1，請(qǐng)問(wèn)邊度有魚(yú)膠粉賣呀要黎整果凍的
我之前系大良府又市場(chǎng)旁邊的干貨店買過(guò)，有酒、煙、冬菇、調(diào)味料賣個(gè)度請(qǐng)講普通話 唔該曬
用魚(yú)膠粉做果凍的話腥味會(huì)比較重，建議是用卡拉膠做，一般市場(chǎng)的配料、干貨店是比較難找到的，建議到網(wǎng)上買，推薦一款我公司自己生產(chǎn)的果凍粉，可以在淘寶上搜索 綠麒果凍粉，有具體的步驟介紹如何制作果凍。
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2，順德醉鵝用的米酒最高度數(shù)是多少
一般30度左右，吃過(guò)老廣記功夫醉鵝嗎？好好吃哦。。。。味道好好，鵝肉入味，軟得來(lái)又有鵝肉本身的緊實(shí)。鵝肉是類似干鍋的做法。已經(jīng)熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋蓋煮一會(huì)用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點(diǎn)。鍋下邊也有爐火不停在燒。邊聞香味邊等待鵝肉變軟，不得不說(shuō)是折磨人的事啊。等鵝肉吃完，可以加入各種青菜腐竹之類進(jìn)鍋炒熟。
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3，想請(qǐng)問(wèn)邊位系順德漁村擺過(guò)酒噶佢個(gè)度通?，F(xiàn)場(chǎng)布置包咩噶
簡(jiǎn)單裝飾，但個(gè)邊會(huì)建議你加錢要一個(gè)場(chǎng)景布置（好似有汽球吹落離同埋拱門(mén)），氣氛好好多回復(fù) ☆bibi☆ 的帖子好，唔該曬啊，原來(lái)系甘有氣球系中間丟落來(lái)架！包咩就5知啦！ 上派出席過(guò)氣氛幾好?。?！回復(fù) 小旋鋒 的帖子好似好浪漫甘喔，嘿嘿，唔該啊回復(fù) 我至叻~ 的帖子佢D司儀主持好唔好噶？
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4，佛山內(nèi)究竟有多少酒吧KTV 同夜總會(huì)
感謝樓上既網(wǎng)友關(guān)注,....甘比較出名既酒吧,KTV大概有邊幾間多呢.....例如系順德的.....多謝樓上版主的建議....因?yàn)槲伊执蠹移綍r(shí)都可能會(huì)去下酒吧或者KTV等,五多五少都有D了解...所以先系度羅下料先咯....知道既,不妨系呢度發(fā)表下,幫下我....非常感激.... 查看原帖>>感謝樓上既網(wǎng)友關(guān)注,....甘比較出名既酒吧,KTV大概有邊幾間多呢.....例如系順德的..... 查看原帖>>五使全部, 講你所居住既鎮(zhèn)里面有邊幾間比較出名既就ok了....想統(tǒng)計(jì)下....thx
5，19樓擺酒幾錢圍度啊
唉。。你地就好啦。?？梢匀ジ矢呒?jí)嘅地方擺酒，我都系，系屋企個(gè)地塘擺，8888蚊/圍，擺88圍咋。。。。::cai31:: ::cai31::本人覺(jué)得十九樓衣家吾同以前了，D野又吾系甘好食，一般的價(jià)錢加酒水大概要千五度啦！我就系龍的擺的，因?yàn)橛X(jué)得個(gè)度排場(chǎng)吾錯(cuò)龍的唔使包場(chǎng)~~~二樓有個(gè)廳都可以擺得十幾圍~~我覺(jué)得系東城仲好過(guò)十九樓啦............而且價(jià)格差你定之...你話好似阿一鮑魚(yú)99999蚊一圍都可以啊................不過(guò)自己看住個(gè)荷包.跟跟尾得5得啊LG~::caicai14:: ::caicai14::::em34:: ::em34:: ::em34:: ::em34:: ::em34::
6，錫紙火焰魚(yú)
錫紙火焰魚(yú)原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽做法:1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知。一條縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香。下白貝取海鮮的鮮味。倒入縮骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。好戲上演了：只見(jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因?。┐蠹s三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈。下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦燜五分鐘，開(kāi)吃了！這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭?；鹧骠~(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味?！盎鹧骠~(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中。焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋(píng)果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。1材料編輯魚(yú)，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿腸2做法編輯1、將魚(yú)內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚(yú)腌好后，在魚(yú)身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉。