為什么喝白酒辣嘴，白酒辣口是什么原因

00:00 / 01:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

00:00 / 01:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

喝白酒，越辣就代表“度數(shù)”越高嗎？釀酒師透露，現(xiàn)在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

很高興為你解答，喝白酒很辣？我來(lái)為你解釋一下喝白酒辣的主要原因是酒類(lèi)含有一些醛類(lèi)物質(zhì)，這是酒產(chǎn)生辣味的基礎(chǔ)物質(zhì)！為什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一種是因?yàn)獒劸七^(guò)程問(wèn)題而一種產(chǎn)生辣味物質(zhì)，像丙烯醛，量少都會(huì)感覺(jué)辣。2、第二個(gè)原因是酒體中所含有的物質(zhì)不平衡，讓那些不應(yīng)該被凸顯出來(lái)的辣味凸顯出來(lái)了。其實(shí)酒是由三種味道組成的，酸味，甜味，辣味。如果物質(zhì)之間協(xié)調(diào)比較好的話，辣味就不會(huì)出現(xiàn)。有的人專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的酒就是辣味性質(zhì)的，因?yàn)獒槍?duì)喜歡這種味道的人（比如茅臺(tái)就有一種辣味）。另外一種情況，就是食用酒精勾兌白酒，如果是劣質(zhì)的酒精勾兌，就會(huì)出現(xiàn)辣味。

有人形象的把喝白酒后的呲牙咧嘴、皺眉、哈氣，比喻成人生達(dá)到了高潮！其實(shí)不然，呲牙咧嘴其實(shí)本能抵擋酒精帶來(lái)的刺激，尤其是不太喝白酒的人。喝一口白酒，咽下去之后的回味是咂咂嘴，皺皺眉，才下心頭，又上眉頭！就像去過(guò)洗腳店做過(guò)腳底按摩的時(shí)候那種感覺(jué)，上鐘的技師給你做腳底穴位按摩的時(shí)候，你的身體會(huì)因?yàn)檠ㄎ坏拇碳?，身不由己地發(fā)出條件反射。就算你沒(méi)有去過(guò)洗腳店，自己給自己洗腳的時(shí)候，搓腳心，撓癢癢，你的身體也會(huì)有一種很舒服的反應(yīng)！喝酒后的呲牙咧嘴，和這種情況很相似。但其實(shí)也有不同的地方，不同的地方就在于酒精的辣口和甘冽，刺激口腔和味蕾以及喉嚨，人體作出的機(jī)動(dòng)性本能反應(yīng)！有的人“酒精戰(zhàn)場(chǎng)”，喝的經(jīng)驗(yàn)很豐富，就算是高度酒入口，最多白酒入口之后長(zhǎng)噓的一下，并沒(méi)有齜牙咧嘴那種夸張的表情，說(shuō)明對(duì)酒精的刺激很耐受了。而有的人喝白酒，表情很豐富，這還真不是夸張，也是身不由己的。尤其是喝高度的新酒，尤其是醇化不夠的白酒，沒(méi)有綿柔感，相當(dāng)殺口，刺激也強(qiáng)烈。人會(huì)本能做出呲牙咧嘴的表情。就像有人吃辣椒，嘴巴辣的噓噓哈氣，吃了后有人竟然還停不下來(lái)，還是要吃。喝酒就如同此理，而優(yōu)質(zhì)的陳釀白酒，入口就不會(huì)這樣。因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間醇化的陳釀白酒，會(huì)消解酒精的刺激感，不論是什么香型，入口不會(huì)強(qiáng)烈的刺激，而是一種綿柔的口感，甚至達(dá)到一線喉的程度，不辣不沖，溫柔又舒適。喝下去，人會(huì)長(zhǎng)噓一口氣，但不會(huì)呲牙咧嘴，如果呲牙咧嘴那說(shuō)明還不會(huì)飲酒，或者是初學(xué)者。好的白酒一定是酸甜苦辣的口感，而且這四種酒體特質(zhì)都不會(huì)太出頭，非常和諧，把酒糟的不和諧味道會(huì)去除的很好。最后要說(shuō)的是新工藝白酒，如果是當(dāng)年剛上市，不論酒精度高低，辣口感會(huì)非常強(qiáng)烈，苦辣太突出，交織的刺激，對(duì)不太飲酒的人來(lái)說(shuō)，會(huì)讓人身不由己呲牙咧嘴！

同度數(shù)的酒為什么有些白酒喝起來(lái)很辣？老板們必看！中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。白酒的成分單一，乙醇、水和微量分子組成，但是微量分子的組成卻是十分復(fù)雜的。正是因?yàn)檫@些微量分子有差異，白酒的風(fēng)味特征也各不相同。首先溫故，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系!主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。所以說(shuō)酒喝起來(lái)是否辣口和酒的度數(shù)沒(méi)有關(guān)系，純乙醇給我們帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)是微甜而不是辣，相同度數(shù)的酒喝起來(lái)也有的辣口，有的不辣口。正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒(méi)有那么辣。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。民間流傳的喝酒時(shí)燙一下更好喝，和這個(gè)也有關(guān)系。用五六十度的熱水燙一下酒，會(huì)加速醛類(lèi)物質(zhì)的揮發(fā)，也就提升了口感。當(dāng)然，我們一般認(rèn)為，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。大家明白為什么有些酒喝起來(lái)辣口了吧，不同工藝釀造出來(lái)的酒辣口的程度也是不一樣的，給人帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)也不一樣了。