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1，酒粬可否當(dāng)發(fā)面的酵母菌
不行我記得啤酒里含有的是酒精不是酵母菌……說沒有也不對(duì)，不過含量比較少
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2，為什么用白酒和啤酒和面團(tuán)
和面團(tuán)不加白酒。1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。
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3，自制葡萄酒加發(fā)面孝母菌的做用是是么
使葡萄酒充分發(fā)酵。一般都是自然發(fā)酵，量大或溫度較低，可以加些活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動(dòng)?；罨蟮慕湍?，里面含有數(shù)量極多的酵母菌，可以使葡萄盡快發(fā)酵產(chǎn)酒，避免因發(fā)酵緩慢感染雜菌變質(zhì)。再看看別人怎么說的。
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4，為什么用白酒和啤酒和面團(tuán)
和面團(tuán)不加白酒。1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。
5，白酒和實(shí)用堿對(duì)一起食用和面嗎
不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質(zhì)。食用堿成分是碳酸鈉（堿性鹽）。白酒與碳酸鈉相遇會(huì)放出氣體（二氧化碳）本來是起到發(fā)面產(chǎn)生氣泡的作用，不如用酵母菌發(fā)面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產(chǎn)生化學(xué)變化，通過蒸饅頭等方式使化學(xué)變化加速，氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌，酵母難以存活，做出的饅頭等食品口感也不好。旬再看看別人怎么說的。不能的
6，白酒可以發(fā)面粉做饅頭嗎
不可以。白酒不可以用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒是含有一定濃度的酒精的，會(huì)殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的。用白酒發(fā)面會(huì)導(dǎo)致發(fā)面失敗。
7，面里放酒起什么做用
如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣的差，甚至還超過他們。可以說是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。
8，用白酒可以發(fā)面嗎
白酒不能用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會(huì)可以殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的，發(fā)面則會(huì)失敗。發(fā)面可以使用發(fā)酵粉、小蘇打、老面等材料，具體步驟如下：發(fā)面可以用干發(fā)酵粉，受熱膨脹然后會(huì)使得發(fā)酵后的面變得松軟，而且發(fā)酵后的面團(tuán)味道效果也挺好。這也是每個(gè)家庭比較常用的發(fā)酵方法。發(fā)面也可以用小蘇打，和發(fā)酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發(fā)酵粉好，發(fā)酵后的面團(tuán)不一定比發(fā)酵粉發(fā)酵后的面團(tuán)松軟，所以一般選用發(fā)酵粉發(fā)面比較好。但是小蘇打發(fā)酵也有部分人喜歡用。發(fā)酵還可以用老面發(fā)酵，老面就是已經(jīng)發(fā)酵好的并且放了一段時(shí)間的面粉，然后將其加入新發(fā)酵的面粉里去，也可以使面團(tuán)發(fā)酵成功。
9，白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎
米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說的。放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。
10，用酒可以發(fā)面嗎
可以用啤酒來發(fā)面。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：啤酒200g、面粉300g、水適量（看情況增減）、糖適量、麥麩一把、鹽一小撮制作步驟：1、啤酒和普通面粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由于面粉吸水性不同加入啤酒后不夠可以慢慢加適量水，成絮狀后就用面包機(jī)揉面了，沒有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面團(tuán)就可以靜置發(fā)酵了，這里就放了二十分鐘，一般都是一次發(fā)酵的，就是整形好后才發(fā)酵，這里沒放酵母，想看看能不能發(fā)起來，所以二十分鐘后稍微大點(diǎn)就拿出來排氣揉光了。3、發(fā)好后用面包機(jī)稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的面團(tuán)。4、揉好后分成八份小面團(tuán)，取其中一份揉光。5、依次揉完八個(gè)面團(tuán)6、隨手分的，面團(tuán)大小不一，揉好面團(tuán)就自然發(fā)酵7、夏天這個(gè)溫度發(fā)的很快，冬天時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)一些8、發(fā)酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，跟用發(fā)酵粉做出來的一樣蓬松9、成品圖
11，做饅頭怎么發(fā)酵
哦 我要說用發(fā)酵粉，你可能不能接受是吧？那就教你個(gè)新方法吧！ 用面引子。面引子沒有就自己發(fā)一小塊。揉一小塊面團(tuán)，但不能完全用水，一部分用白酒代替，怎么發(fā)好呢？你先試看，先得確定面團(tuán)發(fā)起了，在切開里面沒酒味了，就是發(fā)好了。下一步你一定知道了，就是加水和面粉發(fā)饅頭了。饅頭要想好吃發(fā)面是關(guān)鍵，加生面多踹啊！現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了?？梢圆环艍A。 注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
12，用白酒發(fā)面別的人什么也不用可以嗎
白酒是不能用來發(fā)面的。白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會(huì)大大影響面點(diǎn)的味道和口感。白酒發(fā)面利弊酒發(fā)面的好處是：可以讓面發(fā)的更快些，其實(shí)發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來味道上。酒不能用于發(fā)面，其原因是面團(tuán)在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會(huì)殺死酵母菌，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵。在日常生活中常見。白酒也不能用來發(fā)面的，白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過殺菌處理后加入面粉中。白酒不可以發(fā)面。白酒沒有很好的發(fā)面作用，如果是要發(fā)面的話還是使用傳統(tǒng)的發(fā)面方式比較好的。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣。白酒不能用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會(huì)可以殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活。
13，為什么在制作甜酒釀和面包時(shí)要用到發(fā)酵粉
因?yàn)橹谱髅姘途漆勌砑影l(fā)酵粉容易使它們發(fā)酵，面包能蓬松，酒釀能加速發(fā)酵。蛋糕和面包放鹽是為了以下幾個(gè)方面分別是： 1、風(fēng)味的產(chǎn)生 添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，增加面包風(fēng)味。 2、細(xì)菌的抑制 酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了細(xì)菌的生長(zhǎng)，有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌。 3、面筋的穩(wěn)定 食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和穩(wěn)定面筋，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，是面包品質(zhì)得到改善，主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力；筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。 4、色澤的改善 利用食鹽調(diào)理面筋，可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。 5、發(fā)酵時(shí)間的調(diào)節(jié) 因?yàn)槭雏}有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵那么快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間，容易發(fā)生發(fā)酵過度的情形，面團(tuán)因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。 6、對(duì)工藝的影響 如果缺少鹽，面團(tuán)將會(huì)發(fā)酵過快，且面筋的筋力不強(qiáng)，在發(fā)酵期間，便會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象；而且鹽的加入，也會(huì)使攪拌時(shí)間增加。