白酒歷史到底多少年，酒在我國有多少年的歷史

...無從考證，記得介紹里說，是一個遠古（還在堯舜禹之前）人，在無意之中發(fā)明出來的，大約得大于5000年把

已經(jīng)有5000年的歷史了吧

咨詢記錄 · 回答于2021-09-09 白酒有多少年歷史了？ 中國白酒的歷史至少有2000年，漢代海昏侯墓出土的蒸酒器給出了有力證據(jù)。世界上考古發(fā)現(xiàn)的最早的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年；中國發(fā)現(xiàn)的最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，屬于糧食酒。

白酒是蒸餾酒，公元5世紀發(fā)明的蒸餾術，用于酒的蒸餾已經(jīng)到了9世紀，傳到中國已經(jīng)到了元代，古代文獻李時珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法，自元始創(chuàng)之！也就是說元朝（公元1206年～1368年）距今也就是800年左右！

公元1500年左右，現(xiàn)在來看500年左右

5000

中國白酒歷史有七百多年，但酒的歷史有三千多年。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鐘。”這說明在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍郑瑒t標志著這是初級的果酒， 與水差近?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。

我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

致夏、商、周以來 有三千多年的歷史了

30年

中國白酒的歷史至少有2000年，漢代?；韬钅钩鐾恋恼艟破鹘o出了有力證據(jù)。世界上考古發(fā)現(xiàn)的最早的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年；中國發(fā)現(xiàn)的最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，屬于糧食酒。中國酒的歷史中國酒的歷史悠久，中國釀酒技術可以追溯到9000年前的賈湖文化時期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒應當是米酒、果酒和蜂蜜酒。中國酒的歷史比傳說中的“儀狄造酒”“杜康造酒”的年代更久遠。世界啤酒的歷史有8000多年，最古老的酒類文獻是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。中國啤酒的釀造技術可能始于5000年前，是在對西安米家崖遺址出土的疑似酒器的陶器器物內壁殘留物的研究分析中發(fā)現(xiàn)的。米酒、黃酒、白酒都是中國特有的酒種，其發(fā)明的順序是先有米酒，再有黃酒，而后是白酒。期間的時間間隔是很漫長的。9000多年前發(fā)明了米酒;而后經(jīng)過2000年左右的發(fā)展，米酒過濾后就有了黃酒。

大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學者公認。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）

有史以前已經(jīng)有了。中國最古的酒釀造于公元前7000年的賈湖。

酒神杜康以后吧

白酒歷史起源時間是上千年的歷史。白酒的歷史起源并沒有具體的時間，在我國各地的說法也不相同，但是在目前出土的商代甲骨文中就已經(jīng)有醴字，也是我國最早的酒類文字記載，距今已經(jīng)有幾千年的歷史。關于酒的起源，早在唐代文獻中就有燒酒，蒸酒等詞語出現(xiàn)?！秶费a》李肇 公元806年，中記載著酒則有劍南之燒春，唐代普遍把酒稱為春。唐代名酒品牌以四川居多，其中劍南燒春最為有名。據(jù)悉，由南北朝到盛唐，綿竹釀酒技術經(jīng)過130年的飛躍發(fā)展，配制出了美譽華夏的劍南燒春。在大歷14年前，劍南道每年都要向唐宮進貢10斛劍南燒春酒。白酒的其他簡介。白酒，自從它誕生以來，因其清澈透明的色澤，馥郁芬芳的香氣，醇厚綿甜，余味凈爽的獨特風格，就深受人們的喜愛。在人類文化的歷史長河中，白酒已不僅僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象征。酒文化也是中華傳統(tǒng)文化中一種不可或缺的文化。在世人借酒消愁，把酒言歡的歲月里，被古人喻為玉液瓊漿的白酒已有了千年的歷史。中國白酒是20世紀50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標識來劃分的酒類產(chǎn)品。這是中華人民共和國建國以后的行業(yè)標準化用語，與古代中國的蒸餾酒名稱并不是一個概念。近代之前，中國白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來命名，或稱火酒，酒露，汗酒，氣酒，燒酒，燒刀，白干，其中燒酒?，F(xiàn)代白酒一詞專指谷物蒸餾酒，古代的白酒則指米酒，研究中國白酒歷史，必須對此有時代甄別。

