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1，白酒里有食用酒精是怎么回事
任何食用酒類(lèi)里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會(huì)吃死人啦揮發(fā)了濃度降低
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2，為什么酒精是中國(guó)白酒的主要成分用食用酒精勾兌白酒
所有酒的主要成分都是酒精（即乙醇），所謂的酒度就是指的酒精含量（體積分?jǐn)?shù)）。白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821的為純食用酒精勾兌白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822的為固態(tài)法白酒加食用酒精勾兌的白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1（濃香型白酒）、GB/T10781.2（清香型白酒）的為純固態(tài)法白酒。
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3，白酒中為什么會(huì)有乙醛
白酒中的乙醛起到促進(jìn)陳味,促進(jìn)放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過(guò)20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長(zhǎng)短的重要標(biāo)志。
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4，有人說(shuō)白酒是勾兌的那酒精是從何而來(lái)的呢
乙醇稱(chēng)酒精它主要用料木薯淀粉喳玉米糖廠邊角料加入酵母糖化酶發(fā)酵蒸餾脫水達(dá)到百分之95稱(chēng)食用酒精現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多不法商用食用酒精人造香精勾兌冒充糧食酒獲取暴利喝酒愛(ài)好者如喜歡喝純糧釀造酒一定要看清嚴(yán)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：cB/T10781國(guó)標(biāo)確認(rèn)生產(chǎn)商確保舌尖上的安全 。我們常說(shuō)的竄酒其實(shí)是撿醬酒釀剩的酒糟再次釀造，這樣釀出來(lái)的酒酒味很淡，所以有人就勾兌工業(yè)酒精在里面，但工業(yè)酒精是不能食用的。工業(yè)酒精利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學(xué)合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。間接水合法 又稱(chēng)硫酸水合法，它的生產(chǎn)過(guò)程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進(jìn)行水解，生成乙醇和硫酸。直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。想想石油焦炭里面提煉出來(lái)的東西，喝了自然會(huì)對(duì)身體造成影響，什么酒精肝，酒精肺就是這么來(lái)的！在此提醒廣大朋友，工業(yè)酒精危害大，千萬(wàn)不可食用，買(mǎi)酒的時(shí)候也要擦亮眼睛，避免上當(dāng)受騙。所以說(shuō)，合格的勾兌白酒，其安全是有保障的，那為什么很多人在聽(tīng)到勾兌白酒之后，潛意識(shí)里都認(rèn)為它是不好的呢？甚至于會(huì)認(rèn)為是有毒的？很顯然，這是因?yàn)橐郧肮磧栋拙瞥鲞^(guò)事，有些不法分子用工業(yè)酒精去充當(dāng)食用酒精，而工業(yè)酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可對(duì)人產(chǎn)生很強(qiáng)的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兌白酒才在大眾中形成了這樣一個(gè)不好的印象。
5，放了很久的酒是怎么變成乙醇的
不是吧，酒本身的主要成分就是乙醇啊，是不是想說(shuō)變醇香啊，如果是那就簡(jiǎn)單
2CH3CH2OH+02=2CH3CHO+2H2O
2CH3CH0+O2==2CH3COOH
CH3CH2OH+CH3COOH=CH3CH2COOCH3+H2O(可逆)
6，現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎
現(xiàn)在市場(chǎng)上純酒精勾兌的白酒已經(jīng)很少了，但固液法以食用酒精串蒸固態(tài)酒醅的白酒還是很多，主要是50元以下的酒，這是由企業(yè)的生產(chǎn)成本構(gòu)成所決定的。如果說(shuō)大部分白酒是酒精勾兌的，那完全是外行話。一般來(lái)講，固態(tài)酒醅蒸餾白酒，不同車(chē)間、不同窖池，以及同一窖池不同位置的酒醅，蒸餾出來(lái)的酒風(fēng)格和質(zhì)量有差異，同一輪次的酒分前段、中段和后段，質(zhì)量上也有差異。總體而言，一口濃香型酒的窖池平均年產(chǎn)4噸原漿酒。所有這些酒會(huì)根據(jù)質(zhì)量、風(fēng)味的不同詳細(xì)分類(lèi)儲(chǔ)存。每次成品出廠前，酒體設(shè)計(jì)師會(huì)都從
酒庫(kù)中選擇不同酒精度、不同風(fēng)格、不同年份、不同質(zhì)量等級(jí)的原漿酒進(jìn)行勾調(diào)，以確保上市產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上保持長(zhǎng)期的穩(wěn)定。
原酒的質(zhì)量等級(jí)、年份不同，決定了成品酒不同的質(zhì)量等級(jí)和成本價(jià)格。一般來(lái)講，擁有上萬(wàn)口窖池的白酒企業(yè)完全具有原漿酒勾調(diào)“市場(chǎng)零售價(jià)50元”的成本控制能力。以最低售價(jià)50元/瓶計(jì)算，這些企業(yè)都是年銷(xiāo)售收入在15~30億元起步發(fā)展的企業(yè)。感興趣的消費(fèi)者可以通過(guò)參與企業(yè)的“回廠游”活動(dòng)去企業(yè)實(shí)地參觀驗(yàn)證，了解他們一共有多少個(gè)發(fā)酵池或地缸，每個(gè)發(fā)酵池或地缸能釀多少酒。當(dāng)然，企業(yè)經(jīng)營(yíng)是要嚴(yán)格控制成本、節(jié)能降耗的，固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的酒糟僅經(jīng)過(guò)蒸餾就丟棄顯然是十分浪費(fèi)的，所以有些企業(yè)就會(huì)用高純度的食用酒精來(lái)串蒸固態(tài)酒糟，把這些酒糟中的香味物質(zhì)吃干榨盡。固液法串蒸的酒，國(guó)家也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，要求所使用的食用酒精必須復(fù)合食品安全的要求，串蒸后的白酒也有固態(tài)酒法的風(fēng)味，完全可以放心飲用，只是在醇厚度和酒味綿長(zhǎng)上不如純固態(tài)法白酒而已，一分價(jià)錢(qián)一分貨嘛。固液串蒸的酒成本低，所以良心企業(yè)的產(chǎn)品售價(jià)基本都在50元以下，有的甚至控制在20元以下。但市場(chǎng)上的固液法白酒亂標(biāo)價(jià)的現(xiàn)象依然很?chē)?yán)重，尤其以翻沙的醬香酒居多，消費(fèi)者因當(dāng)心。
