1，為什么冬季辦酒的特別多
8.9.10.11.12月份好日子特別多
2，為什么選在春天做醬夏天做曲冬天釀酒
因?yàn)獒u，曲，酒的制作收到氣候、溫度等因素的影響，所以要選在不同的季節(jié)
3，冬天釀酒為什么要注意保持一定的溫度為什么釀酒要密封酒缸
和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過(guò)程 就是微生物繁殖的過(guò)程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒(méi)法釀了
因?yàn)槎鞎r(shí)容易腐壞，要在適應(yīng)溫度
4，為什么冬至夜要喝東釀酒
是冬釀酒！有句俗話(huà)叫玩在夏至，睡在冬至。意思就是說(shuō)冬至晚上的長(zhǎng)度相當(dāng)長(zhǎng)，適合睡覺(jué)。而冬至又是一年的最冷的開(kāi)始，所以要喝冬釀酒取暖，以前并不叫這個(gè)名字，是根據(jù)這個(gè)節(jié)日的名字取的！
5，為什么東北冬天的白酒如此好喝
應(yīng)為那有氣氛，還有就是夠冷，你到南方喝啤酒北方和白酒
因?yàn)槎焯鞖饫?，人體需要吸收熱量，白酒的卡路里很高，冬天適當(dāng)喝一些白酒有暖胃暖身的作用。
6，冬天釀酒要注意什么
1、升溫保溫天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。最佳發(fā)酵溫度在于20~30°之間。（可用唐三鏡恒溫棒控溫。）2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國(guó)的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見(jiàn)的。我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時(shí)，如果我們不能為它們提供相對(duì)穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過(guò)大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡(jiǎn)單，省工省時(shí)省燃料，但發(fā)酵周期相對(duì)要長(zhǎng)一些。這時(shí)我們可以將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測(cè)量品溫在30℃時(shí)下曲發(fā)酵，這樣可大大縮短發(fā)酵周期。
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密封好，不能透氣，保持穩(wěn)定的溫度。
7，為什么冬天釀酒出酒率高
白酒冬季做，不易感染雜菌，升溫緩慢易于酸度控制，也易于香味物質(zhì)的生成。而夏季因?yàn)闇囟容^高，升溫幅度較大，易于雜菌感染、生酸較大，當(dāng)次排酸不徹底又會(huì)影響下一輪次酒糟不正常，出酒率相對(duì)較低，所以夏季會(huì)適當(dāng)安排最熱的三個(gè)月停產(chǎn)休息。
夏季空氣、工具、原料等等，到處都充滿(mǎn)（非釀酒）微生物，數(shù)量多，活力足。
夏季氣溫高，入窖溫度往往高于30度，加上發(fā)酵升溫，有益于細(xì)菌繁殖；
冬季入窖溫度可以控制在30度以下，有益于霉菌和酵母菌繁殖，出酒率當(dāng)然高了。
冬季是最佳釀酒時(shí)節(jié)，主要有以下幾方面：
1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發(fā)酵溫度容易控制，我們知道白酒發(fā)酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時(shí)候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無(wú)法做到。
2、冬季雜菌少，因周?chē)h(huán)境氣溫低，微生物不活躍，細(xì)菌幾乎停滯狀態(tài)。白酒發(fā)酵過(guò)程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場(chǎng)地、設(shè)備，這些地方易生長(zhǎng)雜菌，每天接觸含淀粉的發(fā)酵材料。易細(xì)菌生長(zhǎng)。細(xì)菌在發(fā)酵的窖池、地缸多了，勢(shì)必多產(chǎn)酸，淀粉轉(zhuǎn)化酒精就會(huì)減少。
3、窖池發(fā)酵過(guò)程，做好封口（密封）雜菌感染的機(jī)會(huì)少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長(zhǎng)，冬季氣溫低，微生物不活躍。
熱脹冷縮啊