2、烤盤(pán)上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。3、把魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，并在魚(yú)的表面再涂薄薄一層油。4、烤箱預(yù)熱170度，將魚(yú)放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚(yú)表皮略脆。5、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚(yú)。6、把烤好的魚(yú)連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入。7、小心地把錫紙包裹嚴(yán)，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚(yú)重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚(yú)在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚(yú)也可以更加入味。8、將魚(yú)連著錫紙一起端上桌，吃時(shí)撕開(kāi)錫紙，撒上少許香菜，味道會(huì)更好。[1] （百度百科）
7，蘇州四大名菜指什么
蘇州菜沒(méi)有具體分四大，或者是多少大，下面隨便奉上部分做法 1:松鼠鱖魚(yú) 古詩(shī)有云——桃花流水鱖魚(yú)肥！鱖魚(yú)最有名的做法，自然是蘇州的特色菜松鼠鱖魚(yú)~~~~~~這道菜的名滿天下，則是得益于曾七下江南的風(fēng)流天子乾隆皇帝，話說(shuō)乾隆皇帝微服私訪來(lái)到蘇州松鶴樓，當(dāng)時(shí)松鶴樓并無(wú)現(xiàn)在之規(guī)模，只是一家普通小飯店，皇帝走的又累又餓，于是走了進(jìn)去。 四下觀看之時(shí)，發(fā)現(xiàn)在堂前的供桌上，供奉著一條紅色的活鯉魚(yú)，鮮活極了，看到這條魚(yú)，皇帝不禁起了嘗鮮之意，于是命令廚子將這條魚(yú)當(dāng)場(chǎng)烹制，廚子見(jiàn)來(lái)了貴客，不敢怠慢，但這條鯉魚(yú)乃是祭品，恐怕烹之不利，正在焦急之時(shí)，突然靈機(jī)一動(dòng)，覺(jué)得魚(yú)頭的形狀恰似松鼠的頭，于是立刻用鯉魚(yú)出骨，并在魚(yú)肉上雕刻菱狀花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，澆汁之時(shí)，發(fā)出“吱吱”的聲音，仿佛松鼠的叫聲，又因?yàn)樾螤钏扑墒?，故名，此菜外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意。后來(lái)蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚(yú)的事，此菜便名揚(yáng)蘇州。 此菜開(kāi)始雖是用鯉魚(yú)制作，但后來(lái)卻改良為鱖魚(yú)，因鱖魚(yú)魚(yú)肉肥美，肉多刺少，現(xiàn)在這道菜也是蘇州一絕！ 鼠鱖魚(yú)的做法如下—— 原料：鱖魚(yú) 750克 胡蘿卜 15克 冬筍 20克 豌豆 15克 菠蘿 40克 香菇 15克 輔料：蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁適量 做法：1、魚(yú)先用調(diào)料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均勻，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡澆上?！ ?：冰糖蓮心羹 春秋末年吳越相爭(zhēng)，越王勾踐大敗，作為人質(zhì)在吳受盡凌辱。獲赦回國(guó)后，起用范蠡為相國(guó)，決心東山再起，報(bào)仇雪恥。范蠡獻(xiàn)計(jì)，一面用金帛美女迷惑吳王，一面生聚教訓(xùn)，富國(guó)強(qiáng)兵，伺機(jī)再起。勾踐同意后，便派范蠡出發(fā)尋找美女?！ ∵@一天正是清明節(jié)，范蠡在諸暨苧蘿山下的浣紗溪邊果然發(fā)現(xiàn)了為寄托三年前亡國(guó)之恥而穿孝的美女西施。在他的說(shuō)服下，西施接受了越王之命，愿意離開(kāi)故土去吳，洗雪“會(huì)稽之恥”。范蠡親自護(hù)送她前往蘇州。 行行復(fù)行行，誰(shuí)知走到嘉興南湖，體質(zhì)柔弱的西施竟病倒了，龍船只好在這里停泊。范蠡一面?zhèn)麽t(yī)診治，一邊煎湯送藥，不敢怠慢。一個(gè)月后，西施病體仍未復(fù)原，范蠡心里十分焦急。這時(shí)，忽見(jiàn)一個(gè)丫頭采來(lái)幾支蓮蓬，說(shuō)是蓮心可治姑娘的病。范蠡大喜過(guò)望，立即剝了蓮實(shí)給西施吃，姑娘吃后覺(jué)得很受用，胃口漸開(kāi)。又有鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，用蓮子煮爛成羹，加上冰糖，常吃可以補(bǔ)脾養(yǎng)心，清熱瀉火，有利西施姑娘的病體。范蠡依言，煮成冰糖蓮心羹，每天早晚讓西施吃下去，果然不久便康復(fù)上路了。 范蠡高興地慨嘆道：“冰糖蓮心，連著西施姑娘愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的玉潔冰心??！”從此，冰糖蓮心羹便成了杭、嘉、湖和蘇州民間一道著名甜點(diǎn). 3:【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產(chǎn)。此魚(yú)每年秋季上市，肉質(zhì)細(xì)膩。