白酒為什么會(huì)混濁，白酒混濁沉淀的原因有哪些

白色沉淀：主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒低溫下變渾濁是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

白酒中含有一類叫高級(jí)脂肪酸酯的物質(zhì)。這類東西在酒度高時(shí)溶解，酒度低時(shí)析出（渾濁）；溫高時(shí)溶解，溫度低時(shí)析出。有可能是你剛接酒時(shí)酒溫度高，過后受氣溫影響才變渾濁的。

酒度底

你好！溫度低如有疑問，請(qǐng)追問。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 從這三個(gè)方面來說，酒里面加水之后，酒液變渾濁了，作為判斷是否是純糧食酒的方法，是具有可靠的科學(xué)依據(jù)的，但是也依然具有一定的局限。 用來判斷沒有經(jīng)過加工的、原汁原味的高度純糧食酒，肯定沒問題。 用來判斷已經(jīng)經(jīng)過過濾的瓶裝的低度白酒，就不一定準(zhǔn)確了。 當(dāng)我們遇上加入了這種高級(jí)物質(zhì)的酒精酒的時(shí)候，上當(dāng)受騙的概率就很大了。 判斷糧食酒的最好的方式，是結(jié)合多方面方法去辨別，具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)，會(huì)讓我們買酒更放心、更省心，什么樣的酒，都逃不過你的火眼金睛。 更多3條 

恭喜你買到原漿酒了，不過只是度數(shù)低點(diǎn)，冬季次溫低了，40度以下的新酒都是渾濁的。酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀

這個(gè)問題也一直困擾著我，一直很喜歡喝東北的白酒，可為什么就是在大城市里面很難買到呢？ 只能到東北的菜館里面才能喝到

1、白酒變渾濁和水質(zhì)有關(guān)，水中含有鈣、鎂等金屬離子，影響著水的硬度，這些金屬離子不溶于酒精，白酒里中除了酒精還有水，所以當(dāng)水和酒精碰在一起時(shí)，部分金屬離子例如說碳酸鈣或者是碳酸鎂會(huì)降低溶解度，產(chǎn)生了沉淀物，呈現(xiàn)顏色為白色。白酒中的有機(jī)酸和金屬離子產(chǎn)生反應(yīng)，也會(huì)形成白色沉淀。 2、白酒本身就有殺菌作用，微生物在酒精中會(huì)被殺死，有的酒廠設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，所以會(huì)產(chǎn)生大量微生物，溶入酒精中之后就會(huì)讓蛋白質(zhì)分離出來，產(chǎn)生了白色沉淀物。大家都知道白酒的釀制中由勾兌這一環(huán)節(jié)，需要基酒進(jìn)行勾調(diào)，尤其是高端一點(diǎn)的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇類物質(zhì)和脂肪酸脂類物質(zhì)，它們與水不相溶，所以當(dāng)加水降度的時(shí)候會(huì)析出絮狀沉淀物，產(chǎn)生白色渾濁。 3、白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味的時(shí)候不可避免會(huì)加入香精，如果香精的純度不夠高就會(huì)摻入不少雜質(zhì)，這些雜質(zhì)灌入白酒中會(huì)產(chǎn)生沉淀物，多為片狀和絮狀。

你分段接的酒還是混合接的，有可能是你尾酒接的太多導(dǎo)致的。

白酒成品如果靜止時(shí)是清亮透明的，底部無沉淀雜質(zhì)，那么晃動(dòng)后因?yàn)槔锩婢品肿拥倪\(yùn)動(dòng)使酒花出現(xiàn)，短時(shí)間的“混”是正常的，另一個(gè)是低酒度白酒溫度低時(shí)會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，那是里面的高級(jí)脂肪酸類物質(zhì)遇冷析出的原因。但對(duì)于品質(zhì)較差的白酒，雜質(zhì)較多或本身不清亮（過久靜止時(shí)上部稍清澈），在晃動(dòng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

這是因?yàn)榘拙频惯M(jìn)水杯，過一段時(shí)間，由于酒精分子先蒸發(fā)出來后，酒中部分物質(zhì)不溶于水或微溶于水，形成過飽和狀態(tài)淅出，所以變渾濁。白酒渾濁、沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。白酒渾濁的外部原因當(dāng)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。

白酒是混合物，里面有香味物質(zhì)，包括酯類、醇類、酸類。這些香味物質(zhì)隨著酒度高低，溶解度會(huì)下降，隨著溫度降低，溶解度也會(huì)下降。當(dāng)溫度達(dá)到某一個(gè)值時(shí)候，就會(huì)形成過飽和溶液而析出，白酒就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，當(dāng)溫度恢復(fù)，渾濁物會(huì)慢慢溶解消失。

主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后的難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點(diǎn)是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個(gè)現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，有時(shí)候我們將高度酒加水降度，也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個(gè)現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個(gè)現(xiàn)象可以得出蒸餾出來的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致渾濁。剛蒸出來清澈放會(huì)就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來的酒溫度20多度，因?yàn)榄h(huán)境溫度較低，溫度變化導(dǎo)致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導(dǎo)致的，而且這樣的酒糟出來的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴(yán)重有問題導(dǎo)致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類：常見高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個(gè)典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會(huì)改變酒質(zhì)。蒸餾出來的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對(duì)口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進(jìn)行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個(gè)措施是常見的措施，并不是哪個(gè)方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因?yàn)榇朔绞讲粫?huì)改變酒質(zhì)。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因?yàn)榇朔绞綍?huì)提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對(duì)酒味會(huì)產(chǎn)生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會(huì)相應(yīng)降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會(huì)在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度?！暗蜏厝氤?，緩慢發(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據(jù)專業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長(zhǎng)，才能使代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

本來就是混濁的，經(jīng)過蒸餾出來的酒才是清澈的

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。唐三鏡公司可以學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)白酒低度化、在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。根據(jù)生產(chǎn)過程中遇到的各種現(xiàn)象，吳老師將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考。1、兌過程中用水硬度過大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。2、酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。3、酒中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。4、備引起的沉淀我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。5、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋硎袌?chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。6、灌裝過程造成在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。解決措施針對(duì)以上所分析的白酒沉淀原因1. 加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過濾，使水的硬度降下來;2. 勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理;3. 用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì);4. 進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國(guó)標(biāo)的香精香料;5. 使用水源的衛(wèi)生條件，對(duì)不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理;6. 時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié);7. 未通過降度的白酒發(fā)生渾濁，可以通過活性炭進(jìn)行過濾，著名的“伏特加”就使用樺樹木炭進(jìn)行過濾。酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。

中國(guó)最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右?！肮艜r(shí)釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國(guó)存在歷史較長(zhǎng)的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g(shù)落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會(huì)文明發(fā)展密切相關(guān)“。過去有半斤八兩的說法，是十六進(jìn)制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！泵拙剖枪湃俗钪饕木凭嬈?，而作為蒸餾酒的白酒在中國(guó)的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠(yuǎn)。李時(shí)珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時(shí)期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時(shí)珍記載的釀造方式一致。對(duì)于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時(shí)期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因?yàn)樗麄兒鹊拿拙贫葦?shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會(huì)出現(xiàn)渾濁?！?/div>