7，酒里為什么要加酒精
酒精不是加進(jìn)去的是糧食里的淀粉發(fā)酵反應(yīng)生成的產(chǎn)物現(xiàn)在白酒的酒精度高,那是因?yàn)椴皇前l(fā)酵酒而是發(fā)酵后再蒸餾提純所至.不是酒里面加酒精,是酒精釀出來(lái)要用水調(diào)要不怎么有好水才能釀好酒呢沒(méi)酒精還叫酒嗎~~~
8，中國(guó)糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說(shuō)，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來(lái)看酒精酒為什么不如糧食酒。先說(shuō)糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類(lèi)的物質(zhì)都可用來(lái)釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過(guò)程，不同的釀酒原料，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱(chēng)為乙醇（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無(wú)色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說(shuō)乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問(wèn)
酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說(shuō)不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽(tīng)了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說(shuō)，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào)，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過(guò)多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來(lái)的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請(qǐng)看下圖：圖上沒(méi)有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說(shuō)了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類(lèi)、谷類(lèi)、甘蔗、甜菜且不說(shuō)，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說(shuō)，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫(xiě)幾句具有情懷的宣傳語(yǔ)，請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣(mài)個(gè)百八十塊錢(qián)啊？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
9，終于知道白酒酒精為什么大多都是52了
白酒在52~54度之間白酒中香味物質(zhì)較為協(xié)調(diào)，因?yàn)榫贫认鄬?duì)較高，不用擔(dān)心白酒失光渾濁特意加強(qiáng)過(guò)濾除濁。白酒酒度在這個(gè)度數(shù)，貯存利用白酒締合。酒精分子數(shù)量與水分子數(shù)量基本相當(dāng)。利于白酒老熟。醫(yī)用酒精的成份主要是乙醇。醫(yī)用酒精是用淀粉類(lèi)植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過(guò)程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。是植物原料產(chǎn)品。
10，白酒的主要成分
酒精酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸類(lèi)酸類(lèi)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加。酯類(lèi)白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類(lèi)。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類(lèi)，是酵母生活需能量過(guò)程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類(lèi)主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主體香的種類(lèi)也不同。清香型白酒，比如
勁酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型白酒的酯類(lèi)中，乙酸乙酯應(yīng)占 30%～40%，丁酸乙酯約占4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn)，其酯類(lèi)成分最為復(fù)雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點(diǎn)的甲酸乙酯，到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風(fēng)格特點(diǎn)。醛類(lèi)白酒中的醛類(lèi)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過(guò)20毫克。乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)白酒能達(dá)到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對(duì)增強(qiáng)口味感作用很好。高級(jí)醇白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒風(fēng)味以重要影響。多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進(jìn)入酒內(nèi)，因而白酒的甜味主要來(lái)自多元醇類(lèi)。甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強(qiáng)的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質(zhì)為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿(mǎn)的醇厚感。擴(kuò)展資料：酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。參考資料：百度百科-酒