巴肺湯用魚(yú)肝及魚(yú)肉烹調(diào)而成，湯清鮮美，魚(yú)肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來(lái)的客人絡(luò)繹不絕?！ ?:【碧螺蝦仁】在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門(mén)傳統(tǒng)名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。 5:【響油鱔糊】黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。 響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，外須上桌及時(shí)，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒(méi)響聲，那響油鱔糊就名不符實(shí)了。松鼠桂魚(yú)、碧螺蝦仁 、 響油鱔糊 、 銀魚(yú)莼菜湯。上面是從哪里抄的吧。蘇州名菜我只知道“松鼠桂魚(yú)”，別的真比知道了。陽(yáng)澄湖大閘蟹現(xiàn)在也很出名。江 蘇 菜簡(jiǎn)稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為"南食"的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉也沒(méi)有明確規(guī)定說(shuō)是四大名菜的.另外省的有:廣 東 菜簡(jiǎn)稱粵菜。源于西漢?！痘茨献印份d："越人得蚺蛇以為上肴"。南宋《嶺外代答》也說(shuō)越人"不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之"。宋末
王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長(zhǎng)足發(fā)展。今粵菜已名播中外，有"吃在廣州"之說(shuō)?；洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長(zhǎng)爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯菜更具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜，樸實(shí)大方，有鄉(xiāng)土味，下油重，味偏咸?；洸藢?duì)魚(yú)蝦、禽獸、野味等烹制均有特長(zhǎng)，尤其對(duì)蛇的制作，更有獨(dú)到之處。其名菜有豹貍燴三蛇（俗名龍虎斗）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。安 徽 菜簡(jiǎn)稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有"吃徽菜，要能等"之說(shuō)。皖南菜擅長(zhǎng)燒、燉，芡大油重，樸素實(shí)惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無(wú)為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚(yú)、毛峰熏鰣魚(yú)、清蒸鷹魚(yú)、奶油肥王魚(yú)、蜂窩豆腐等。北 京 菜簡(jiǎn)稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發(fā)展而來(lái)。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以后，其勢(shì)不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜肴質(zhì)地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細(xì)，烹調(diào)講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有"國(guó)菜"之譽(yù)。四 川 菜簡(jiǎn)稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(zhǎng)，以味多、味廣、味厚著稱。素有"一菜一格，百菜百味"之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚(yú)網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。浙 江 菜 簡(jiǎn)稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時(shí)在"南食"中占主要地位，明清時(shí)更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以"鮮咸合一"，蒸、烤、燉制海味見(jiàn)長(zhǎng)，講究嫩、軟、滑。紹興菜長(zhǎng)于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜名菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚(yú)、三絲拌蟶、兩湖莼菜湯、油燜春筍等。福 建 菜簡(jiǎn)稱閩菜。由福州、漳州、廈門(mén)、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開(kāi)三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚(yú)球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚(yú)、
雪花雞。