1. 沒有葡萄酒怎么做紅酒釀
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
2. 自制葡萄酒怎么不紅
葡萄酒發(fā)酵兩三天，皮上的色素沒有充分溶出，顏色還不會(huì)過深。
如果使用的只是紅皮葡萄，并不是真正的紅酒品種葡萄，發(fā)酵出來的葡萄酒的顏色也是不會(huì)很重的。
3. 葡萄不紅可以做葡萄酒嗎
釀的葡萄酒顏色不紅的話，那可以再加入一些枸杞，這樣就顏色就會(huì)變紅的，變甜的話得需要加入一些糖加點(diǎn)冰糖進(jìn)去就變甜了。
1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樗麄兊谋砥ゎ伾胁町悾咸丫浦蓄伾蛠碓从谄咸哑さ念伾?，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會(huì)有差異。
2、浸皮時(shí)間和溫度的對(duì)葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時(shí)間來減低其顏色，
3、顏色也與葡萄酒的陳年時(shí)間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時(shí)顏色比較輕，但是隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會(huì)隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。
4、釀酒容器會(huì)影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。
5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。
6、種植地的風(fēng)土條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會(huì)有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對(duì)釀酒葡萄有多方面的影響，有興趣的朋友可以閱讀《決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素——風(fēng)土條件》。
4. 紅葡萄酒自己怎么釀
葡萄、酵母菌。
紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
擴(kuò)展資料
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
5. 沒有葡萄酒怎么做紅酒釀酒
簡(jiǎn)而言之：- 葡萄和地瓜等材料含有較多果膠，果膠在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇。
二叔大舅們的自釀葡萄酒大多沒有做澄清和添加果膠酶的步驟，發(fā)酵過程也控制得比較隨意，產(chǎn)生甲醇，雜醇油，醛類物質(zhì)較多，喝了頭疼。
- 地瓜和薯類發(fā)酵的酒也有類似問題。這類發(fā)酵酒一般用來蒸餾白酒，雖然蒸餾時(shí)掐頭去尾可以去除大部分醛類和雜醇油，但甲醇屬于隨機(jī)雜質(zhì)，比較難去除。所以建議不要用薯類自制白酒。葡萄酒制作過程如果嚴(yán)格按照科學(xué)方法和步驟進(jìn)行，小型家釀設(shè)備也可以做出好酒。釀酒是門技術(shù)，科學(xué)結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，沒啥神秘的。
用高粱大米糧食發(fā)酵的酒不太容易產(chǎn)生甲醇，發(fā)酵和蒸餾控制好可以生產(chǎn)出很不錯(cuò)的烈酒，比市面上平均水平好喝得多。以上?？茖W(xué)釀酒，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)就沒問題。
6. 不能釀造紅葡萄酒
紅酒不是糧食釀造的
紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
7. 葡萄怎么釀葡萄酒
葡萄酒的釀造原理是把葡萄本身的糖分通過化學(xué)反應(yīng)變成酒精。如果冰糖和葡萄長(zhǎng)時(shí)間放在一個(gè)密封或透氣性不好的物體里，會(huì)自然而然的發(fā)酵；從而變成含酒精的液體。至于是否能喝，還要看處理過程中的殺菌、密封如何。自釀葡萄酒一般是不推薦，因?yàn)槊芊夂蜌⒕幚聿缓茫炊鴷?huì)使人致病。
8. 葡萄酒怎么釀的
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量
烹飪步驟:
1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘
2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4.冰糖準(zhǔn)備好
5.放好葡萄，加入冰糖
6.放完冰糖，這樣就做好啦
7.瓶子蓋加上一張保鮮膜
8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
9. 沒有葡萄酒怎么做紅酒釀造
可以倒入大杯子里醒，或者是大碗也可以，醒酒為的就是與空氣充分接觸，在喝的時(shí)候可以多晃杯子。把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過程即醒酒（Decanting），俗稱“換瓶”。所以，濃郁型紅酒需要“換瓶”，細(xì)致型紅酒則需謹(jǐn)慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎。醒酒方法年輕葡萄酒的醒酒：對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡(jiǎn)單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤(rùn)。開酒后， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。年老葡萄酒的醒酒“對(duì)于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時(shí)， 沉淀物不會(huì)一同倒入酒中。對(duì)于老酒的醒酒， 需要一只蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置， 防止將沉淀物一起倒入杯中。
10. 做葡萄酒沒發(fā)酵怎么辦
自制葡萄酒沒發(fā)酵好，用以下辦法處理：
1、由于酵母數(shù)量過少引起的發(fā)酵困難，發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的話，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發(fā)酵的動(dòng)力，來源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時(shí)過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導(dǎo)致發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。
2、溫度較低時(shí)發(fā)酵延遲現(xiàn)象，可以用棉被包裹發(fā)酵容器保暖，或放在室內(nèi)地?zé)岚迳弦约懊籂t子旁邊較暖和的地方。在發(fā)酵前期多幾次攪拌容器里面的葡萄漿，加速酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)，開始發(fā)酵后，溫度會(huì)慢慢升起來。
3、葡萄清洗時(shí)帶入過多生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、接觸不潔容器及工具等導(dǎo)致感染變質(zhì)的發(fā)酵失敗現(xiàn)象，就不要再繼續(xù)做酒了，即使勉強(qiáng)完成發(fā)酵過程，里面含有過多危害物質(zhì)，葡萄酒也是不適宜再飲用了。