我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇?！　∮袀€有趣的傳說,相傳，酒是杜康發(fā)明制造的，那他怎么會造出酒，又為什么會給這種飲品起名叫酒呢？　　故事是這樣的：　　有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了?！　《趴敌褋砭桶凑绽衔陶f的制作。他在第九天的酉時（5點--7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經(jīng)快過了（用現(xiàn)在的話說就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關于酒來歷的傳說。

白酒由一種或多種糧谷釀造而成，通常以高粱、大米、小麥、大麥和玉米為原料。此外，有些白酒由諸如小米與薏仁（中國的珍珠大麥）等之類的禾本科植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾工序釀造而成。選擇何種原料釀酒取決于釀酒人的釀制需求。白酒的類型主要有清香型、濃香型、醬香型（似醬油味），它們占據(jù)白酒總份額的60%—70%。至于其余的9 種類型，它們的釀造方法各有特色。酒曲（發(fā)酵劑）是酒香的靈魂?？梢杂脕碇谱骶魄脑掀贩N繁多，比如小麥、大麥和豌豆等谷物。首先將原料粉碎（曲胚），再稍微浸泡一下，最后壓制成磚狀，在發(fā)酵過程中會滋生多種微生物，包括菌株、絲狀真菌、細菌和放線菌等多種微生物。酒的發(fā)酵和蒸餾需要用到許多大陶罐，釀造時間短則幾個月，長則數(shù)年。在這些微生物的作用下，最終產(chǎn)生不同風味與口感的酒。獨特的谷物高粱屬禾本科植物中的開花品種約有25 種。雙色高粱是最主要的一種，在非洲、美洲，以及亞洲的南部與中部被廣泛種植。據(jù)說，高粱的種植始源于6000 年前的埃及納布塔沙漠，其好處多、種植價值高。不同于其他谷類植物，高粱的適應性極高，抗旱、抗?jié)?、耐高溫，光合作用及水分吸收能力超強。有些品種的高粱生長周期僅需75 天左右，一年可以種植3 季。高粱的經(jīng)濟價值頗高，在大約5000 年前，經(jīng)非洲經(jīng)貿(mào)之路傳入中國，但直到約4000 年之后才被廣泛用于釀酒，之后成為釀酒中必不可少的成分，尤其在中國最受青睞的白酒的釀造過程中。有關酵釀最古老的傳說中國人的飲酒史最早可以追溯到八九千年前。據(jù)現(xiàn)有資料，早期的酒由大米釀造，添加有蜂蜜和水果?？脊艑W家從古都安陽及長子口墓穴出土的陶甑中發(fā)現(xiàn)了酒，距今已有3000 年的歷史。這些酒以大米為主要原料，輔以植萃和樹脂。據(jù)此可以推測酒在中國古代社會扮演著重要角色。中華民族的文明史、文化史也深深地銘刻著酒的烙印，與酒相關的逸聞趣事不勝枚舉。有關中國人發(fā)現(xiàn)酵香原理的傳說可能會引起釀酒師們的不適。傳聞中發(fā)酵歷史的起源比實際發(fā)生晚很多。流傳最廣的一種說法是，夏朝（約前2070—前1600）第五代君主杜康為中國歷史傳說的“釀酒始祖”。據(jù)說，為了專心看守羊群，杜康經(jīng)再三思慮后將米貯藏在一棵桑葚樹的樹洞中。因為米被擱置在樹洞中的時間過久，杜康歸來時竟發(fā)現(xiàn)一股醇香撲鼻而來。另外一種說法則是杜康為了照顧臥病在床的叔叔而將食物儲藏在樹洞中，不料歸來時卻發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)長霉，只能選擇用這些變質的食物充饑。但出乎意料的是，他的叔叔吃完后竟然奇跡般地康復了。杜康也因為意外發(fā)現(xiàn)酒精的奧秘被世人尊稱為“酒圣”，有的地方尊其為“酒祖”。白酒的靈魂——曲與蒸餾術“曲”的漢語讀音與英文單詞“chew”（咀嚼）的發(fā)音類似，精選谷物或大米壓制成塊，經(jīng)過壓實和干燥后可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細菌。