白酒發(fā)酵中間為什么變黑，問(wèn)一下老酒才發(fā)酵但發(fā)酵的大米變成了黑色是什么原因

應(yīng)該是溫度太高造成的

發(fā)酵了出霉菌是正常的，還有加水里面也有細(xì)菌

搜一下：做米酒出酒液后我加的涼開水 接著發(fā)酵表面出絨毛有黑點(diǎn)怎么回事

發(fā)酵呢

白酒小鎮(zhèn)為你解答：很對(duì)認(rèn)為自釀白酒好，這里有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為沒(méi)有任何添加和勾調(diào)就是好酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，里面有些物質(zhì)是超標(biāo)的，國(guó)家是不允許售賣的，因?yàn)閷?duì)身體有很大的傷害建議：1、將其過(guò)濾。2、再進(jìn)行勾調(diào)后儲(chǔ)藏，自然揮發(fā)有害物質(zhì)。

會(huì)不會(huì)是你喝的酒被含有鐵銹的容器污染了？你把銹掉的釘子扔到茶水里面茶水也會(huì)變黑。至于它的化學(xué)原理是因?yàn)殇P掉的鐵（氧化鐵）和茶水中的單寧酸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用。

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倒入茶水中變黑，沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。陳灑有淡黃色是正常的。

是茶葉里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解到白酒中，但是白酒是酸性的，很快就會(huì)氧化這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其變黑。我做過(guò)苦丁茶泡白酒，開始時(shí)候是綠色的，不久之后，大約半天或一天，白酒開始變黑。這是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化的結(jié)果。

淀粉 -用途1．為人體提供的能量2．制氫氣淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)糖酵解過(guò)程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-P（這一部分沒(méi)來(lái)得及和唾液充分混合）。然后生產(chǎn)丙酮酸。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。然后進(jìn)入檸檬酸循環(huán)圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個(gè)葡萄糖，生成6個(gè)NADH，2個(gè)FADH2 （電子載體）。然后在線粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過(guò)ATPase生成大量的ATP，能量。淀粉在制作其他食品中的作用淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

剛做的糯酒有黑煤，屬于正?，F(xiàn)象的，是發(fā)酵引起的?！　『谂疵拙啤　　静牧稀俊　『谂疵?00，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯　　【做法】　　1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)?！　?、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘?！　?、解壓后攤涼備用?！　?、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。　　5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了?！　?、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了

你說(shuō)呢...

米酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點(diǎn)，說(shuō)明受到了雜菌的感染，不能喝了。產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點(diǎn)。介紹下做酒的程序：1.浸泡糥米清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質(zhì)和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時(shí)間范圍為5-24小時(shí),根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,天所冷就要多浸泡一段時(shí)間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2.蒸制將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。3.放入酒曲將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬(wàn)不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況。4.密封發(fā)酵密封好，在30度左右的環(huán)境里自動(dòng)發(fā)酵。注意事項(xiàng)全過(guò)程中一定不能粘油，加入糥米中的水應(yīng)該都是涼開水。

制作酒釀的器具不干凈，沾有油或生水，密封不好。制作酒釀的器具，一定要干凈，特別是不能沾有油跡和生水，否則做出來(lái)的酒釀會(huì)有綠色和黑色的霉，建議先用熱水燙一遍，晾干使用工具和手都要清洗干凈。 發(fā)孝的過(guò)程中是均與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發(fā)生變化，因?yàn)槊芊獠缓?，毒菌可以不斷的獲得氧和氮，而漸漸成長(zhǎng)，最終達(dá)到肉眼可以看到的大小再看看別人怎么說(shuō)的。

米酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點(diǎn)，說(shuō)明受到了雜菌的感染，不能喝了。產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點(diǎn)。介紹下做酒的程序：1.浸泡糥米清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質(zhì)和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時(shí)間范圍為5-24小時(shí),根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,天所冷就要多浸泡一段時(shí)間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2.蒸制將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。3.放入酒曲將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬(wàn)不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況。4.密封發(fā)酵密封好，在30度左右的環(huán)境里自動(dòng)發(fā)酵。注意事項(xiàng)全過(guò)程中一定不能粘油，加入糥米中的水應(yīng)該都是涼開水。