發(fā)酵白酒為什么要蒸熟，緊急發(fā)酵酒的時候米為什么要煮熟

煮熟后的米容易發(fā)酵。

容易發(fā)酵唄~

因為不弄熟的話 直接放酒曲 是很難轉話為真正的米酒的，米煮熟了，米的蛋白質能得到充分轉化，酒曲是做米酒的催化劑，蛋白質和酒曲結合 在適當?shù)臏囟群瓦m度下 就轉化為糖和酒精了，高中生物課老師有講過的，呵呵，祝你做米酒成功?。?！

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.

米酒的蒸餾是煎煮的過程，因為米酒酒度較低，如果要較長時間保存，就需要煎煮來把里面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時再次發(fā)酵，使酒液發(fā)生變質和渾濁現(xiàn)象，利于酒的儲存。原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在后期儲存過程中被發(fā)酵，使酒渾濁。

熟了容易發(fā)酵，口感更好

你看見過生米好發(fā)酵~~還是熟的好發(fā)酵~蒸熟了更利于發(fā)酵

因為糯米干著發(fā)哮不來。所以要蒸熟了做，這樣不僅口感好。而且耐放

應該是容易發(fā)酵吧。

要它發(fā)酵縮短時間

蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、發(fā)酵。

不蒸熟也可以 關鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好

熟的更容易發(fā)酵

因為蒸熟了才會發(fā)酵啊，這是釀酒的第一步哦

酵母菌在一定的溫度和濕度下開始工作，把蒸熟的糯米飯轉化為淀粉，由淀粉在轉化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營養(yǎng)成分。要是 加入水，，就是無氧發(fā)酵轉化為酒精度

在常溫的情況下,每個米粒都是干的,米粒在進入谷倉前都是要經(jīng)過長時間的涼曬的,在做米酒的時候,你先要讓每個米粒吸足水分并且變軟,它才能在加入酒曲后產(chǎn)生發(fā)酵的反映,因為米是軟的酒曲能更好的進入到每個米粒中.如果你用生米就不一樣了,米粒是干的,酒曲不能很好的滲透進入米粒中,如果我想的沒有錯的話,你用生米發(fā)酵產(chǎn)生的結果大概會是米粒變質吧我沒有用生米做過發(fā)酵酒,米不軟如何更好的去發(fā)酵呢

煮熟后的米容易發(fā)酵。

只有用煮熟的米飯放入適量的酵母菌經(jīng)過4~5天的發(fā)酵才能有酒呀,這叫內因在一定量變才會產(chǎn)生質變,如果不煮熟怎么行呢,你說是嗎

選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　∩襄佌羰欤簩⒔莺玫拿诪r干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。　　拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）　　發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過　　程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。　　保溫糖化：　　2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：　　加水發(fā)酵：　　酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：　　澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。　　分離澄清后：　　悶鍋煎清酒：　　煎后灌瓶陳釀：　　3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。

你好！生米中的淀粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生米一樣，蒸熟的過程是淀粉糊化過程，經(jīng)過糊化的淀粉微生物才能將其分解成糖再發(fā)酵成酒。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

淀粉要熟化才容易發(fā)酵產(chǎn)生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.

便于發(fā)酵...生的發(fā)酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣

制作米酒，先要將米蒸熟。1、飯?zhí)珷€，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般采取比較穩(wěn)妥的辦法：將米浸泡后再蒸熟了做。