入窖為什么要加尾酒

我悶 那個(gè)知道酒覺(jué)放越好 我好象只喝剛做出來(lái)的

酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們?cè)陔娨暽匣蚱渌矫婷襟w上看到的酒窖都是存酒的酒窖。沒(méi)有那個(gè)酒莊會(huì)讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因?yàn)橐坏┩馊藢⒂泻?xì)菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個(gè)十幾年甚至幾十年養(yǎng)下來(lái)的酒窖就報(bào)廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級(jí)精品葡萄酒很關(guān)鍵的基礎(chǔ)設(shè)施。尤其是采用橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發(fā)酵才能正常進(jìn)行。很多不懂釀酒的愛(ài)好者將橡木桶存放在恒溫恒濕的普通地下室中，結(jié)果二次發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，酒液就變質(zhì)了，就是這個(gè)道理。二次發(fā)酵也叫蘋果酸--乳酸發(fā)酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發(fā)酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋果酸自然緩慢地轉(zhuǎn)化成乳酸，這樣葡萄酒才會(huì)有更好的口感和香氣。其實(shí)二次發(fā)酵也并不是一定要進(jìn)行的，也有部分自釀葡萄酒的愛(ài)好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，新鮮的葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。但是絕大多數(shù)人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應(yīng)絕大多數(shù)人的喜好，葡萄酒才進(jìn)行二次發(fā)酵的。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。所以酒窖就提供了這樣一個(gè)環(huán)境，葡萄酒也越陳越香了。

儲(chǔ)酒最重要的因素就是要保證儲(chǔ)酒區(qū)域的恒溫，溫度波動(dòng)最容易損壞酒里的各種成分。周圍環(huán)境的溫度和濕度的變化可以加速酒的發(fā)酵過(guò)程。酒窖內(nèi)溫度精確維持穩(wěn)定在8℃~16℃間,酒窖的濕度保持在50%-75％之間。 一個(gè)完美的酒窖,不僅需要精確的溫度、濕度,更需要完美的裝飾工程,在裝修部分最為關(guān)健的是防水層和隔離保溫層的處理，它們是用來(lái)保護(hù)恒濕恒濕環(huán)境的基礎(chǔ)。酒窖地面需要作好強(qiáng)化防水處，需要采用混凝土，地面材質(zhì)一般選用大理石或?qū)嵞镜匕?；酒窖圍墻需要作好防潮處理及保溫層處理，酒窖門一般采用實(shí)木門或者雙層真空玻璃；光線是酒窖建造中的一個(gè)重要因素，酒窖中為了防止強(qiáng)光，在設(shè)計(jì)中會(huì)采用專業(yè)的冷光照明，不僅減少?gòu)?qiáng)光又達(dá)到燈光工程的美感！ 如果你想設(shè)計(jì)酒窖的話單單靠上述這點(diǎn)理論知識(shí)還是不夠的，還是要尋找一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人作指導(dǎo)，才可以將酒窖設(shè)計(jì)得比較好。

朋友，你好 酒窖是大量?jī)?chǔ)存葡萄酒的地方，一般酒窖都是紅酒貿(mào)易公司用來(lái)作為倉(cāng)儲(chǔ)使用，一般要求溫度相對(duì)恒定、避光、空間大。所以一般在地下，例如樓的負(fù)一層或者負(fù)二層，這樣的環(huán)境有利于葡萄酒品質(zhì)的維持，延長(zhǎng)其銷售周期，當(dāng)然也有個(gè)人行為。 不知道你是不是問(wèn)：葡萄酒為什么要橫放。葡萄酒橫放的目的是讓瓶?jī)?nèi)的酒液接觸到瓶塞，一般瓶塞是用橡木做的，橡木接觸酒液會(huì)膨脹，組織細(xì)菌和氧氣的進(jìn)入，保護(hù)葡萄酒不變質(zhì)，不氧化。 希望以上對(duì)你有用。

白酒的醇度(不是純度)，里面有一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的陳華越久，蛋白質(zhì)釋放出來(lái)的物質(zhì)就越多，味道就越好——一種混合的糧食蛋白質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果。]

剛釀好的白酒中含有大量的酸及其它雜質(zhì)，把剛它貯藏在適當(dāng)?shù)娜萜骱铜h(huán)境條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的香氣會(huì)由淡薄變得濃郁，口味會(huì)由辛辣粗糙變得柔和圓潤(rùn)，酒體的組合也就逐漸協(xié)調(diào)起來(lái)，白酒的這種自然貯藏的過(guò)程叫陳化。只有經(jīng)過(guò)了這一過(guò)程，白酒其獨(dú)特風(fēng)格才能得以逐漸完美。陳化就是將白酒中的酸及其所含雜質(zhì)的酯化和降解的過(guò)程。白酒中產(chǎn)生的酯類是芳香型的、無(wú)刺激性的物質(zhì)。白酒通過(guò)這種陳化達(dá)到口感柔和、酒味清香，大幅度地提高酒的品質(zhì)。陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，酯化和降解的物質(zhì)越多，產(chǎn)生的芳香型酯類物質(zhì)也就越多，酒的口感也就會(huì)越好，所以就有白酒越放越好的說(shuō)法。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，如果存放的外部環(huán)境如溫度、濕度、甚至存放的容器不合適，都會(huì)影響酒的陳化效果，甚至造成變質(zhì)。]

不是。只有原酒窖藏才好，只不過(guò)是酯化了，香]

河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。