白酒有表皮油什么，白酒存放的時(shí)間久了上面為什么會(huì)有一層油花

酒是醇，久了會(huì)氧化成脂，所以表面會(huì)有油裝薄膜！

白酒上面有油脂、油珠是高級(jí)酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)產(chǎn)生的。這種酯類(lèi)、醇類(lèi)難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時(shí)候就會(huì)析出，溫度低也會(huì)降低其溶解度。

那是酸脂營(yíng)養(yǎng)物，糧食釀造的，不必驚慌，酒還是一樣的。放心喝就好。北方尤其多見(jiàn)，你的酒要么是之前的酒，要么就是低度酒?，F(xiàn)在新品一般很少了，工藝一直在更新。適量飲酒，有益健康。過(guò)量飲酒，傷己傷人。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中沒(méi)控制好溫度而產(chǎn)生的。雜醇油高的酒，就會(huì)很容易“上頭”。在沒(méi)有條件的情況下，可以把酒放在低溫環(huán)境下，雜醇油就會(huì)析出，浮在酒體表面，此時(shí)再把它撈出來(lái)就行。有條件的可以用上過(guò)濾布，或者活性炭。

蒸餾白酒時(shí)候，酒尾加入太多了。蒸酒要領(lǐng)：看花摘酒，分級(jí)貯存，沒(méi)花斷尾，酒尾回蒸?！盎ā敝傅氖蔷苹??！坝突M面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級(jí)脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過(guò)濾，把酒尾這部分收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，使酒水清亮。

雜醇油的概念非常廣，通常碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱(chēng)雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類(lèi)，是谷類(lèi)作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。因此，如果說(shuō)漂浮的是油脂，那么肯定是屬于雜醇油的范圍。此外，既然在白酒這種醇溶性的物質(zhì)中都沒(méi)有溶解而是漂浮，那么應(yīng)該是難溶解的，這樣分析應(yīng)該是雜醇油中的高級(jí)脂肪酸或高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)物質(zhì)，由于碳原子數(shù)多，導(dǎo)致在酒中的溶解度降低，進(jìn)而漂浮在白酒表面。