為什么辣醬放白酒，白酒在辣椒醬里有什么作用

白酒在辣椒醬里主要是增香作用，可以提味的。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

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好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)要放酒的，不用的

看個(gè)人喜好

放酒不容易壞 要放白酒

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雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

就是一個(gè)調(diào)味品，蒜蓉占主導(dǎo)，白酒就是調(diào)味品，一定要適量，或者煮一下再加入。

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長(zhǎng)，容易長(zhǎng)霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過(guò)多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

靠個(gè)人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

因?yàn)榉乓恍┚颇軞⒕?，可以防止自制蒜蓉辣椒醬，出現(xiàn)變質(zhì)會(huì)延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，另外在自制蒜蓉辣椒莖的時(shí)候放一些酒，還能提味去腥，會(huì)讓辣椒釋放更濃的香味，也會(huì)讓做好的蒜蓉辣椒醬滋味口感更好。放酒能殺菌平時(shí)自己在家常吃的蒜蓉辣椒醬的時(shí)候，里面的蒜蓉和辣椒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)霉變產(chǎn)生霉菌，這時(shí)就會(huì)讓自制的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)，而且會(huì)影響它的口感，在制作蒜蓉辣椒醬的時(shí)候，放入適量的純天然白酒，能起到特別好的殺菌作用，能夠防止這些食材滋生霉菌，更能阻止做好的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)會(huì)延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。放酒能提味增香自己制作蒜蓉辣椒醬，放入適量的純糧白酒會(huì)讓做好以后的蒜蓉辣椒醬，味道更香，這也是人們放久的主要原因，因?yàn)樵谥谱魉馊乩苯丰u的時(shí)候會(huì)放辣椒，使用顏色的泥兒以及白糖等多種調(diào)味料，這時(shí)才放入適量的純糧白酒會(huì)起到更好的提味作用，能讓做好的蒜蓉辣椒醬味更香，辣味更純正，吃起來(lái)口感更好。自制蒜蓉辣椒醬的配料自己在家中制作蒜蓉辣椒醬是需要準(zhǔn)備，朝天椒1千克，大蒜200克，還要準(zhǔn)備洋蔥200克、新鮮番茄300克、干黃醬300克，除此以外，白糖只用鹽白米醋和味精以及高度白酒都要適量準(zhǔn)備一些，在做的時(shí)候要把準(zhǔn)備好的朝天椒，大蒜，洋蔥，番茄等材料全部洗凈，空干水分?jǐn)囁槌赡嗔?，然后再把其他材料加入進(jìn)去調(diào)味，密封保存一段時(shí)就能得到做好的蒜蓉辣椒醬。做蒜蓉辣椒醬的注意事項(xiàng)平時(shí)自己在家中制作蒜蓉辣椒醬時(shí)，要按配方準(zhǔn)備時(shí)間，而且準(zhǔn)備好的時(shí)間，要分別用清水洗凈，并把它表面的水分晾干，在制作過(guò)程中防止食材沾上生水和油脂，全程要保持干凈，只有這樣才能讓做好的口感好才不會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)。

沒(méi)有做過(guò)的，這個(gè)應(yīng)該有偏方的吧，怎么做才好吃的您可以根據(jù)自己的口味來(lái)做的，也有賣那種剁椒的,徽婆婆椒汁王，可以買來(lái)嘗嘗的，關(guān)鍵是味道好就行

你說(shuō)呢...

白酒有提香增味的作用，同時(shí)能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

這種淹制，不會(huì)酸的。酸味的要用燒滾過(guò)的涼鹽水泡，一天就酸。

有氣體生成

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺(jué)，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。 你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過(guò)高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒(méi)有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺(jué)。 而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。 至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！