為什么白酒是文化酒，白酒的文化

其一酒逢知己千杯少？

一般是指以酒為內容但卻又超越了有關酒的具象描寫而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態(tài)。概而言之，酒文化是指在酒的生產(chǎn)和消費過程中所產(chǎn)生的物質和精神文化成果的總稱。隨著我國人民物質文化生活水平的提高和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的施行，傳統(tǒng)酒文化在消費上的不可持續(xù)性表現(xiàn)得愈加突出。 酒是一種文化的載體，酒文化其實主要是兩方面的東西：一是酒體本身的獨特風格和意境，充滿了一種獨特事物的美感文化承載和流傳，這是酒水本身的本體文化；二是由于美酒的美妙口感和享受，會逐漸有一些專業(yè)的評價和行業(yè)頌歌，漸漸傳播開去，逐漸在歷史上留下一些具有“天時、地利、人和”的、地域性很強的美名和傳說，這就是衍生文化。

好酒是假，好醉是真。醉時，能帶來一種奇幻的感覺。那是平時所達不到的狀態(tài)。文人能通過醉這一狀態(tài)，來俘獲更多平時得不到的好詩，好句，好靈感。但是醉能讓人上癮，嘗過一次醉意，就會想要更多次。當然，醉不止可以通過酒來達成，凡是能引領人進入醉之狀態(tài)的事物，都能醉人。譬如美景，美人，香煙甚至是自殘……所以古往今來，那些在文學藝術方面有所造就的人，基本上都是癮君子……

我 告訴你吧我 也不知道

因為文人大都有懷才不遇的心態(tài)，所以愛借酒澆愁，還可以激發(fā)創(chuàng)作的靈感，一般文人基本有兩大愛好，即好酒和貪色

主要可以刺激神經(jīng)，活躍思維，就跟有些藝術家要吸毒一樣

歷史老師告訴你今天的人與古代文人墨客相比缺少了那種沒有拘束的豪氣與灑脫。酒，正好可以激發(fā)文人心底那份無拘無束的逸情，讓他通過指尖筆縫揮灑出來，無論是揮毫潑墨，還是丹青妙筆。

的起源——考古資料對釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年） 上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質條件。 （3）磁山文化時期 磁山文化時期距今7355-7235年，有發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關專家統(tǒng)計:在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979 年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時期，酒器就更多了。國內學者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。 以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)。

中國的飲酒文化 我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。 一 傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮 歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。 酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。 飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。 古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。 中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時，現(xiàn)已無可考。 美酒，是一種藝術佳作，以其水的外形，火的性格的獨特魅力，滲透在人類生活的每一個角落，人類文化的每一個方面。同樣人生也如酒，生活應該是學識、是氣魄、是酒品、是素質，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅強，是努力奮發(fā)中的進取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。 TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發(fā)酵而成的液體中發(fā)現(xiàn)了它的妙處，而后學會的制作。前些年在內地考古發(fā)掘中，人們找到了數(shù)千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰也做不到。一杯在手，胸襟漸開，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來碗好酒，武松豈敢過景陽岡？更奇妙的是，酒能催發(fā)人們平日被關閉著的想象力和創(chuàng)造力，所以詩人、藝術家，總是和酒特別有緣份。中國第一位以喝酒著稱的詩人，該數(shù)魏晉之際的阮籍。 中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。 傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

民間傳說酒是杜康發(fā)明的，曹操的詩歌里有說“何以解憂，唯有杜康”。說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發(fā)明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關于酒的發(fā)明，一個是酒的種類。還有呢，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對于酒的發(fā)明這么一種實證性的東西。那么現(xiàn)在關于酒的發(fā)明，首先大家關心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康?！闭f一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見此時酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。 大約在同一時期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當時主要的釀酒師。 雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質，植物果實成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶即能將糖分轉化為酒精。 我國素有“猿猴造酒”之說，其他國家也有類似的說法，法國釀酒界普遍認為鳥類可以銜集含糖果實與鳥巢中，如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”，如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動機，那么鳥類造酒純屬意外。但無論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類何時開始造酒，這不僅要取決于人類要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類有足夠的時間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測人類釀酒最早歷史應該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時，這樣的時期應該在人類開始定居之后，又此而已推斷，人類開始人工釀酒的年代應該在舊石器時代晚期（距今兩三萬年左右），當然那時的釀酒只是重復大自然的自釀過程而已。

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀80年代初在美國興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運作過程中所形成的經(jīng)營思想、經(jīng)營作風、價值標準、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合?！　《放莆幕?，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內涵，并能使這種內涵成為目標認知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。消費者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產(chǎn)生歧義。文化應該是白酒品牌內涵的一部分，是構成白酒核心品牌價值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號。真正的文化酒，至少應具有四個基本特征：①歷史悠久；②工藝獨特；③對社會經(jīng)濟生活曾產(chǎn)生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒。縱觀中國幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營銷并不到位，但一種綜合的真實的擁有和市場浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據(jù)著對比優(yōu)勢。正因為文化酒所必須具有的文化特質，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強或不能長久逞強，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結局。因為白酒的品牌文化應該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時尚的，同時還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產(chǎn)生滿足的情緒。由此可見，中國傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強者之爭首先會集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競爭的浪潮中鮮明地強勢地升騰，在向強勢傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。在以往十二年的市場競爭中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經(jīng)6年進入十強，淡出后為什么又“陽”了起來？思維、機制、營銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應該爭辯的事實。那么擦亮眼睛、強化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應該必修的第一課程。消費者消費者消費者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點］ 在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學者們多數(shù)認為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J為：白酒有活血通脈，助藥力，增進食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁沉積，故對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。“不提倡論”認為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發(fā)病危險。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾?。壕凭愿尾?，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質疏松和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語。導致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。 有專家認為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認為空腹時飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類藥，否則會引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。 [調理新常識］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。