白酒為什么度數(shù)那么高，為什么白酒要做成那么高的度數(shù)有時候感覺喝的好難受 百度

以前人喝的就相當于現(xiàn)在的米酒或是啤酒之類的，也就十度左右，現(xiàn)在的酒精度說越高說寧都是精華啊!有一句話是這樣說的：就是糧食精，越喝越年輕，，，呵呵

白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習白酒的人，制作過程：糧食經(jīng)過粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來，酒精的沸點很低在78度就開始沸騰，這時候水還沒沸騰。通過蒸餾，冷卻白酒就釀造出來了，酒度自然就會很高了。

因為釀造工藝不一樣。啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度，釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是最主要的。在包裝上標出啤酒的度數(shù)(麥芽汁濃度)，是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個硬性參考指標，這也就是一般我們說的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度。

酒的度數(shù)就是指酒精占比，簡單粗暴來說，白酒的主要成分是水和酒精，52°就是白酒里的酒精含量占了52%，53°就是占了53%。一般濃香型白酒的高度酒大多選擇52°，醬香型的53°，從酒廠講的故事來看，他們都說是這個度數(shù)的白酒分子締合最好，他們能講出一堆故事來佐證這個度數(shù)的白酒最好，這個度數(shù)的白酒最牛逼。至于為什么喝白酒的人喜歡這種度數(shù)的，無非是這兩個度數(shù)的白酒比較主流罷了，其實低度酒也很常見，40多度的濃香酒遍地開花，度數(shù)更高些的二鍋頭、高粱酒也不少見，常喝酒的人會覺得低度酒不夠勁，度數(shù)太高了又難入口。因而50度左右的酒就比較受歡迎了。還有個原因就是各大酒廠的中高端產(chǎn)品都會有這個度數(shù)，懂酒的人哪有不喜歡大廠高端酒的？但在江浙滬一帶，低度的濃香酒反而更受歡迎一些，所以說并不是懂白酒的人都喜歡喝53°和52°，他們中很多人買這個度數(shù)的酒是為了收藏、存放，從這個角度來看，高度酒確實要更有優(yōu)勢一些。因為酒體穩(wěn)定性好，而且哪怕是跑酒了，降度后也會變得柔和一些，而如果是低度酒，一旦跑酒了喝起來就有點像喝水了。單純從喝的角度來看，低度酒和高度酒就是蘿卜白菜，全看個人口味。

其實酒精度的高低，也是評判酒品質(zhì)的指標之一。如果大家能掌握一些白酒知識，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。從白酒的執(zhí)行標準上：我國白酒執(zhí)行標準是GB\T10781-2006，該標準是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說的好酒。另外執(zhí)行的一種標準是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場上不少。此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標準。一些不知名的散酒就是這個執(zhí)行標準。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個層次的酒品，勾兌層面也是千差萬別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個建議：第一，100%純糧釀造的酒，因為其成本原因非常高，再加上品牌推廣和渠道建設(shè)等費用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說沒有任何水分的添加，可以懷疑以下。第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過程中，只有一個酒度，即53度。所以不介意價格的話，盡量選擇正宗茅臺鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

白酒的度數(shù)有很多，中會發(fā)現(xiàn)白酒的度數(shù)就是白酒中酒精的容量百分比，就是酒中酒精的含量，這也叫做白酒的度數(shù)。能夠決定白酒的度數(shù)，只有白酒中酒精容量會發(fā)現(xiàn)白酒中酒精占一大部分，其余的都是水。不同度數(shù)的酒對人的影響也有不同，如果想要測定一種酒的度數(shù)，主要通過測量酒精含量來確定。在市場上購買白酒會發(fā)現(xiàn)有低度酒和中度酒以及高度酒低度酒指的是18度到38度的白酒，而中度酒指的是39度到48度的白酒，則高度酒指的是50度到68度的白酒。一般常見的白酒度數(shù)為42度，52度以及38度不同度數(shù)的酒，口感也會有所不同，因為每個消費者的口味是不一樣的。有人喝酒喜歡酒精重一些的，但有人喝酒喜歡酒精淡一些的產(chǎn)生出不同的白酒，也是為了迎合消費者。在很多人的印象中認為白酒度數(shù)越來越高，味道會越來越好，其實并不是這樣的。不同白酒的度數(shù)，味道是不一樣的，而且酒精含量越高，人們喝起來容易醉，所以酒的濃郁程度也會更高一些。很多人喜歡喝一些低度的白酒，低度白酒，在釀酒的過程中通過加姜的方式制作而成，因為白酒本身的度數(shù)是比較高的，在里面加入一些蒸餾水就會讓白酒的度數(shù)降低。在降低白酒度數(shù)的過程中，加入適量的脂類物質(zhì)水或者是酒精，但是這幾種物質(zhì)無法融合在一起，有時候也會出現(xiàn)沉淀的情況。再通過過濾將白酒的香味制作出來，還需要加一些香料，所以制作低度白酒更復(fù)雜一些。制作高度白酒則不需要這么多的步驟，會發(fā)現(xiàn)白酒度數(shù)在52度的時候，味道是最好的擁有比較濃郁的酒香味，喝起來會感覺到更加清澈和細膩。