曲可能起源于發(fā)霉的谷物。但是，人們對曲的用途的研發(fā)意味著中國生產(chǎn)者發(fā)明了一種獨特的發(fā)酵方法。曲將淀粉分解成發(fā)酵所需的糖，這比僅使用酵母發(fā)酵的方式更經(jīng)濟。絕大多數(shù)的谷物因為具有將淀粉轉化為糖所需的麥芽糖，經(jīng)濟價值不言而喻。據(jù)悉，這種復雜的曲塊在漢代（前206—220）首次被使用，它不僅提升了發(fā)酵的效率，還改善了酒的口感。很多原材料都可以被用來制作成曲。因為曲能夠釀成不同風味的酒，所以許多釀酒師傾向于自己制作曲。雖然可以用來制作曲的原材料的種類繁多，但曲的基本形式只有兩種。第一種是小曲，通常由大米或糯米制成。小曲經(jīng)加工后被制成球狀，然后靜置以滋生不同的物質。人們有時會在小曲中摻雜中草藥，這也正說明了其藥用歷史。小曲可以用來釀造白酒和黃酒。第二種是大曲，通常以高粱為主，與小麥、大麥或豌豆等谷物混合制成。大曲被研磨、潤濕后，再壓制成大塊，靜置一兩個月，干燥后采集霉菌和其他菌類，用于釀造白酒。即使中國的發(fā)酵原料領先世界，但當時卻缺乏蒸餾的核心技術。當曲與蒸餾技術結合運用時，一種獨特的烈酒便奇跡般地誕生了。希臘、埃及和中東之間的智慧對話推動了蒸餾技術的發(fā)展。3 世紀，煉金師瑪麗亞·希伯來亞（Maria Hebraea）曾在埃及希臘化的亞歷山大港工作。她的科學實踐與對玻璃和冶金等材料工藝的熟練掌握相輔相成。盡管她的大部分工作都難以再現(xiàn)，但后世的煉金師還是尊崇她的思想，肯定了她發(fā)明蒸餾瓶的貢獻?，旣悂喌恼麴s方法雖然不涉及酒精，但卻得以延續(xù)，并最終被推廣開來。阿拉伯人翻譯了許多關于埃及蒸餾方面的文稿。受到伊斯蘭啟蒙運動的影響，蒸餾知識得到完善并被運用到釀酒中。賈比爾·伊本·哈揚（Jabir Ibn Hayyan）是一位虔誠的穆斯林，是使用文字記錄如何將酒精分離出來的第一人，于公元815 年溘然長逝?！癮lcohol”（酒精）一詞實際上源自阿拉伯語“al-kuhl”（蒸餾液）。在中國唐代（618—907），一些嗜好喝酒的詩人寫下了許多詩篇，贊譽中國的蒸餾技術。詩人白居易（772—846）在其詩中曾提及喝燒酒，即“燒制而成的酒”。按照最保守估計，在哈揚離世26年后，中國的白居易就喝到了酒，而在其離世400 年后，歐洲的拉蒙·拉爾（Ramón Lull）才開始創(chuàng)建蒸餾室。與400 年相比，26 年微乎其微。大約在公元6—7 世紀，中國人通過冷凍發(fā)酵飲料制成原始的烈酒。在這兩位飲酒者的詩歌中，烈酒的燒制演化為“燒酒精”，雖然無法僅憑兩位詩人下定論，但也不是完全不可信。燒酒可能指用于產(chǎn)生餾出液的蒸餾方法。絲綢之路始于漢代（前206—220），是蒸餾知識傳入中國的交通要道。即便蒸餾已經(jīng)在當時的中國出現(xiàn)，也確定尚未普及。餾出液流行開來在途徑上是通過宋代（960—1279）的絲綢之路，在時間上則是從元代（1271—1368）開啟。根據(jù)明代（1368—1644）李時珍《本草綱目》中的記載，“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”，蒸餾酒始于元代。發(fā)酵和蒸餾技術的融合創(chuàng)造出了獨特的烈酒。白酒頗受農(nóng)民的歡迎，因為他們喝不起上流社會飲用的黃酒，只能選擇這種更強勁、更實惠的酒。隨著蒸餾技術的發(fā)展，不同的省份研發(fā)出不同的釀酒方法，因此不同的白酒口感各具特色。谷物的數(shù)量變化會引起曲成分的差異。人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過多孔陶罐的陳化，白酒更加辛辣醇香，遂普及開來。陶瓷罐就像木桶一樣，保證氧化作用的發(fā)生，從而釀成口感順滑的酒。對于高度酒來說，這一點尤其重要。各種酒的混合也成為品質的標志，最好的白酒就像干邑一樣，由50 多種不同的罐裝蒸餾酒組成。這些風味得以傳播，并且在不同地區(qū)形成不同的特點。

