甜白酒為什么酸了，為什么甜酒會(huì)變酸

糖被氧化成了酸

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

甜白酒有點(diǎn)酸酸的，大多是發(fā)酵過(guò)程感染所致，環(huán)境中的微生物感染米酒，會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)。有時(shí)候發(fā)酵溫度較高，也會(huì)讓米酒的酸味過(guò)重。

甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

甜的酒容易變酸，講的是客觀事實(shí)，甜人無(wú)長(zhǎng)久意思就是說(shuō)，總是嘴甜阿諛?lè)畛械娜瞬粫?huì)是長(zhǎng)久的朋友，交友要交知心的，只知道嘴甜奉承你多半是為了利益，等有困難就會(huì)離開(kāi)你

　　發(fā)酵的時(shí)候溫度高了會(huì)導(dǎo)致釀的甜白酒會(huì)發(fā)酸 ?！　⊙a(bǔ)充：　　純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

一般是密封問(wèn)題，密封不徹底造成氧氣進(jìn)入，使醋酸桿菌大量繁殖，使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸轉(zhuǎn)化為醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸轉(zhuǎn)化成醋酸。建議你加入一定的食鹽和糖再次密封。祝你好運(yùn)，情人節(jié)快樂(lè)。

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

那是封閉的問(wèn)題

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也會(huì)

1、變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣2、我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。5、溫度和時(shí)間了很重要，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸，

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌

因?yàn)檫^(guò)期了。。。

怎樣的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被雜菌污染壞了。

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過(guò)才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個(gè)做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點(diǎn)的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒(méi)熬過(guò)的都有點(diǎn)酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

壞了

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。酒釀發(fā)酸原因：1、在甜酒的制作過(guò)程中，為開(kāi)放式操作，在這樣的操作環(huán)境中，難免會(huì)接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產(chǎn)生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長(zhǎng)表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳酸桿菌大量生長(zhǎng)后產(chǎn)生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。2、醋酸菌也是主要的污染源。將酒精氧化為醋酸。3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長(zhǎng)，影響糖化步驟，直接后果是醪糟不甜。同時(shí)，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。4、引起酸敗的因素很多，比如酒曲的質(zhì)量，飯沒(méi)有攤涼就下曲，發(fā)酵溫度等。

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過(guò)才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個(gè)做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點(diǎn)的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒(méi)熬過(guò)的都有點(diǎn)酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發(fā)酸，是因?yàn)槟愕臏囟葲](méi)有掌握好。如果溫度過(guò)高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，總酸含量過(guò)多。醪糟是會(huì)發(fā)酸的，俗稱“發(fā)過(guò)頭了”。

甜米酒變酸是什么回事？米酒變酸的原因甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒較好能在3~4天內(nèi)食用完。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺(jué)，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過(guò)高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒(méi)有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺(jué)。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸，通俗點(diǎn)就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說(shuō)的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

甜酒也叫甜酒釀，是用糯米等和酒曲一起發(fā)酵制成的飲品，適量飲用對(duì)身體健康是非常好的。發(fā)酵釀制好的甜酒應(yīng)該有非常濃郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝著不甜反而酸的話，很有可能是發(fā)酵過(guò)頭了。那么這是怎么一回事呢？1、甜酒發(fā)酸是發(fā)酵過(guò)頭了嗎是的，如果米酒釀過(guò)頭了就會(huì)發(fā)酸，因?yàn)樘鹁频陌l(fā)酵過(guò)程是先糖化，然后酒化，然后繼續(xù)發(fā)酵，所以乙醇就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。所以我們用的醋就是米酒發(fā)酵過(guò)度后得來(lái)的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點(diǎn)開(kāi)水?dāng)嚢瑁w上蓋子，冷卻后就會(huì)變得非常甜。放入冰箱后，7-8天不會(huì)變質(zhì)。另外，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。2、甜酒有點(diǎn)發(fā)酸還能吃嗎發(fā)酸的話說(shuō)明甜酒釀過(guò)度了，里面還是產(chǎn)生醋酸了，但這不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，是可以繼續(xù)喝的，只不過(guò)口感就不是很好了。酸化意味著米酒中有某些腐敗細(xì)菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最終產(chǎn)生有機(jī)酸，例如乳酸，乙酸或檸檬酸。從理論上講，只要存在這些酸，無(wú)論是稀釋，加糖，甚至和新酒重新發(fā)酵，都無(wú)法使其完全變甜，而其酸度只能變?nèi)酢?、自釀甜酒為什么會(huì)發(fā)酸自制甜酒都是開(kāi)放式操作。在這樣的操作環(huán)境下，很容易被細(xì)菌感染。 這些細(xì)菌中最重要的是乳酸桿菌，它是一種厭氧細(xì)菌，可以將甜酒中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。 這樣甜酒就會(huì)產(chǎn)生酸味。甜酒中雜菌感染的主要原因是釀制過(guò)程中消毒不徹底。另外，蒸米飯時(shí)，米曲的質(zhì)量有問(wèn)題，或者將米不冷卻就倒入米曲中等，也會(huì)引起感染并產(chǎn)生酸味。醋酸細(xì)菌感染也是酸甜酒的常見(jiàn)原因。 它可以將酵母產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也可以使甜葡萄酒變酸。

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。