為什么白酒可以發(fā)酵面粉，發(fā)面放酒好不好

放點啤酒不錯，對面的發(fā)酵有幫助

和面團不加白酒。1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導致發(fā)面失敗。2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

科學的

可以呀，酒有發(fā)酵作用，可以發(fā)面。

不可以。白酒不可以用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團，在發(fā)酵過程中會產生酵母菌，而白酒是含有一定濃度的酒精的，會殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的。用白酒發(fā)面會導致發(fā)面失敗。

酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會起發(fā)，加點堿中和就好了，不用特殊準備什么。

米酒可以發(fā)面

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

酸奶沒喝完的酸奶千萬別浪費，2113用它來做成酸奶面頭，5261香軟細膩好吃極了！另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產品，含有一定的酵素1653成分，所以可以適量減少酵母的用專量。和面時，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬

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付費內容限時免費查看 回答 可以的用酒發(fā)面是先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后攪拌均勻。再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克無鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。要以旋轉式和面，先往前推，然后再揉回來，多揉幾下。面和好后，我們把它放在盆子里等待即可。

發(fā)酵，指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量并產生各種不同的代謝產物。在發(fā)酵條件下，有機物只是部分地被氧化，因此，只釋放出一小部分的能量。發(fā)酵過程的氧化是與有機物的還原藕聯在一起的。被還原的有機物來自于初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體

不能

面粉里加白酒可以輔助面團發(fā)酵白酒的功效與作用1、促進人體新陳代謝白酒的功效與作用是非常多的，適當的飲用一些白酒，對于幫助我們大家促進人體新陳代謝是非常的有幫助的,如果是經常適量的飲用白酒的話,那么我們人體本身的新陳代謝能力也是會非常不錯的。另外，尤其是在寒冷的冬季，我們大家適當的飲用白酒的時候還可以起到不湊的促進人體血液循環(huán)的作用。2、補充營養(yǎng)另外，白酒的營養(yǎng)價值也是非常高的，并且含有豐富的營養(yǎng)物質，日常生活中適當的飲用白酒既能補充人體所需要的熱量,又能補充人體所需的營養(yǎng)物質。另外，白酒中還含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素等等這些營養(yǎng)物質，并且大家適當的飲用白酒還可以補充無機鹽和水。3、促進消化其實白酒這種美味的飲品還具有非常不錯的促進消化的功效，釀造酒的原料多以糧食或水果為主,所以說白酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分,比如白酒中的膳食纖維、氨基酸、糖類等這些營養(yǎng)物質的含量都是比較高的，這些營養(yǎng)物質能對胃產生一定的刺激作用,促進胃液的分泌,并起到增進食欲,并且還可以幫助我們大家有效的促進身體的消化能力。白酒的營養(yǎng)價值當然，一般如果是純糧食釀造的白酒，那么其營養(yǎng)價值是非常高的，大家要知道，白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，白酒中除了含有極少量的鈉、銅、鋅等營養(yǎng)物質，還含有一定量的糖類的。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞的保健功效，另外，在生活中大家適當的飲用白酒，也是可以起到不錯的陶冶情操，使人輕快以及御寒提神功效的。白酒的宜忌人群尤其是我們男性朋友們日常生活中可能對于白酒都是比較喜歡飲用的，尤其是在聚會的時候，白酒更是必不可少的，當然，我們一般人都是可以適當的飲用白酒的，但是記住千萬不要大量的飲用，但是白酒的禁忌人群也是比較多的，比如陰虛、失血及溫熱甚者忌服白酒;生育期的男女最好忌酒。

主要是發(fā)好面做出來的饅頭就會發(fā)光。制作方法：1.準備一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發(fā)粉）2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

你好！我會繼續(xù)學習，爭取下次回答你僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

面發(fā)不起來就會讓人們很著急，這個時候就會有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些，其實發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來味道上面就會變得更加勁道，如果是發(fā)不起來還可以加入一些小蘇打。一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

釀酒發(fā)酵就是利用微生物，在多種酶的作用下，把糖質原料（淀粉質原料）中的糖類物質轉化為酒精的過程。其中主要微生物有霉菌（把淀粉類物質轉化為可發(fā)酵性糖）和酵母菌（把糖類物質轉化為酒精）。其他還有如乳酸菌、丁酸菌等厭氧菌，主要作用是產生除乙醇（酒精）外的其他小分子有機酸、醇、酯等，產生酒的香味和醇厚感。

主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，密封好。發(fā)酵快。這樣發(fā)酵過程中產生的氣體可以排除。 補充： 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發(fā)展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。