早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒。考古挖掘證明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品?？梢姶藭r酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。 大約在同一時期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當時主要的釀酒師。 雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質，植物果實成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶即能將糖分轉化為酒精。 我國素有“猿猴造酒”之說，其他國家也有類似的說法，法國釀酒界普遍認為鳥類可以銜集含糖果實與鳥巢中，如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”，如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動機，那么鳥類造酒純屬意外。但無論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類何時開始造酒，這不僅要取決于人類要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類有足夠的時間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測人類釀酒最早歷史應該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時，這樣的時期應該在人類開始定居之后，又此而已推斷，人類開始人工釀酒的年代應該在舊石器時代晚期（距今兩三萬年左右），當然那時的釀酒只是重復大自然的自釀過程而已。

7000

七千

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。 據(jù)考古學家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。 自此之后的文字記載中，關于酒的起源的記載雖然不多，但關于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，我們主要從以下三個方面介紹酒的起源： 一、釀酒起源的傳說： 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說 二、考古資料對釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學者對釀酒起源的看法 酒的起源——釀酒起源的傳說 一、上天造酒說 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代<>曾提出過質疑，認為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說： 上天造酒說： 素有"詩仙"之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有"天若不愛酒，酒星不在天"的詩句；東漢末年以"座上客常滿，樽中酒不空"自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之說；經(jīng)常喝得大醉，被譽為"鬼才"的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有"龍頭瀉酒邀酒星"的詩句。此外如"吾愛李太白，身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景矅"，"擬酒旗于元象"，"囚酒星于天岳"等等，都經(jīng)常有"酒星"或"酒旗"這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒"酒星之作也"的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上"酒星"所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說。 《晉書》中也有關于酒旗星座的記載："軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。"軒轅，我國古星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，即獅子座的ψ、ε和∽三星。這三顆星，呈"1"形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星，即長蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠，則肉眼很難辨認。 酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始于殷代而確立于周代，是我國古代天文學的偉大創(chuàng)造之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的"酒旗星"，并留下關于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至于因何而命名為"酒旗星"，度認為它"主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實占有相當重要的位置。然而，酒自"上天造"之說，既無立論之理，又無科學論據(jù)，此乃附會之說，文學渲染夸張而已。姑且錄之，僅供鑒賞。 酒的起源——猿猴造酒說 唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經(jīng)過細致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是"嗜酒"。于是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間一久，沒有發(fā)現(xiàn)什么可疑之處，終于經(jīng)受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。這說明猿猴是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起的。 猿猴不僅嗜酒，而且還會"造酒"，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著作中記敘道："瓊州（今海南島）多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。"清代的另一種筆記小說中也說："粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。"看來人們在廣東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴"造"的酒。無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴"造"酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載："黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。"可見，這種猿酒是偷飲不得的。 這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似"酒"的東西發(fā)現(xiàn)。至于這種類似"酒"的東西，是怎樣產(chǎn)生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產(chǎn)活動，那倒是值得研究的。要解釋這種現(xiàn)象，還得從酒的生成原理說起。 酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于"石洼中"，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將"酒"的液體析出，這樣的結果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體――"酒"，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中"造"出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

7000多年了..