11，為什么乙醇叫酒精
酒精，乃酒的精華也。酒的主要成分是乙醇，故把乙醇稱(chēng)之為酒精。國(guó)人習(xí)慣把某種物質(zhì)所含的主要成分稱(chēng)為“某精”。例如，食醋的主要成分是乙酸，所以人們把乙酸稱(chēng)之為“醋精”。因?yàn)椋壕凭皇翘烊淮嬖诘亩怯糜袡C(jī)物轉(zhuǎn)化來(lái)的;酒精是乙醇和水組成！可以勾兌各種規(guī)格酒水，是白酒的主要構(gòu)成物質(zhì)因?yàn)榫凭闹饕煞质且掖?。。。故也這樣叫食用乙醇可以勾兌酒、白酒發(fā)酵中的有效成分是酒精（乙醇）
12，為什么糧食酒的成分與非糧食酒成分相同都是乙醇和水為什么有的有害有
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。白酒由98％乙醇和水、1%～2％的微量成分組成。在這1～2％的的微量成分中，包含了酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)及其它芳香族化合物，成分復(fù)雜，種類(lèi)繁多，對(duì)白酒的質(zhì)量起決定性的作用，形成白酒不同的香型和風(fēng)格，這是中國(guó)白酒不同于國(guó)外蒸餾酒的特點(diǎn)。白酒中的乙醇和微量成分，與飲用健康有很大的關(guān)系。有的微量成分既是酒的香味組分，又是對(duì)人體有益的成分：如乙酸、乳酸、氨基酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等；有的微量成分是對(duì)人體有害的成分，GB2757 強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此作了明確規(guī)定，如甲醇等。在高質(zhì)量的白酒中，有害成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，而人體需要的有益成分含量較高、種類(lèi)較多，對(duì)人體有各種較好的生理功能，從適量和健康飲酒的角度上說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)異的高檔次白酒也是一種營(yíng)養(yǎng)、健康的飲料。為了在消費(fèi)者中更好地提倡科學(xué)、適量、健康飲酒，下面嘉升酒水團(tuán)購(gòu)網(wǎng)現(xiàn)將白酒主要成分與飲用健康的關(guān)系詳述如下：白酒知識(shí)之有益成分一、乙醇（酒精）和水白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據(jù)有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的乙醇對(duì)人體是有益的。乙醇有益于人體的幾個(gè)方面：乙醇在人體內(nèi)具有氧化功能，有活血、增加吸氧量、促進(jìn)新陳代謝的功效；乙醇可以驅(qū)寒、祛瘟、消炎、化郁，可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾病；乙醇還可以治療失眠、慢性消化道疾病，有效抵抗幽門(mén)桿菌；乙醇能刺激胃液與唾液分泌，幫助食物消化，同時(shí)有健胃和利小便、驅(qū)蟲(chóng)的功效。二、多元醇 酒中含有環(huán)己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇，其中環(huán)己六醇在醫(yī)藥上主要用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過(guò)高等疾??；對(duì)于治療糖尿病、青光眼、腦水腫和乙型大腦炎，環(huán)己六醇也起一定的作用。甘油在醫(yī)藥上具有潤(rùn)滑腸壁的作用，而且對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張,加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤(rùn)。山梨醇有助于膽汁和胰腺的分泌，可防止血壓上升、動(dòng)脈硬化等。酒中這些多元醇不僅賦予酒體健康因子，同時(shí)也賦予酒耐人回味的綿柔和甘洌。三、低分子有機(jī)酸及其酯類(lèi) 低分子有機(jī)酸及其乙酯，如乙酸、乳酸、丁酸及其酯類(lèi)等，而低分子有機(jī)酸乙酯進(jìn)入人體后，又水解（或酶解）為低分子有機(jī)酸，這些有機(jī)酸對(duì)人體防治多種疾病是有益的。乙酸具有殺菌抗病毒、擴(kuò)張血管、延緩血管硬化等功效；乙酸還有促進(jìn)胃酸分泌、幫助消化、降血脂、降低膽固醇等功效；促進(jìn)毛細(xì)管擴(kuò)張，加快皮膚血液循環(huán)，有利于消除沉積物。乳酸對(duì)很多致病菌有極強(qiáng)的抑制作用，L-乳酸是人體必需的有機(jī)酸，它能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡；乳酸能抑制酚、吲哚等有害物質(zhì)，能防止細(xì)胞老化。丁酸為癌癥治療劑，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與繁殖，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞死亡。己酸乙酯對(duì)乙醛的制約作用，通過(guò)腎調(diào)動(dòng)體液來(lái)排除酒中對(duì)人體有副作用的物質(zhì)，加速人體的新陳代謝，降低過(guò)度飲酒對(duì)人體可能帶來(lái)的危害；乳酸乙酯有促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層使人體產(chǎn)生興奮的作用。四、高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi) 很多脂肪酸都能抑制膽固醇的合成。白酒主要的高級(jí)脂肪酸為棕櫚酸、油酸、亞油酸及其乙酯。許多高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)進(jìn)入人體后，很快便轉(zhuǎn)化為高級(jí)脂肪酸。高級(jí)脂肪酸有抑制膽固醇合成功效；己酸乙酯有降肺火、穩(wěn)定心肺的功能。亞油酸可使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟中膽固醇水平，還能抑制動(dòng)脈中血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生。亞油酸乙酯具有降低膽固醇和血脂的作用，可防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。亞油酸是人體不能自行合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸，它是某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)如前列腺素的前體物質(zhì)，它在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的前列腺素PG-Ⅰ和PG-Ⅱ具有抑制血管緊張素的合成及其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化為血管緊張素的作用，從而降低血管張力，對(duì)高血壓病人的收縮壓有明顯的降低作用。