為什么白酒會爆炒，炒油菜時為什么要加入酒

炒油菜時為什么要加入酒的原因很簡單，因為炒油菜要放酒才能將青菜炒得又脆又綠的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

人們做魚時為習慣加點醋，加點酒,就會去除魚腥味，炒出來香噴噴的。

醋和酒都是去腥的調(diào)料 去了腥那肯定香來 而且醋和酒都各有自己的香味

去腥味. 一般做魚的時候倒酒。

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鮮，增加色澤

做魚和牛羊肉等的時候放點就能達到去腥除膻的功效！

去腥提香啊1

你分段接的酒還是混合接的，有可能是你尾酒接的太多導致的。

白酒成品如果靜止時是清亮透明的，底部無沉淀雜質(zhì)，那么晃動后因為里面酒分子的運動使酒花出現(xiàn)，短時間的“混”是正常的，另一個是低酒度白酒溫度低時會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，那是里面的高級脂肪酸類物質(zhì)遇冷析出的原因。但對于品質(zhì)較差的白酒，雜質(zhì)較多或本身不清亮（過久靜止時上部稍清澈），在晃動時會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

書上講的是用黃酒，我也是用黃酒炮制的。

書上是用黃酒炒。

一般都用黃酒炒，黃酒藥性辛苦甘溫，入血分，活血行氣；白酒辛甘大熱，入氣分，散寒破結(jié)。用白酒炮制時一般要減半使用。

除了蟾酥外，基本上中藥材都用黃酒。你要用的應(yīng)該是酒炙吧，先用酒悶潤，再炒干。極少數(shù)藥材炒后再用酒噴

先用酒悶潤，再炒干。

先用一定量的黃酒將藥材拌勻，然后悶一會，再用文火炒

白酒是東方文化中的一種，它與國人的性格、社會、文化血肉一體。詩仙李白又號酒仙，不止李白，古往今來多少文人墨客自號酒仙酒神酒圣的？就連中國的俠文化，也離酒不開。名酒的聲譽一般在歷史上就已經(jīng)鑄就了，它們不會輕易消失，但是同樣，原本不是名酒的酒類也很難插足這個行列，所以選擇名酒收藏才具有價值保證。茅臺十二生肖酒拍出九千多萬將近一億只是這個文化小小的縮影。況且名酒多為醬香型，越陳越香，因為好酒的口感和酒的年份是息息相關(guān)的，這個特性很大程度上決定了名酒不會貶值。但是咱們都知道，樓市的價格是非常不穩(wěn)定的，也許今天你幾百萬買進來的房下個政策一來就縮水十幾甚至幾十萬，所以就穩(wěn)定性來說高端名酒收藏投資比投資樓市要安定很多。名酒收藏要注意的幾點：第一，白酒收藏最主要的就是注意密封和避光。第二，為了保證酒的質(zhì)量，白酒不要與塑料、膠類產(chǎn)品一同放置。第三、包裝和附加產(chǎn)品也要注意保藏，酒瓶注意不要磨損，不要輕易挪動，尤其忌諱常做“長途旅行”。樓主剛剛提到的茅臺十二生肖酒多數(shù)包涵金銀等附加物，如果有這樣的附加產(chǎn)品還要注意防潮，干燥和避光。

因為酒肯定是陳年的好，越久越值錢。

很少有聽說名酒會貶值吧，相同的投資酒市應(yīng)該比樓市穩(wěn)。

付費內(nèi)容限時免費查看回答請稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。更多1條

　在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。很多人在做飯時把白酒當料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。 “肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道 編輯推薦：街邊烤肉“鮮嫩”的秘密 編輯推薦：誰才是大肚便便的罪魁禍首？ 編輯推薦：清腸食譜 輕松減掉腰積肉