而中間產(chǎn)物γ-亞麻酸尤其對(duì)嗜酒者可促進(jìn)被酒精損傷的肝功能的恢復(fù)；亞油酸還能降低血液的黏稠度，改善血液循環(huán)。脂肪酸能提高腦細(xì)胞活性，增加記憶力和思維能力，防止老年性癡呆癥的發(fā)生。五、酚類(lèi)化合物 中國(guó)名優(yōu)白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等多種有益于人體健康的酚類(lèi)物質(zhì)。阿魏酸是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近年來(lái)國(guó)際認(rèn)知的防癌物質(zhì)。阿魏酸在人體內(nèi)具有抗血栓、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗自由基等作用。臨床主要用于冠心病、腦血管、脈管炎及白細(xì)胞和血小板減少等病癥。這些酚類(lèi)物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基消除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成和抑制機(jī)體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化、提高機(jī)體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。六、其它微量金屬元素 很多微量金屬元素是人體代謝所必需，缺乏者則顯示某種缺乏癥。微量金屬元素通過(guò)釀造用水、蒸餾器具、不銹鋼、陶壇、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有各種對(duì)人體有益的多種微量金屬元素。礦物質(zhì)在人體內(nèi)占體重的4%～5%，它在生物體內(nèi)有著重要的功能：首先，它構(gòu)成生物體的體質(zhì)。比如骨骼中就集中了99%的鈣質(zhì)，另外還有大量的磷和鎂。而硫是蛋白質(zhì)的組成成分；細(xì)胞中普遍含有鉀，體液中普遍含有鈉。其次，它保持體內(nèi)環(huán)境。生物體在其體內(nèi)保持著一定的滲透壓和pH，以保證體內(nèi)生理化學(xué)條件的恒定。這個(gè)作用主要靠無(wú)機(jī)鹽和水分來(lái)調(diào)節(jié)；第三，維持原生質(zhì)的生機(jī)狀態(tài)。維持原生質(zhì)的生機(jī)狀態(tài)必須有某些離子的存在。其原因是作為生命基礎(chǔ)的原生質(zhì)蛋白質(zhì)的分散度、水合作用和溶解度等性質(zhì)，都與組織和細(xì)胞中存在的電解質(zhì)鹽類(lèi)的濃度、種類(lèi)與比例有關(guān)系；第四，參與體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。許多離子直接、間接參與生物化學(xué)反應(yīng)。例如體內(nèi)的磷酸化作用需要磷酸參與。有些元素是一些酶的主要成分，例如過(guò)氧化氫酶中含有鐵。酚氧化酶中含有銅等。白酒知識(shí)之有害成分一是雜醇油 雜醇油為無(wú)色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來(lái)看，它是一種有害物質(zhì)，含量過(guò)高，對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過(guò)多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過(guò)每毫升0.15克。雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。二是甲醇 甲醇是一種有麻醉性的無(wú)色液體，密度0.791，沸點(diǎn)64.70℃，能無(wú)限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對(duì)人體健康有害，過(guò)量飲用，會(huì)頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明；急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類(lèi)酒含甲醇不得超過(guò)0.04克。薯干及代用原料酒不得超過(guò)0.12克。果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。三是醛類(lèi)酒中醛類(lèi)是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類(lèi)有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類(lèi)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類(lèi)的毒性大于醇類(lèi)，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類(lèi)含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類(lèi)含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 醛類(lèi)主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類(lèi)中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無(wú)色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時(shí)，酒頭含量最多，經(jīng)過(guò)貯存，會(huì)逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。四是鉛鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過(guò)酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來(lái)。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷(xiāo)售酒具。鉛對(duì)人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過(guò)1毫克。五是塑化劑塑化劑，就是大陸漢語(yǔ)之增塑劑。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、穩(wěn)定作用，使不易相融的水油溶液能夠形成混合均勻的膠狀分散體。常用在運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、茶飲、果漿果醬類(lèi)、粉狀膠體中來(lái)防止出現(xiàn)沉淀，并能增加口感。而白酒添加塑化劑則有可能是為了讓年份不夠的酒液看起來(lái)好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。但同時(shí)也有可能是白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。